近年来，纪录片《舌尖上的中国》引发全民关注美食的热潮，其中多次讲述了利用不同微生物的发酵作用制作的美味食品。请分析回答下列问题：

（1）在果醋制作时，运用醋酸菌在供应____________和糖源充足时，将糖分解成醋酸；在糖源不充足时，也可以利用酒精生成醋酸，请写出该过程的化学反应式：____________________________________________________________。

（2）腐乳制作的流程是：让豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制。用盐腌制时，应注意控制_______________；配制卤汤时，要使卤汤中酒的含量控制在________%左右。

（3）制作泡菜的原理是____________________________________________。

（4）泡菜发酵过程中，人们往往加入一些“陈泡菜水”的作用是_________________，同时会产生多种酸，其中主要是________________，还有少量的亚硝酸。若制作的泡菜“咸而不酸”，最可能的原因是_____________________。

某同学利用下图1所示装置制作苹果酒和苹果醋，请分析回答有关问题：

（1）可分别利用酵母菌和______________制作果酒和果醋，后者的代谢类型为_____________。

（2）加入苹果汁时，瓶内要留出1/3的空间，目的是____________________________。

（3）酵母菌利用苹果汁进行酒精发酵的反应式为____________________________。

（4）要利用苹果酒继续发酵生产苹果醋，接种发酵所用菌种后，需要将发酵温度改变为____________，并______________。

（5）图2中能表示装置内液体发酵过程中pH变化的曲线是______________。

回答下列有关果酒、果醋的问题：

（1）、由于我国人民长期以来用曲酿酒，在中国人的传统观念中，醇酒时必须加入酒曲，再加上技术传播上的防碍，有些地区还不懂葡萄自然发酵醇酒的原理，于是在一些记载葡萄酒酿造技术的史料中，可以看到一些画蛇添足、令人捧腹的做法。在利用微生物发酵制作果酒过程中，该过程利用的微生物是___________，其代谢类型是_______________。在氧气充足时进行呼吸作用的反应式是_______________，而在无氧条件下，酵母菌进行呼吸作用的反应式是___________________________。

（2）、制作果醋所用的微生物是____________,属于______________核生物，新陈代谢类型为_________。该微生物对氧气特别敏感，只有当_______________时，才能进行旺盛的生理活动，当进行深层发酵时，即使只是短时间中断通往氧气，也会引起醋酸菌_________。

苹果醋是以苹果汁为原料经发酵而成的，回答下列为题：

如表所示为分离分解尿素的细菌所用的培养基配方：

请根据以上配方，回答下列问题。

（1）该培养基按物理性质划分是________培养基；按培养基的作用划分是____________培养基。该培养基含有微生物所需要的________类营养物质。其中最主要的碳源是葡萄糖，氮源是尿素。

（2）该培养基具有选择作用的原因是______________________________________________。

（3）在该培养基中，可通过检测pH的变化来判断尿素是否被分解，依据的原理是_____________。

（4）若用该培养基来鉴定某种细菌是否能够分解尿素，可在培养基中加入________指示剂，尿素被分解后指示剂变________色。

（5）某同学尝试使用罐头瓶在常温下制作果酒，开始时向消过毒的罐头瓶中加入了新鲜的葡萄汁和酵母菌，添加酵母菌的原因是________，添加葡萄汁的目的是为酵母菌的生长发育提供_________________________。