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          共50条信息

            • 1． 下列有关泡菜发酵过程的叙述，正确的是（　　）
              A．发酵时间越长，亚硝酸盐的含量越高
              B．发酵过程中只有乳酸菌发挥发酵作用
              C．发酵过程中乳酸菌可分解蛋白质和果胶
              D．发酵过程中要经常补充水槽中的水
              难度：中等
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            • 2． 测定泡菜中亚硝酸盐的含量的操作中，用不到的试剂是（　　）
              A．对氨基苯磺酸溶液
              B．N一1一萘基乙二胺盐酸盐溶液
              C．氯化镉和氯化钡溶液
              D．班氏溶液
              难度：中等
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            • 3． 在泡菜腌制过程中亚硝酸盐含量变化曲线如图所示，正确的是（　　）
              A．
              B．
              C．
              D．
              难度：中等
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            • 4． 关于发酵过程产物检验的说法，正确的是（　　）
              A．果汁发酵是否产生酒精，可用NaOH来检验
              B．检验醋酸产生的简单易行的方法是品尝或用pH试纸鉴定
              C．泡菜制作过程中亚硝酸盐的含量不能测定
              D．测定果酒、果醋的产生和亚硝酸盐的含量均可用品尝法
              难度：中等
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