（一）下列问题是有关大肠杆菌的培养实验，请回答：

(1)配制培养大肠杆菌的培养基时，根据“细菌喜荤，霉菌喜素”的规律，通常在培养基中加入蛋白胨和__________作为营养物质，为维持一定的渗透压，常需加入一定量的_______。

(2)大肠杆菌培养和分离的实验中，在____________中进行扩大培养，培养液经________后，在LB固体培养基上进行_______，并将培养皿_______放在恒温培养箱中培养，可以获得如图效果。为了检测接种、培养过程是否受杂菌污染以及________________，应同时将未接种的培养基放入恒温培养箱培养。

（二）现代人吃什么都讲究天然，所以目前市场上果汁饮料、果酒、果醋越来越受到人们的青睐。请回答：

(1)果汁中的果胶不仅影响______率，还使果汁浑浊，制备时常加入来自________等微生物的果胶酶。为便于工业化使用，常对酶采用___________技术，常用方法有吸附法、包埋法等。

(2)苹果醋是最受欢迎的饮料之一，其②生产过程中利用了__________的发酵作用，①过程需将温度控制在__________。

(3)若要提高果醋的产量，发酵过程中关键要提供___________、_________等条件。

已知泡菜中亚硝酸盐含量与泡制时间有关。为了测定不同泡制天数泡菜中亚硝酸盐的含量，某同学设计了一个实验，实验材料、试剂及用具包括：刻度移液管、比色管、不同浓度的亚硝酸钠标准溶液、亚硝酸盐的显色剂、不同泡制天数的泡菜滤液等。回答相关问题：

（1）请完善下列实验步骤。

①标准管的制备：用_____________和显色剂制成颜色深浅不同的系列标准管。

②样品管的制备：用刻度移液管分别吸取一定量的______，加到不同的比色管中，然后在各个比色管中加入等量的显色剂进行显色，得到样品管。

③将每个样品管分别与系列标准管进行比较，找出与样品管颜色深浅__________的标准管，该管中亚硝酸钠含量即代表样品管中的亚硝酸盐含量，记录各样品管亚硝酸盐的含量。

（2）下面_____图可表示泡菜腌制过程中亚硝酸盐含量变化曲线

（3）泡菜制作过程中主要的产酸细菌的新陈代谢类型是____________。

中国某地有一种独流老醋历史悠久，独具风味，其生产工艺流程如图：

（1）在糖化阶段添加酶制剂需要控制反应温度，这是因为酶__________________。

（2）在酒精发酵阶段，需要添加的菌种是____________。在操作过程中，发酵罐先通气，后密封。通气的目的是________________，这样可以使密封时产生大量的酒精。

（3）在醋酸发酵阶段，独流老醋采用独特的分层固体发酵法，发酵30天。工艺如下。

①发酵过程中，定期取样测定醋酸菌密度变化趋势如图。据图分析，与颠倒前相比，8层醋酸杆菌在颠倒后密度变化的特点是________________，由此推测，影响醋酸杆菌密度变化的主要环境因素是________________。
​

②乳酸含量高是独流老醋风味独特的重要原因。在发酵过程中，颠倒后发酵缸中________________层的醋醅有利于乳酸菌的繁殖，积累乳酸。

③成熟醋醅中乳酸菌的种类明显减少，主要原因是发酵后期营养物质的消耗等环境因素的改变加剧了不同种类乳酸菌的________________，淘汰了部分乳酸菌种类。

人们的日常生活与传统发酵技术密切相关。请回答下列相关问题：

(1)腐乳制作中主要利用了微生物产生的________酶和脂肪酶。

(2)在制作果醋、腐乳、泡菜的过程中需要提供氧气的是_____________。在发酵产物制作过程中都需要培养微生物，为防止杂菌污染，需要对培养基和培养器皿进行灭菌，其中对培养基灭菌常用的方法是__________________法。

(3)利用酵母菌酿酒时，一开始持续通入空气，导致酵母菌数量________(填“增多”、“不变”或“减少”)，然后再密封，使酒精________(填“增产”、“减产”或“不产生”).

(4)果酒发酵后是否有酒精产生，可以用________来检验，在_____条件下呈现______色。

(5)纯化果酒制作的菌种时，利用________(填“固体”或“液体”)培养基。接种时常用的方法有____________法和稀释涂布平板法。

[生物选修1：生物技术实践]

β－胡萝卜素可用来治疗夜盲症等疾病，也是常用的食用色素。下图为从产胡萝卜素的酵母菌中提取胡萝卜素的基本过程：

（1）培养酵母菌的培养基中一般含有______________等营养成分。要获得大量的酵母菌用于胡萝卜素的提取，应选择__________（填“液体”或“固体”）培养基培养酵母菌。

（2）胡萝卜素萃取过程中，萃取的效率主要取决于_________________________；萃取过程宜采用___________方式加热以防止温度过高；萃取液浓缩前需进行过滤，其目的是____________________________________；提取的胡萝卜素粗品可通过_________________________进行鉴定。

（3）果酒的制作也离不开酵母菌，酒精发酵时一般要将温度控制在___________℃，可用__________________________________检测酒精的产生与否。

（1）微生物的消毒和灭菌：在微生物培养中，对培养基常用          法进行灭菌；如果要检测培养基灭菌是否彻底，可以采用的方法是           观察培养基上是否有菌落产生。

（2）微生物的应用：在葡萄酒的自然发酵过程中，运用吸附在葡萄皮上的野生酵母菌发酵产生酒精；在果醋制作时，运用醋酸菌在         和糖源充足时，将葡萄糖分解成醋酸。

（3）微生物的接种：最常见的可以用于微生物计数的接种方法是         。

秸杆的主要成分是纤维素，利用秸杆粉碎液可以生产燃料乙酵。回答下列相关问题。

（1）利用玉米秸杆生产乙酵首先选用________酶进行水解，使之转化为发酵所需的葡萄糖等，然后进行发酵获得乙酵，反应式是_______________。

（2）具有耐酸特性的酵母菌是理想的酒精发酵菌种，原因是________________。为获取耐酸特性的酵母菌，可将野生酵母菌进行诱变，然后利用______________培养基筛选出突变菌。

（3）利用获得的突变菌和糖汁进行酒精发酵实验，为防止外来杂菌入侵，需要对培养基_________，对操作空间_________。

（4）为了探究最佳秸杆粉碎液浓度，设置梯度实验进行探究。在实验中可利用        法或_________法测定酵母菌数量。

豆豉是大豆经过发酵制成的一种食品。为了研究影响豆豉发酵效果的因素，某小组将等量的甲、乙两菌种分别接入等量相同的A、B两桶煮熟大豆中并混匀，再将两者置于适宜条件下进行发酵，并在32 h内定期取样观测发酵效果。回答下列问题：

（1）该实验的自变量是____________________、__________________________。

（2）如果发现发酵容器内上层大豆的发酵效果比底层的好，说明该发酵菌是_________________________             _。

（3）从大豆到豆豉，大豆中的成分会发生一定的变化，其中，蛋白质转变为__________________________，脂肪转变为__________________________。

（4）如果发酵菌中有酵母菌其在氧气充足时产生CO₂的具体场所是       。检测CO₂除了用澄清的石灰水外，还可以用                     ，颜色变化是                           。