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          共50条信息

            • 1．

              在发酵过程中,果醋、果酒、腐乳、泡菜所用菌种依次是( )

              ①米曲霉 ②黄曲霉 ③酵母菌 ④乳酸菌 ⑤毛霉 ⑥青霉 ⑦醋酸菌

              A．⑦③④②
              B．⑦③⑤④
              C．⑦③②⑥     
              D．⑦③④①
              难度：易
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            • 2． 有关泡菜发酵过程的叙述，正确的是（　　）
              A．发酵过程中要经常补充水槽中的水
              B．发酵过程中只有乳酸菌的发酵作用
              C．发酵过程中乳酸菌可分解蛋白质和果胶
              D．发酵时间越长，亚硝酸盐的含量越高
              难度：易
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            • 3． 变酸的酒表面有一层膜、泡菜坛表面有一层白膜、腐乳外面有一层致密的皮，它们分别是（　　）。
              A．醋酸菌、乳酸菌、毛霉菌丝
              B．醋酸菌、毛霉菌丝、毛霉菌丝
              C．醋酸菌、酵母菌、毛霉菌丝
              D．酵母菌、醋酸菌、乳酸菌
              难度：较难
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            • 4．

              下列有关生物技术实践的叙述，不正确的是( )

              A．制作果醋时应不断通入无菌空气
              B．在土壤中分解尿素的细菌的分离和计数实验中，应采用平板划线法
              C．通过比色法来检测亚硝酸盐含量需要制备标准显色液
              D．消毒的原则是既杀死材料表面的微生物，又减少消毒剂对细胞的伤害
              难度：易
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            • 5． 人们利用某些微生物制作食品时，需要分析微生物的特点，控制微生物的发酵条件。下列与此有关的各项内容都正确的是    （   ）

              A．A            
              B．B            
              C．C                
              D．D
              难度：易
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            • 6．

              下列关于腐乳和泡菜制作的叙述中，正确的是（ ）

              A．主要利用的菌种都是原核生物
              B．制作过程中添加的香辛料都具有防腐抑菌的作用
              C．所用装置都需要密封
              D．所用菌种都需要人工接种
              难度：中等
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            • 7．

              测定亚硝酸盐含量的操作步骤正确的是（）

              A．制备标准显色液——制备溶液——制备样品处理液——比色
              B．制备标准显色液——制备样品处理液——制备溶液——比色
              C．制备溶液——制备样品处理液——制备标准显色液——比色
              D．制备溶液——制备标准显色液——制备样品处理液——比色
              难度：较难
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            • 8．

              下列说法错误的是（ ）

              A．制作泡菜和果醋发酵所利用的主要微生物都没有细胞核
              B．使用简易装置进行酒精发酵的后期，拧松瓶盖放气的时间间隔可以延长
              C．为了避免杂菌污染，在果酒生产过程中可以直接接种纯种的酵母菌
              D．制葡萄酒的温度应该控制在30℃～35℃
              难度：易
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            • 9． 在营养丰富、水分充足、气温适宜、黑暗密闭的环境下，分别培养下列生物，经过一段时间后，它们中仍能生存的是（　　）
              A．乳酸菌
              B．白菜
              C．蘑菇
              D．毛霉
              难度：中等
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            • 10．
              制作泡菜时，泡菜坛子必须密封的原因是（　　）
              A．防止产生的乳酸挥发掉
              B．防止水分过分蒸发
              C．防止氧气进入坛内抑制发酵
              D．防止坛内蔬菜萎蔫
              难度：易
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