优优班--学霸训练营 > 知识点挑题
全部资源
          排序:
          最新 浏览

          共50条信息

            • 1． 下列关于传统发酵技术应用的叙述，正确的是（　　）
              A．利用乳酸菌制作酸奶过程中，先通气培养，后密封发酵
              B．家庭制作果酒、果醋和腐乳通常都不是纯种发酵
              C．果醋制作过程中发酵液pH逐渐降低，果酒制作过程中情况相反
              D．毛霉主要通过产生脂肪酶、蛋白酶和纤维素酶参与腐乳发酵
              难度：较易
              解析 收藏 试题篮
            • 2．
              某高校采用如图所示的发酵罐进行葡萄酒主发酵过程的研究，下列叙述错误的是（　　）
              A．夏季生产果酒时，常需对罐体进行降温处理
              B．乙醇为挥发性物质，故发酵过程中空气的进气量不宜太大
              C．正常发酵过程中罐内的压力不会低于大气压
              D．可以通过监测发酵过程中残余糖的浓度来决定何时终止发酵
              难度：中等
              解析 收藏 试题篮
            • 3． 下列关于果酒、果醋和腐乳制作的叙述正确的是(　　)
              A．使用的菌种分别是酵母菌、醋酸菌、乳酸菌
              B．在无氧或缺糖条件下，醋酸菌能将酒精发酵成醋酸
              C．在发酵过程中都需要保持在同一恒定的温度条件下
              D．果酒和果醋制作过程中，相应菌种种群数量在接种的初期可能呈“J”型增长
              难度：较易
              解析 收藏 试题篮
            0/40

            进入组卷