下列与果酒、果醋和腐乳制作相关的叙述，正确的是

铁皮石斛是一种名贵中药材，有生津养胃、降血糖和增强免疫力等作用，有效成分为石斛多糖、石斛碱等，温州雁荡山素有“中国铁皮石斛之乡”的美誉。请回答下列问题：

（1）用茎快速繁殖铁皮石斛时，给茎消毒时无须使用的是__________ （填“乙醇”，“无菌水”，“甘露醇”或“次氯酸钠”）。在细胞分裂素相对较多和生长素相对较少的培养基中培养茎的切段，待长出较多的_____________ ，将其进行______________ （处理）后再转入__________培养基中继续培养，直至长成幼苗，之后再后将苗移至草炭土或蛭石中进行___________，再转移至土中定植。

（2）研究发现，铁皮石斛的生长发育与其体内的内生菌密切相关。为进一步研究内生菌的作用，需要大量的内生菌进行相关实验。分离内生菌时采用的最简便的方法是________ 。

A．G6玻璃砂漏斗过滤法              B．血细胞计数法

C．划线分离法                       D．涂布分离法

    再将纯化的内生菌转移到液体培养基中进行_____________ 。

（3）研究发现，质量浓度为200mg /L的卡那霉素能有效抑制铁皮石斛细胞的增殖与分化。科学家欲利用卡那霉素，采用农杆菌转化法对现有铁皮石斛品种进行基因改良。在基因工程操作中，对于要导入受体细胞的_____________ 应同时带有目的基因和_____________ 基因，这样才能利用含有卡那霉素的培养基将成功导入目的基因的受体细胞筛选出来。

（4）鉴定铁皮石斛的品质，可通过苯酚—浓硫酸法测定石斛多糖的含量。其原理是石斛多糖水解成单糖并脱水生成糖醛衍生物后，与苯酚缩合产生橙黄色化合物，在490nm处测定光密度值，以不同浓度的葡萄糖溶液为标准溶液建立标准曲线，便可知道样品中石斛多糖的含量。

（5）为高效提取石斛多糖，可在提取液中加入_____________ ，以提高铁皮石斛的出汁率。

下列哪项操作会引起发酵液受污染 ( )

果醋有促进新陈代谢、调节酸碱平衡、消除疲劳及减肥等功效，该饮料深受广大女士的喜爱，市场上常出现供不应求的情景。某果酒厂的果酒滞销，计划将生产的部分果酒“转变”为果醋。研究人员设置了如图所示的装置：

（1）乙瓶为发酵瓶，你认为甲、丙两个装置瓶中，盛有果酒的是装置瓶________，盛有果醋的是装置瓶________。

（2）在果醋发酵过程中，需要不断向发酵瓶乙中通入无菌空气，原因是___________________，温度应控制在__________________范围内。

（3）在装置瓶乙中，醋酸菌先将乙醇变为__________，最后变为醋酸。

（4）可以在酸性条件下，用________________来检验生产出的果醋中是否含有酒精。该物质与酒精反应使溶液呈________________色。

（5）制作果酒时，提供碳源的物质主要是_____________

我国是桑葚种植大国，桑葚品种、产量均居世界首位。桑葚果实富含白黎芦醇、花靑素等有良好防癌、抗衰老功效的物质，以桑葚果实为原料进行发酵制作果酒和果醋，既开发了桑葚的保健价值，又解决了桑葚果实难以保存的问题。下图为发酵过程示意图，请据图回答有关问题：

（1）处理桑葚果实时，应清洗后再除去枝梗，目的是防止_______________                     _____。在酿制桑葚果酒的初期时一般要先通气，其目的是________________________________。

 ( 2 ) 甲、乙过程都要严格控制温度，甲过程控制的温度比乙过程控制的温度________(填“高”或“低”）。

（3）为获得品质较高的桑葚汁，可加入_________酶。

（4）为了优化发酵工艺，科研人员研究了酵母菌接种量对果酒中酒精度的影响，结果如下表：由表可知，酵母菌接种量为________%时，果酒的酒精度最高。果汁发酵后是否有酒精产生，可以用________来检测。

（5）制作成功的桑葚果酒若暴露在空气中，酒味会逐渐消失而出现醋酸味，尤其是气温高的夏天更易如此。分析其原因是____________________。写出该过程发生的反应式:_______________________________________________________________