知识点挑题 - 高中生物 - 优优班--学霸训练营

1．
发酵食品加工中离不开微生物，例如果酒和果醋的制作离不开酵母菌和醋酸菌，腐乳的制作离不开毛霉等微生物．
（1）腐乳是通过微生物发酵制成的佐餐食品，其制作流程如下所示，请回答有关问题：
豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制．
①制作腐乳的原料中哪种有机物含量比较高？ ______ ．毛霉可利用体内的酶将该成分分解成哪些小分子有机物？ ______ ．
②在用盐腌制腐乳的过程中，若盐的浓度过低会出现什么现象？ ______ ．
③卤汤中酒的含量为什么要控制在12%左右？ ______ ．
（2）如图是利用酵母菌和醋酸菌制作果酒和果醋的装置示意图，请回答相关问题：
①酵母菌和醋酸菌在结构上的主要区别是酵母菌 ______ ．
②葡萄汁装入发酵瓶之前要将发酵瓶清洗干净，用 ______ 消毒．
③制作 ______ 时应将开关2打开，长而弯曲的胶管1在发酵
过程中的作用是 ______ ．
（3）用鲜牛奶发酵制作酸牛奶时，起作用的微生物是_ ______ _．
（4）果酒制作的反应式 ______ ．

难度：难

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2．
如图1为苹果醋的工业生产流程，以及实验室分离、纯化发酵菌的方法步骤．请回答以下问题：
纯化发酵菌的方法步骤：配制培养基→培养基灭菌→接种→培养→挑选符合要求的菌落．
（1）图1中①过程与②过程需要接种的发酵菌分别是 ______ ．
（2）微生物培养基的营养成分包括 ______ 水、无机盐和生长因子．
（3）某同学用新鲜苹果醋为实验材料分离纯化其中的发酵菌，为了保证能获得单菌落，要先对苹果醋 ______ ．
（4）某同学计划统计食醋中该发酵菌的总数，他选用10^-4、10^-5、10^-6稀释液进行涂布，每种稀释液都设置了3个培养皿．从对照实验的角度看，还应设置的一组对照组是 ______ ，设置对照组的目的是 ______ ．
（5）如图2所示曲线中，能正确表示上述发酵过程中培养液pH变化曲线是 ______ （选填“①”、“②”、“③”、“④”）．

难度：较易

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3．
伴随着生命科学的新突破，现代生物技术已经广泛地应用于工业、农牧业、医药、环保等众多领域，产生了巨大的经济和社会效益．请回答下列生物技术的问题：
（1）微生物一般来自土壤，在平板培养基上分离纯化细菌最常用的接种方法是 ______ 、 ______ ．
（2）微生物在果酒、果醋、腐乳、泡菜等食品加工方面应用广泛，其中与果醋、腐乳和泡菜制作密切相关的微生物分别是 ______ 、 ______ 、 ______ ．
（3）胡萝卜含有的胡萝卜素中，最主要的是 ______ （填“α-胡萝卜素，β-胡萝卜素，γ-胡萝卜素”），该胡萝卜素在人体内可以转变成为两分子 ______ ，后者缺乏会引起人在弱光时视物不清的病症，该病症称为 ______ ，胡萝卜素是 ______ （填“挥发性”或“非挥发性”）物质，提取胡萝卜素的方法是 ______ ．

难度：中等

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4．
根据如图的实验装置图（如图甲、乙）和果酒的生产工艺流程简图（图丙）回答问题：
（1）图甲所示装置可用于提取 ______ （填“橘皮精油”、“玫瑰精油”或“胡萝卜素”）．
（2）制作果酒时可选用图乙的装置．为适当提高果酒的生产速率，进气口应 ______ ；排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身相连，这样做的原因是 ______ ．
（3）图丙为樱桃果酒生产工艺流程简图，其中冲洗的目的是 ______ ．樱桃榨汁前需要除去果柄，此操作是在冲洗之 ______ （填“前”或“后”）进行的．为了提高樱桃的出汁率，在压榨前可加入一定量的 ______ 酶．
（4）若是从混杂的微生物中分离酵母菌应使用 ______ 培养基．从微生物培养的角度分析，樱桃果汁能够为酵母菌的生长提供水、无机盐和 ______ ．
（5）樱桃果酒制作是否成功，发酵后可在酸性条件下用 ______ 溶液来鉴定．在酒精发酵旺盛时，醋酸菌 ______ （填“能”或“不能）将果汁中的糖发酵成醋酸．

难度：中等

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5．
苹果醋是以苹果汁为原料经发酵而成的，回答下列问题：

（1）酵母菌的呼吸代谢途径如图所示．图中过程①和②是苹果醋生产的第一阶段，在酵母菌细胞的 ______ 中进行，其产物乙醇与
______ 试剂反应呈现灰绿色，这一反应可用于乙醇的检验；过程③在酵母菌细胞的 ______ 中进行，与无氧条件相比，在有氧条件下，酵母菌的增殖速度 ______ ．
（2）第二阶段是在醋酸杆菌的作用下将第一阶段产生的乙醇转变为醋酸的过程，根据醋酸杆菌的呼吸作用类型，该过程需要在 ______ 条件下才能完成．
（3）在生产过程中，第一阶段和第二阶段的发酵温度不同，第一阶段的温度 ______ （填“低于”或“高于”）第二阶段．
（4）醋酸杆菌属于 ______ 核生物，其细胞结构中 ______ （填“含有”或“不含有”）线粒体．

难度：中等

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6．
生物技术已在生产、生活中得到广泛应用，给人们带来了很好的经济效益，大大提高了人们的生活水平．请回答下列问题：
（1）利用微生物发酵可以获得果酒、果醋．在果酒基础上酿制果醋的过程中，除需接种醋酸菌外，还必须保持 ______ 条件．
（2）从生物体内提取出来的酶，将其分离提纯的最简便方法是 ______ ．其原理是利用蛋白质分子的大小、形状和 ______ 的不同，产生不同的迁移速率来进行分离．
（3）从自然界中获得的微生物必须经过 ______ 才能应用乎工业生产．果汁生产中常用的果胶酶广泛存在于植物果实和微生物中，工业上通常采用 ______ 等微生物发酵来生产果胶酶．
（4）从胡萝卜中提取胡萝卜索，常用 ______ 作为溶剂，原因是 ______ ．
（5）水蒸气蒸馏法 ______ （填“适合”或“不适合”）胡萝卜素的提取，原因是 ______ ，用这种方法提取胡萝卜素的主要步骤是：粉碎、干燥、过滤、浓缩．

难度：中等

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7．
以下是柿子醋制作的流程：柿果→挑选→清洗→去皮→去核→脱涩→压榨→酒精发酵→醋酸发酵→陈酿→过滤→成品．请回答下列问题：
（1）脱涩可以用成熟的苹果、梨等水果释放的 ______ 气体促进柿子成熟．
（2）酒精发酵时一般将温度控制在 ______ ，原因是 ______ ．写出酒精发酵原理的反应式 ______ ．
（3）醋酸发酵前有时需培养醋酸菌种．培养前应对接种器具和培养基进行 ______ ，接种醋酸菌时通常要在酒精灯火焰旁边进行，原因是 ______ ．同时可以设置空白培养基做对照，目的是 ______ ．

难度：较易

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8．
近年来，《舌尖上的中国》引发全民关注美食的热潮，其中不乏利用微生物发酵制作的美食，如素有“东方奶酪”之称的“石宝寨牌”忠州豆腐乳、中国泡菜领导品牌“吉香居”等．请回答下列有关问题：
（1）“石宝寨牌”忠州豆腐乳前期发酵是在严格的无菌条件下温度应控制在 ______ ，并保持一定的湿度．然后向长满毛霉的豆腐块加盐，其作用是 ______ ，同时，盐还能 ______ ，避免豆腐块腐败变质．后期加入食盐、香料粉、乌杨白酒密闭发酵6个月，乌杨白酒含量一般控制在12%左右的原因是 ______ ．
（2）制作吉香居泡菜时，起主要作用的微生物是 ______ ．为了缩短制作时间，有人还会在冷却后的盐水中加入少量陈泡菜液，加入陈泡菜液的目的是 ______ ．在发酵初期，很多杂菌会大量繁殖，其中导致泡菜水的表面长白膜的微生物是 ______ ．
（3）我国酿醋的历史悠久，其主要生产工艺流程如图．

酵母菌与醋酸杆菌在结构上的最大区别是后者 ______ ．酵母菌和醋酸杆菌的异化作用类型依次是 ______ 、 ______ ．酒精发酵阶段，参与反应的酵母菌菌种来自于 ______ ．该反应在酵母菌细胞的 ______ 中进行．在操作过程中，发酵罐先 ______ ，促进酵母菌大量繁殖，然后密闭，有利于获得更多的酒精产物．若产物中生成了酒精，可使用酸性重铬酸钾试剂检验呈现 ______ 色．

难度：较易

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9．
酵母菌是一种单细胞真菌，是人类文明史中被应用得最早的微生物之一．回答下列问题：
（1）酵母菌在细胞呼吸过程中产生水的场所是 ______ ．
（2）对酵母菌进行扩大培养时，通常使用 ______ （填“固体”或“液体”）培养基，若需要长期保存菌种，可以采用 ______ 的方法．
（3）果酒的制作过程中，在 ______ 、呈酸性的发酵液中，绝大多数其他微生物都会受到抑制，而酵母菌可以生长繁殖．发酵液中是否有酒精产生，可用重铬酸钾来检验，在酸性条件下，重铬酸钾与酒精反应呈 ______ ．
（4）在统计果酒样品中活体酵母菌的数目时，一般采用 ______ 法接种，统计的菌落数往往比活菌的实际数目少，原因是 ______ ．

难度：较易

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10．
回答下列关于生物技术实践的问题：
（1）传统发酵技术中，利用微生物发酵生产特定的产物，很多都是中华民族的传统食品．请将下列微生物与对应的发酵产物联系起来：
①乳酸菌 ②根瘤菌 ③蓝藻 ④醋酸菌 ⑤毛霉 ⑥酵母菌 ⑦大肠杆菌 ⑧曲霉
制作果酒、果醋、腐乳、泡菜对应的主要微生物依次是 ______ （填相应序号）；其中泡菜制作的原理是（用反应式表示）： ______ ．
（2）在培养基的配制过程中，具有如下步骤：
①溶化 ②调pH ③加棉塞 ④包扎 ⑤分装 ⑥称量
正确的顺序为 ______ ；倒平板操作中，平板冷凝后，要将平板倒置，其主要原因是 ______ ．
（3）菊花的组织培养中要求无菌操作的目的是 ______ ，在愈伤组织形成过程中常用的培养基是MS培养基，并且需要添加 ______ ；愈伤组织分化成根和芽，再由芽发育成叶和茎，这一过程称为 ______ ，此过程 ______ （填“需要”或“不需要”）光照．

难度：较易

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