请回答下列有关微生物的一些问题。

（1）微生物的消毒和灭菌：在微生物培养中，对培养基常用_________法进行灭菌；静止空气中的细菌可用___________杀灭，原因是紫外线能使蛋白质变性，还能损伤DNA的结构。如果要检测培养基灭菌是否彻底，可以采用的方法是_______________________观察培养基上是否有菌落产生。

（2）微生物的应用：在葡萄酒的自然发酵过程中，运用吸附在葡萄皮上的野生酵母菌发酵产生酒精，请写出该过程的化学反应式：____________________。在果醋制作时，运用醋酸菌在_____和糖源充足时，将葡萄糖分解成醋酸。

（3）微生物的鉴定：为检测尿素分解菌的存在与否，在以尿素为唯一氮源的_________（填“选择”或“鉴别”）培养基中加入________指示剂，如果存在尿素分解菌，则指示剂将变___色。

（4）微生物的接种：微生物的接种方法很多，最常见的是____和_______。

发酵食品加工中离不开微生物，例如果酒和果醋的制作离不开酵母菌和醋酸菌，腐乳的制作离不开毛霉等微生物。

（1） 腐乳是通过微生物发酵制成的佐餐食品，其制作流程如下所示，请回答有关问题： 

豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制 

①制作腐乳的原料中含量比较高的有机物是_________，毛霉可利用体内的酶将该成分分解成_____________等小分子有机物。

②在用盐腌制腐乳的过程中，若盐的浓度过低可能会导致____________________。 

③卤汤中酒的含量高于12%左右常会导致腐乳成熟的时间______________________。 

（2）如图是利用酵母菌和醋酸菌制作果酒和果醋的的装置示意图，请回答相关问题： 

①葡萄汁装入发酵瓶之前要将发酵瓶清洗干净，用______消毒。  

②制作__________时应将开关2打开，长而弯曲的胶管1在发酵过程中的作用是 __________________。 

（3）用鲜牛奶发酵制作酸牛奶时，起作用的微生物是_________________。 

果醋含有十种以上的有机酸和人体所需的多种氨基酸，具有一定的保健养生功效。发酵制作果醋离不开醋酸菌，下图示科学家分离筛选产酸能力和耐酒精能力都很强的醋酸菌菌种的过程。请回答：

苹果→清洗→打浆→自然酒精发酵→自然醋酸发酵→菌源→增殖培养→稀释平板分离→初筛→斜面培养→液体三角瓶培养→复筛→确定菌株→斜面保藏菌株

（1）果醋生产中往往先进行酒精发酵的原因是_________________________，变酸的酒表面观察到的菌膜是__________形成的。

（2）增殖培养的目的是_________________________，应该选用_______（填“液体”或“固体”）培养基。

（3）实验室中分离筛选耐酒精能力强的醋酸菌的原理是____________________________________________。

（4）微生物接种方法最常用的接种方法有平板划线法和_______________。两种接种方法的共同点是都可以得到单菌落，二者在应用方面的不同点是_______________________________________________________。

回答下列有关发酵及微生物的培养等问题：

 (1)制作果酒时，葡萄糖为发酵菌种提供____。进行果醋发酵时需提供充足的___；参与果醋发酵的菌种是___；培养时温度控制在____。

(2)某中学生物兴趣小组在进行A细菌的培养过程中，发现了另一种B细菌，在B细菌周围A细菌的生长繁殖受到抑制，这是由于B细菌产生了不利于（抑制）A细菌生存的物质。

①请你在以下实验的基础上，继续完成验证A细菌生长繁殖受到抑制原因的实验过程______________________________。

②培养微生物时，所用培养基需采用___进行灭菌；接种微生物常用的方法中可用于微生物计数的是___。

A. 稀释涂布平板法     B.平板划线法

在白酒发酵的窖池中，培养液的pH≤4.5后，酵母菌的代谢活动逐渐受到抑制，甚至停止发酵。耐酸性酵母菌能在pH≤3.5的环境下继续表现出较强发酵能力，适宜作白酒发酵生产用菌种。为选育适合白酒生产的耐酸性强的酵母菌，研究者进行实验。

（1）酵母菌的呼吸作用类型是________。在发酵过程中，窖池中培养液的pH会逐渐下降，原因是___________________________。

（2）取适量窖底泥、酒糟和黄浆水，分别溶于10 mL________中，再各取1 mL上清液接入10 mL麦芽汁培养基中培养，2天后分别接种到不同酸碱度的麦芽汁培养基上，培养结果见下表。

注：“+”越多表示菌体长得越好，“—”表示几乎不生长。

（3）在pH≤3.5的环境下，仍可检测到少量耐酸性酵母菌生长，这些菌株是________形成的。

（4）从pH为________的培养基中获得菌种，可通过________法接种到培养基上，进行纯化培养。

（5）实验获得了三个耐酸性强的酵母菌菌株，特点如下表。

依据菌株特点，研究者认为C菌株更适合作为白酒发酵菌株，作出这一判断的理由是_____________________________。

人们的日常生活与传统发酵技术密切相关。请回答下列相关问题：

(1)腐乳制作中主要利用了微生物产生的________酶和脂肪酶。

(2)在制作果醋、腐乳、泡菜的过程中需要提供氧气的是_____________。在发酵产物制作过程中都需要培养微生物，为防止杂菌污染，需要对培养基和培养器皿进行灭菌，其中对培养基灭菌常用的方法是__________________法。

(3)利用酵母菌酿酒时，一开始持续通入空气，导致酵母菌数量________(填“增多”、“不变”或“减少”)，然后再密封，使酒精________(填“增产”、“减产”或“不产生”).

(4)果酒发酵后是否有酒精产生，可以用________来检验，在_____条件下呈现______色。

(5)纯化果酒制作的菌种时，利用________(填“固体”或“液体”)培养基。接种时常用的方法有____________法和稀释涂布平板法。

蓝莓富含维生素C，有增强心脏功能，预防心脏病的功效，能防止脑神经衰老。蓝莓酒和蓝莓醋被称为“液体黄金”“口服化妆品”等。如图是以鲜蓝莓为原料发酵制作蓝莓酒和蓝莓醋的过程简图。请回答下列问题：

（1）过程④所用的主要微生物是____________，取样后可用______观察该微生物，观察中发现该生物细胞中含有17条染色体，据此判断该生物是______倍体。

（2）鉴定蓝莓酒中酒精的方法是在酸性条件下用橙色的____________检测样液，如果颜色由橙色变为_________色，则说明产生了酒精；鉴定蓝莓醋是否酿制成功，除可以通过观察菌膜、尝、嗅之外，还可以通过检测发酵液前后的_______ 变化作进一步的鉴定。

（3）酿制成功的蓝莓酒如果暴露在空气中酒味会逐渐消失而出现醋酸味，尤其是气温高的夏天更易如此，分析其原因是醋酸菌是好氧细菌，最适生长温度为_________________________。醋酸菌将乙醇变为醋酸的环境条件是糖源____________________（填“充足”或“缺少”）。

请回答下列有关微生物及其技术的问题。

 (1)进行酒精发酵的酵母菌与醋酸发酵的醋酸菌在结构上最大的区别是__________________，在代谢方式上的区别是__________________________。

传统发酵技术包括果酒、腐乳、泡菜的制作等，丰富了餐饮生活，根据下列要求回答问题：

（1）腐乳制作的流程是：让豆腐上长出_____________→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制。配制卤汤时，要将卤汤中酒的含量控制在________左右。把腐乳的制作过程看作是微生物的培养过程，则从物理性质看，制作腐乳的培养基属于____        ______。

（2）在制作果酒实验中，某同学为研究发酵罐中酵母菌的生长状况，要取样统计分析，并测定pH。判断取样先后顺序的主要依据是_____    _____________。

（3）制作泡菜时，利用的微生物是________________。制作过程中，若菜坛有裂缝，即使其他操作正确规范，实验也会失败。说明该种微生物的代谢类型是__________           ______。

（4）传统发酵技术中，都没有接种菌种，也没有严格的灭菌，但都可以得到相应的发酵产物。其菌种来源于______________________________；

（5）某同学制作果酒时，在发酵后期向发酵液中通入空气，并将发酵液置于适宜温度的环境中，结果发现发酵液中有_________________出现，这类微生物在糖类缺乏时可以使________________转化为___       ________，后者再转化为_________________。