知识点挑题 - 高中生物 - 优优班--学霸训练营

1．苹果作为我国常见水果，口感好、营养价值高，广受人们喜爱，但其收获的季节性强，易造成积压滞销，腐烂变质。某市为缓解产销矛盾，提高产品的附加值，利用苹果生产果汁、果酒和果醋，大致工艺流程如图，请分析回答：
苹果 $%20%5Coverset%7B%5Ctext%7B%E9%A2%84%E5%A4%84%E7%90%86%7D%7D%7B%20%5Crightarrow%7D$ 果汁 $%20%5Coverset%7B%5Ctext%7B%E5%8F%91%E9%85%B5%7D%7D%7B%20%5Crightarrow%7D$ 果酒 $%20%5Coverset%7B%5Ctext%7B%E5%8F%91%E9%85%B5%7D%7D%7B%20%5Crightarrow%7D$ 醋
（1）果酒发酵初期先通入适量空气的目的是______，果酒发酵之后进行果醋发酵，需要改变的条件包括______（至少写2点），当氧气和糖分充足时，果醋发酵的反应方程式为______。
（2）在苹果汁的生产过程中，需要加入果胶酶，目的是______。果胶酶是分解果胶的一类酶的总称，包括______等。
（3）果酒发酵过程中，产物酒精会抑制酵母菌的生命活动，使发酵得到的酒精度数较低，现欲筛选耐高浓度酒精的酵母菌，除了基本的营养成分之外，该培养基中还应加入______。
（4）为使酵母菌能反复利用，常用到固定细胞技术，固定酵母细胞的方法常用______法，研究表明使用固定化酵母的酒精产量平均值高于游离酵母的对照组，可能的原因是______。

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2．下面是果酒和果醋制作的实验流程和发酵装置。根据图示回答下列问题：

（1）完成图1中的实验流程______。
（2）图2装置中的充气口在______过程中要关闭，否则可能发生使发酵液变酸的反应______（写出该反应式），而排气口在该过程中应开放，排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接，目的是______。
（3）葡萄酒呈现红色的原因是______，重铬酸钾在酸性条件下与酒精反应呈______色。
（4）果酒和果醋的制作分别利用了酵母菌和______两种微生物的发酵原理，后者在结构上的主要特点是______。

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3．生物技术与我们的生活息息相关。请回答下列生物技术相关问题：
（1）无菌技术目的是获得纯净的培养物，关键是______，微生物筛选原则是______。
（2）在果醋制作过程中时，醋酸菌在______时，可将糖分解成酷酸；在糖源不充足时，也可以利用酒精生成醋酸。
（3）腐乳是豆腐经微生物发酵后制成的食品，多种微生物参与了该发醇过程，其中起主要作用的微生物是毛霉，其产生的______可将豆腐中的蛋白质和脂肪水解，发酵完成后需加盐腌制，接近瓶口表面的盐要铺厚一些，原因是______。
（4）制作泡菜时蔬菜在腌制过程中，会产生亚硝酸盐。在______条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生______反应后，与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰色染料。
（5）玫瑰精油适合用水蒸气蒸馏法提取的原因是______。

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4．草莓是时令水果，可以制作成草莓汁、草莓酒和草莓醋三种产品，且深受大众喜爱。某企业进行相关的制作实验，如图所示。

（1）生产草莓酒、草莓醋常用的菌种分别是______，黑曲霉提取液中含有使果汁澄清的酶包括______ 三种。
（2）检测草莓酒、草莓醋的制作是否成功，均可用______这两种最简易方法来初步判断。
（3）生产中先打开阀门 1，目的是让固定化柱 1 中填充的石英砂，通过______方式将酶固定化。固定化柱 2 中选择固定化酶还是固定化细胞更有利生产，请从酶的角度说明原因？______
（4）工业生产上述三种产品时，固定化柱 1、2、3 中需要防止外来杂菌的是______ （填写编号），如果固定化柱 3中固定的是优良菌种，且流入的草莓酒质量很好，但是生产的草莓醋产量和质量不够高，排除温度和 PH 以外的原因可能是______（写三点）

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5．中国杏树的栽培已有两千年以上的历史，但对杏果的利用一直停留在鲜食果肉或杏仁上。研究人员不断创新开发，成功酿制出杏果酒，其色泽淡黄、果香浓郁、营养丰富；检测发现果酒中总黄酮达20%，是目前天然可食植物制品黄酮含量最高的饮品，具有抗癌防衰老的作用。请回答下列问题：
（1）在酿制出杏果酒的开始时一般要先通气，其目的是______。在酸性条件下，可用______检测酒精的存在。若要进一步检测所得杏果酒中活体酵母菌的密度，一般采用______法，但此种方法最终计算得出的菌体数往往比实际数目低。
（2）酿制杏果酒时，不需要对杏果进行严格的消毒处理，这是因为______。
（3）制作成功的杏果酒若暴露在空气中酒味会逐渐消失而出现醋酸味，尤其是气温高的夏天更易如此，分析其原因是______。醋酸菌将乙醇变为醋酸的环境条件是糖源______（填“充足”或“缺少”）。
（4）黄酮易溶于有机溶剂乙醇，常采用______法提取果肉中的黄酮。

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6．猕猴桃味道酸甜，维生素C含量丰富，以猕猴桃果实为原料，制成的果汁及经发酵制成的果酒维生素C含量较高。请回答下列问题：
（1）制作果汁时常加人果胶酶，因为果胶酶可以通过分解果胶来提高果汁的______。由于溶液中的酶很难回收，为了降低成本，使果胶酶能被再次利用一般采用化学结合法或______法将其固定，周定化酶一般不采用包埋法，原因是______。
（2）猕猴桃果酒制作时，发酵液未经过严格的灭菌处理，杂菌却不能正常生长。这是因为______。
（3）科研人员发现某种微生物中富含果胶酶，通过酶解法和吸水涨破法释放出果胶分解酶，分离该酶的方法有______和电泳法，其中电泳法的原理是根据蛋白质分子的______、大小以及形态不同，在电场中的______不同而实现分离。
（4）本实脸中用SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳对所提取的酶进行鉴定。根据如图的电泳结果，某同学得出“所提取的酶具有两条链”的结论，这种说法可靠吗？理由是______。

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7．酵母菌与人们的日常生活密切相关，也是现代生物技术研究常用的生物．
（1）制作固定化酵母细胞时，充分混合均匀的酵母细胞溶液可以饱和的______溶液中形成凝胶珠．若形成凝胶珠颜色过浅，则说明______．酵母细胞的固定化技术是包埋法，而制备固定化酶则不宜用此方法，原因是______．
（2）利用固定的酵母细胞发酵产生酒精，可观察到的现象为______，同时会闻到酒味．利用酵母菌发酵产生酒精时要控制的必要条件是______．
（3）利用玉米秸杆生产酒精时，水解秸杆所用的纤维素酶可来自微生物．分离产生该酶的微生物时，所需要的培养基为______（按功能分），培养基中的碳源为______．微生物培养时对培养基常用______灭菌．

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