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          共50条信息

            • 1． 将四份等量接种有乳酸菌的牛奶分别装入四个容量不同的烧瓶制作酸奶，甲烧瓶容量为500ml，乙烧瓶容量为250ml，丙烧瓶容量为150ml，丁烧瓶容量为100ml．密封保存，发酵又快又好的是（　　）
              A．甲瓶
              B．乙瓶
              C．丙瓶
              D．丁瓶
              难度：较易
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            • 2． 以下不属于发酵的是（　　）
              A．利用需氧型青霉菌生产青霉素
              B．缺氧时人的组织细胞产生乳酸
              C．利用酵母菌的无氧呼吸获得酒精
              D．利用乳酸菌制作泡菜
              难度：较易
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            • 3． 某人利用乳酸菌制作泡菜时，因操作不当导致泡菜腐烂．下列可能原因正确的是（　　）
              ①坛口密闭导致坛内缺氧，抑制了乳酸菌的生长繁殖　
              ②坛口封闭不严，氧气抑制了乳酸菌的生长繁殖　
              ③坛口封闭不严，氧气抑制了其他腐生菌的生长繁殖　
              ④坛口封闭不严，促进了需氧腐生菌的生长繁殖．
              A．①③
              B．②④
              C．②③
              D．①④
              难度：中等
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            • 4． 在果酒、果醋、腐乳及泡菜的制作过程中，所用原料的有机物总（质）量及有机物种类的变化分别是（　　）
              A．减少、增多
              B．减少、减少
              C．增多、增多
              D．增多、减少
              难度：中等
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            • 5． 人们利用某些微生物制作食品时，需要分析微生物的特点，控制微生物的发酵条件．下列与此有关的各项内容不正确的是（　　）
              序号①②③④
              食品果酒果醋腐乳泡菜
              主要
              微生物              		酵母菌醋酸菌毛霉乳酸菌
              序号①②③④
              制作装
              置或操作步骤              		               
              A．①③
              B．②③
              C．②④
              D．③④
              难度：中等
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            • 6． 家庭中制作泡菜的方法：新鲜的蔬菜经过整理、清洁后，放入彻底清洗并用白酒擦拭过的泡菜坛中，然后向坛中加入盐水、香辛料及一些“陈泡菜水”，密封后置于温度适宜的地方．下列与此过程相关的叙述，不正确的是（　　）
              A．用白酒擦拭泡菜坛的目的是消毒
              B．加入“陈泡菜水”的作用是提供乳酸菌菌种
              C．制作泡菜过程中，有机物的干重和种类将减少
              D．若制作的泡菜咸而不酸最可能的原因是大量的食盐抑制了乳酸菌的发酵过程
              难度：较易
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            • 7． 为了在市场上有竞争力，泡菜厂家需要不断地开发新产品．下面不是开发新产品所考虑的内容是（　　）
              A．对泡菜材料进行创新拓展
              B．对水与盐的比例进行调整
              C．对香辛料的种类和比例进行调整
              D．对通气发酵和密封发酵的时间比例进行调整
              难度：中等
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            • 8． 在制作泡菜并检测亚硝酸盐含量的实验中，说法错误的是（　　）
              A．泡菜中亚硝酸盐，随着炮制时间的增加，亚硝酸盐含量先升高后降低
              B．该实验中利用的乳酸菌是一种兼性厌氧菌
              C．制作过程中温度过高，食盐用量过低都易造成细菌大量繁殖
              D．可通过比色法测定泡菜中亚硝酸盐的含量
              难度：中等
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            • 9． 在制作泡菜时，蒜瓣、生姜及其他香辛料放在（　　）
              A．坛底
              B．坛中间
              C．坛表面
              D．与泡菜混合均匀，分布在整个坛内
              难度：较易
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            • 10． 在制备泡菜样品处理液时，对滤液起到净化作用的是（　　）
              A．氢氧化铝乳液
              B．氢氧化钠溶液
              C．氯化镉溶液
              D．氯化钡溶液
              难度：较易
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