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          共50条信息

            • 1．

              下列有关于发酵技术叙述不正确的是( )

              A．腐乳最外部有一层致密的皮，这层皮就是豆腐表面上生长的菌丝形成的

              B．在氧气充足、糖源充足时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸

              C．长期放置的酒表面会出现一层膜，这层膜是醋酸菌在液体表面繁殖形成的

              D．泡菜腌制过程中，泡菜坛表面会长出一层白膜，这层白膜是产膜酵母大量增殖形成的
              难度：中等
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            • 2．

              人们利用某些微生物制作食品时，需要分析微生物的特点，控制微生物的发酵条件。下列与此有关的各项内容都正确的是（ ）

              选项

              A

              B

              C

              D

              食品

              果酒

              果醋

              腐乳

              泡菜

              主要微生物

              酵母菌

              醋酸菌

              毛霉

              醋酸菌

              制作装

              置或操

              作步骤

               

               

               

               


              A．A
              B．B
              C．C
              D．D
              难度：易
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            • 3．

              酵母菌、乳酸菌、醋化醋杆菌能进行的化学反应依次是( )

              ①C6H12O6＋6O2―→6CO2＋6H2O②C6H12O6―→2C2H5OH＋2CO2

              ③C2H5OH＋O2―→CH3COOH＋H2O④CO2＋H2O―→(CH2O)＋O2

              ⑤C6H12O6―→2C3H6O3

              A．①④，③，⑤
              B．①②，⑤，③
              C．②，⑤，③   
              D．①②，③④，⑤
              难度：易
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            • 4．

              下列关于果酒和果醋制作的叙述，错误的是( )

              A．制作果酒时瓶口需密闭，而制作果醋时中断通氧可能会引起醋酸菌死亡
              B．温度对酵母菌酒精发酵的影响很大，而对醋酸菌的发酵影响不大
              C．在变酸的果酒的表面观察到的菌膜可能是醋酸菌在液面大量繁殖形成的
              D．制作果酒和果醋时都应用体积分数为70%的酒精对发酵瓶消毒并注意无菌操作
              难度：中等
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            • 5．

              下列关于微生物培养和利用的叙述不正确的是

              A．利用稀释涂布平板法可对微生物进行计数
              B．接种时连续划线的目的是将聚集的菌种逐步稀释获得单个菌落
              C．酵母菌发酵过程产生的酒精，对其生长没有影响
              D．利用刚果红培养基上是否形成透明圈来筛选纤维素分解菌
              难度：易
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            • 6．

              在果酒制作过程中，下列哪项操作会引起发酵液受污染（ ）

              A．榨汁机用热水进行清洗，并晾干
              B．发酵瓶先用温水清洗，再用75%的酒精擦拭后晾干使用
              C．葡萄先去除枝梗，再冲洗多次
              D．每次排气时，只需拧松瓶盖，不能将盖完全揭开
              难度：易
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            • 7． 在制果酒的过程中，在不同时间内取发酵液样品，检测发现发酵液的pH一直下降，原因是(　　)
              A．酵母菌进行有氧和无氧呼吸时，均产生CO2，溶于发酵液中，使pH下降
              B．酵母菌无氧呼吸产生的酒精呈酸性
              C．酵母菌无氧呼吸产生的乳酸呈酸性
              D．乳酸菌无氧呼吸产生的乳酸呈酸性
              难度：中等
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            • 8． 有关生物学实验的叙述不正确的是
              A．制作果酒的容器需适时进行排气         
              B．筛选特定微生物时需要配制选择培养基
              C．MS培养基需要考虑植物激素用量       
              D．平板划线法可用于微生物的分离和计数
              难度：中等
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            • 9．

              下列各曲线图表示在果酒的制作过程中，各种因素对酵母菌产生酒精速率（v）的影响，其中正确的是（  ） 

              A．
              B．​
              C．
              D．
              难度：较易
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            • 10．

              家庭酿酒时密闭容器内酵母菌呼吸速率变化如图所示，叙述正确的是( )


              A．0～8h间，容器内的水含量由于酵母菌的呼吸消耗而不断减少
              B．0～6h间，酵母菌能量利用率与6-12h间能量利用率大致相同
              C．0～8h间，容器内压强不断增大，在8h时达到最大值
              D．6h左右开如产生酒精，6～12h间酒精产生速率逐渐增大
              难度：易
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