山楂酒具有活血、补气、健脾等功效，对恢复体力、增加精力、促进食欲有较显著的功效。以下为山楂酒制作的有关过程，请回答下列问题：

(1)请写出山楂酒制作的原理(用反应式表示)________________________________。在山楂酒制作中菌种的主要来源是________________________。

(2)在发酵过程中要先通气后密封，先通气的原因是__________________________。检验是否产生酒精，可在酸性条件下用___________试剂检测。

(3)若要进一步制作果醋，应在发酵液中加入________菌种并适当改变发酵条件。

(4)受上述过程启发，某同学在家尝试自制泡菜：

①制作泡菜时，所用盐水需煮沸，其目的是______________，为了缩短制作时间，有人还会在冷却后的盐水中加入少量陈泡菜液，加入陈泡菜液的作用是    ________ 。

②泡菜制作过程中，乳酸发酵的过程即为乳酸菌进行_________的过程。该过程发生在乳酸菌细胞的__________中。

  ③泡菜制作过程中影响亚硝酸盐含量的因素有温度、腌制时间和________等。

近年来，纪录片《舌尖上的中国》引发全民关注美食的热潮，其中多次讲述了利用不同微生物的发酵作用制作的美味食品。请分析回答下列问题：

(1)在果醋制作时，运用醋酸菌在供应 ________ 和糖源充足时，将糖分解成醋酸；在糖源不充足时，也可以利用酒精生成醋酸。

(2)腐乳制作的流程是：让豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制。用盐腌制时，应注意控制盐的用量；配制卤汤时，要使卤汤中酒的含量控制在 ________%左右。

(3)制作泡菜的原理是__________________________________。

(4)蔬菜在腌制过程中，会产生亚硝酸盐。在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生______反应后，与N－1－萘基乙二胺盐酸盐结合形成 ________色染料。

Ⅰ.如图所示为某同学绘制的玫瑰精油的提取装置。请回答下列问题;

（1）分离装置中常加入氯化钠，目的是_________________________。制取纯玫瑰精油时，加入无水硫酸钠的目的是____________________________________。

（2）植物芳香油的提取方法有_________、_________、_____________，由于玫瑰精油具有化学性质稳定、_________________溶于水等特性，而适宜用图示方法提取。

（3）提取过程中，许多因素都会影响玫瑰精油的品质，例如______________，会导致产品的品质比较差，而如果提高品质，就需要延长___________________________。

Ⅱ.胡萝卜素是一种常用的食用色素，可分别从胡萝卜或产胡萝卜素的微生物菌体中提取。下图为某同学利用酵母菌R获得胡萝卜素的部分流程。请回答下列问题：

（1）采用平板划线法接种酵母菌R时，需先灼烧接种环，其目的是                     。培养酵母菌R时，培养基中的蔗糖和硝酸盐可分别为酵母菌R的生长提供                                        。

（2）酵母菌R能分泌A、B两种酶，下图是某课题组关于这两种酶的实验结果：

图中结果显示，在40℃至60℃范围内，热稳定性较好的酶是      。高温条件下酶容易失活，其原因是                                                   。

Ⅲ.柠檬油是植物芳香油中的一种，它是一种广谱性的杀虫剂，可杀死蚊子、苍蝇、蟑螂和臭虫等传染疾病的害虫，以及危害粮食、蔬菜的常见害虫，包括幼虫、蛹等，被称为一种绿色杀虫剂。提取柠檬油的操作步骤如图。请根据实验流程图回答下列问题：

（1）压榨是个机械加压过程，要求既要将原料压紧，防止原料滑脱，又要将__________挤压出来。

（2）A是________________，目的是破坏细胞结构，分解果胶，防止压榨时果皮滑脱，提高________   。B过程一般加入相当于柠檬果皮质量0.25%的小苏打和5%的硫酸钠，其目的是使________________                 。

（3）C过程为________________，目的是除去固体物和残渣。