中国利用不同微生物的发酵作用制作食物，历史悠久。请分析回答下列问题:

（1）利用葡萄制作果酒时，____________能将葡萄糖等糖类在____________条件下转化成酒精。

（2）制作果醋时，醋酸菌在____________和糖源充足时，将糖分解成醋酸；在糖源不充足时，也可以利用____________生成醋酸。

（3）制作泡菜时，所需盐水需煮沸，其目的是_____________________。泡菜制作工程中影响亚硝酸盐含量的因素有温度、_________和_________等。

（4）红方是腐乳的一种，制作红方的实验流程：①豆腐上长出毛霉→②____________→③加卤汤装瓶→④密封腌制。在实验流程③用到的辅料中卤汤是由____________和香辛料配制而成。此外，红方因加入了____________而呈深红色。

（每空1分，共7分）

传统发酵技术包括果酒、腐乳、泡菜的制作等，丰富了餐饮生活，根据下列要求回答问题：

（1）腐乳制作的流程是：让豆腐上长出________→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制。把腐乳的制作过程看作是微生物的培养过程，则从物理性质看，制作腐乳的培养基属于__________。

（2）在制作果酒实验中，某同学为研究发酵罐中酵母菌的生长状况，要取样统计分析，并测定pH。判断取样先后顺序的主要依据是_____________。

（3）制作泡菜时，若菜坛有裂缝，即使其他操作正确规范，实验也会失败。说明该种微生物是________________。

（4）传统发酵技术中，都没有接种菌种，也没有严格的灭菌，但都可以得到相应的发酵产物。其菌种来源于____________________；
（5）某同学制作果酒时，在发酵后期向发酵液中通入空气，并将发酵液置于适宜温度的环境中，结果发现发酵液中有醋酸菌出现，这类微生物在糖类缺乏时可以使______转化为_______，后者再转化为醋酸。

苹果醋是指苹果汁经发酵而成的苹果原醋，再兑以苹果汁等原料而成的饮品。下图是苹果醋的制作流程简图，请据图回答下列问题：

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(1)过程①②所用的微生物在结构上最明显的区别是_______________。这两个过程所需发酵条件(环境因素)最明显的区别有__________、____________。

(2)过程①②中产物的检测，除了嗅味和品尝外，还可分别用____________和____________检测。

(3)若要在过程②的发酵产物中分离出所需菌种，需进行纯化培养。纯化培养的原理是：在培养基上得到____________________________，即可获得较纯的菌种。常用的接种方法有平板划线法和____________，配制固体培养基所用的凝固剂通常是________。

（4）为检测生产用水中的大肠杆菌含量，每次将200ml水样过滤后，取滤膜放在伊红美蓝培养基上，重复三次．将3个平板置于37℃恒温箱中培养24h后挑选 ______ 色的菌落进行计数．平板上目的菌菌落数分别为125、117和130，据此可计算出每升水样中的大肠杆菌数为 ______ 个．若采用显微镜直接计数法，计数结果会偏高，原因是______ 。

（5）桉树油对大肠杆菌有抑制作用，也可作为食品添加剂，其挥发性强，难溶于水，用桉叶提取桉树油常用______ 法。

老坛醋可用于日常菜肴烹饪，风味独特，其生产工艺流程如图。

（1）在酒精发酵阶段，需添加酵母菌。在操作过程中，对发酵缸密封与通气的先后顺序是________。原因是________。

（2）若最开始的发酵液中混有醋酸菌，在酒精发酵旺盛时，醋酸菌能否将葡萄糖发酵为醋酸？________并说明原因：________。

（3）在醋酸发酵阶段，老坛醋采用独特的分层固体发酵法，发酵30天。工艺如下。

①发酵过程中，定期取样测定醋酸杆菌密度变化，趋势如图。由此推测，影响醋酸杆菌密度变化的主要环境因素是________。

②乳酸含量高是老坛醋风味独特的重要成因。发酵过程中，发酵缸中________层醋醅有利于乳酸菌繁殖，积累乳酸。

LB液体培养基和LB固体培养基是微生物实验室中较常用的一种培养基，其配方为10 g/L蛋白胨、10 g/L酵母提取物、5 g/L氯化钠等，主要用于培养细菌、扩增菌种数量。某研究组开展了氧气对微生物生长、繁殖的影响实验，请回答下列问题：

(1)要配制供微生物生长、繁殖的培养基，其中一般都含有______________和无机盐等。有些微生物对某些特殊营养物质及______________等条件有特殊要求。

(2)将各类微生物用______________从斜面培养基接种于灭菌过的LB液体培养基中，进行扩大化培养。

(3)将含有LB固体培养基(LB液体培养基中加15 g琼脂粉，刚配好，尚未凝固)的锥形瓶放入______________中进行灭菌。灭菌完成后将锥形瓶取出，待温度下降到60 ℃(不烫手的温度)时，用______________擦拭桌面和双手，在超净工作台中的______________旁将锥形瓶中的LB培养基分装到一系列试管中，并做标记。

(4)当试管温度下降到40 ℃(培养基还是液态)时，用灭菌过的移液器吸取0.1 mL的各类微生物悬液加入相应试管中并封口，双手快速搓动试管，使菌种均匀分布于培养基内后迅速将封口的试管放置在________条件下使培养基凝固。

生物技术在日常生活中应用非常广泛，请回答下列与生物技术有关的问题：

（1）在制备果酒过程中，发酵温度需要控制在_____。利用葡萄糖制作果酒和果醋时，使用的微生物在结构上的不同点主要是_______。

（2）提取胡萝卜素的流程是胡萝卜→粉碎→干燥→_________→过滤→________→胡萝卜素。

（3）泡菜不能急着吃，是因为____________________________。实验室常采用________法来检测泡菜中亚硝酸盐的含量。

（4）消毒和灭菌是两个不同的概念。下列适用于消毒处理的是________。

①牛奶生产线②培养基  ③医用注射器  ④注射药物时的皮肤  ⑤接种环  ⑥手术刀

A．①②③　　　B．①④　　　C．③④⑥　　　D．①②③④⑤⑥

（5）从生物体内提取的天然物质丰富了人们的生活，提取橘皮精油常用的方法是________。

如图是几种食品发酵的实验装置或操作步骤。请回答下列问题：

(1)图甲是制作果酒的装置图。图中发酵瓶可用体积分数为70%的酒精进行________(填“消毒”或“灭菌”)，酒精发酵时一般将温度控制在________ ℃。

(2)图乙是制作果醋的装置图。制作果醋过程中要不断通入空气，原因是________________________________________________。当缺少糖源时，利用乙醇产生发酵产物的途径是__________________________。

(3)图丙是制作腐乳的操作步骤。参与豆腐发酵的微生物有多种，其中起主要作用的是____________。将豆腐块加盐腌制能够__________________，避免豆腐块腐败变质。

(4)图丁是制作泡菜的装置图。发酵坛中要加入新鲜的蔬菜和盐水，其中盐水中清水和盐的质量比是________。向坛盖边沿的水槽中注满水的目的是保证发酵坛中的________环境。

（1）利用橙子的果肉制作果酒时，酵母菌能将葡萄糖等糖类在________________等条件下转化成酒精，另外发酵装置应定时________________。

（2）将等量的酵母菌接种到几组相同的培养基，相同时间后，可通过比较实验前后________进行发酵能力的测试。

（3）某同学在制作果酒之后，欲进一步制作果醋，他先在有氧条件下接种优良的醋酸杆菌，再持续通入无菌空气，进一步发酵几乎未能得到果醋。原因最可能是_________________。

（4）研究发现橙皮精油和乳酸菌素（小分子蛋白质）均有抑菌作用，如图是提取橙皮精油和乳酸菌素及抑菌实验的示意图，请据图回答：

①橙皮易焦糊，不适用于提取橙皮精油的方法是________________。

②筛选乳酸菌A时；所用培养基须经________法进行灭菌。

③图中进行抑菌实验时，接种的方法最可能是________________，最终可通过________________来比较橙皮精油和乳酸菌素的抑菌效果。