【选修1】《生物技术实践》

         让豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制

（1）现代科学研究表明，许多种微生物参与了豆腐的发酵，比如________、________、曲霉和毛酶，其中起主要作用的是毛霉。毛霉是一种_______状真菌。

（2）传统的制作过程中，豆腐块上生长的毛霉来自                      。而现代的腐乳生产是在严格的无菌条件下，将优良的毛霉菌种接种在豆腐上，这样可以                                      。

（3）加盐的作用是                        和                               。

（4）卤汤是由酒及各种香辛料配制而成的。卤汤中的酒可以选用料酒、黄酒、米酒、高粱酒等，含量一般控制在________左右。加酒的作用是______________和___________。

Ⅱ．分解纤维素的微生物的分离

（1）纤维素：由_________组成的高分子化合物，是地球上含量最丰富的多糖类物质。

（2）纤维素酶：是一种复合酶，至少包括三种组分，即_____、_______和_________。前两种酶使纤维素分解成____________。

（3）纤维素分解菌的筛选：采用_______染色法。采用以_______为惟一碳源的培养基。

（4）为确定得到的是纤维素分解菌，还需进行_______________的实验。纤维素酶的发酵方法有_______发酵和_______发酵两种。纤维素酶的测定方法一般是采用对纤维素酶分解滤纸等纤维素后产生的葡萄糖进行定量的测定。

存在于蔬菜和粗加工的谷类中的纤维素（即膳食纤维）对人体的健康有着重要的作用。但纤维素不能被人体吸收，因为人体缺乏分解纤维素的酶。某校生物兴趣小组开展了以下探究纤维素酶研究的工作，请回答下列问题：

（1）纤维素酶是一种复合酶，包括C₁酶、Cx酶和葡萄糖苷酶三种，其中能将纤维素分解为纤维二糖的是________、________。

（2）土壤中不少微生物都具有分解纤维素的能力，可从枯枝落叶多的腐殖土中采样，还可以将富含________的物质埋在土壤中。取回的土样中含有多种微生物，在培养基中加入________染料来筛选纤维素分解菌，该染料可与纤维素形成________复合物，将来以培养基中________的出现做为筛选纤维素分解菌的依据。

（3）牛、羊等食草动物也具有消化纤维素的能力。若从牛的胃中分离出纤维素分解菌，与从土壤中分离出的纤维素分解菌相比较，除了要调整培养基的________外，还必须提供________环境。

某些农作物秸秆富含纤维素，纤维素经过水解可以形成葡萄糖，葡萄糖再经过发酵可以生产酒精。如图是利用农作物秸秆生产酒精的大致流程，请回答下列问题：

（2）纤维素分解菌能合成纤维素酶，纤维素酶是一种复合酶，一般认为它至少含有三种组分，即_________________________。有两种酶使纤维素分解成___ _____，另一种酶将它分解成葡萄糖。

（3）发酵后是否有酒精产生，可在       条件下用______ _______来检验。

（4）利用葡萄能生产果酒，进而生产果醋，生产果醋常用的菌种是醋酸杆菌，醋酸杆菌与酵母菌在代谢类型上的区别是__________________________。

[生物选修1：生物技术实践]

   甘蔗是一种高光效的植物，单位面积产量很高，目前已成为燃料酒精生产的重要原料。与化石燃料相比，酒精燃料可以再生，而且二氧化碳排放量少，具有低能耗、低污染、低排放的特点，为基础的低碳经济模式。

（1）利用甘蔗生产燃料酒精的一般工艺流程为甘蔗—榨汁（蔗糖）—酵母发酵—蒸馏—成品（燃料酒精）—蔗渣由微生物分解再利用。具有耐高糖和耐酸特性的酵母菌是理想的酒精发酵菌种，对野生酵母菌进行诱变后通过筛选可以得到具有这些特性的突变菌，诱变及筛选过程如下：

步骤1：野生菌液体培养一段时间后接受紫外线照射诱变处理。

步骤2：从野生菌液中分离出理想的酵母菌菌种，需要用到________培养基，制备该培养基时要注意________和________。加琼脂后灭菌，制成固体培养基。为防止培养皿出现冷凝水影响菌落生长，需将培养皿________。

步骤3：将紫外线照射后的菌液稀释，涂布在固体培养基的表面。接种操作一定要在酒精灯火焰附近进行，原因是________。

步骤4：根据是否能在该培养基上生长筛选出突变菌。由上述步骤筛选出的酵母菌与野生酵母菌相比，具有________的特点。

（2）利用获得的突变菌和榨汁进行酒精发酵实验，除了将培养基灭菌、保持空间洁净外，发酵过程中防止外来杂菌入侵可行的方法还有（列举一种）________。

（3）酵母菌不能分解蔗渣，因其不含有能够分解蔗渣的________酶。若从土壤中分离具有这种酶的微生物，所需要培养基中的碳源为________。

[生物——选修1：生物技术实践]

根据所学知识回答下列问题：

（1）在果酒酿造过程中，如果果汁灭菌不严格，含有醋酸菌，在酒精发酵旺盛时，醋酸菌能否将果汁中的糖发酵为醋酸？         （“能”或“不能”）。请说明理由：         。

（2）在食品加工业中，使用量最大的酶制剂果胶酶是由          发酵生产的。

（3）在筛选纤维素分解菌的过程中，常用的方法是                。但这只是分离纯化的第一步，为了确定得到的是纤维素分解菌，还需要进行

                  的实验。

（4）采用萃取法从胡萝卜中提取胡萝卜素的主要步骤依次是：粉碎、干燥、萃取、过滤、浓缩，其中的干燥过程应控制好时间和温度，以防止

                   ，而萃取过程应采用水浴加热，这是因为                              。

请回答下列与玉米秸杆处理有关的问题：

(1)秸杆的主要成分是纤维素，牛本身没有相应的消化酶，但胃内有一种微生物可以帮助其分解，这种微生物与牛的种间关系为________________。尿素并不是牛马的必须营养，过多甚至有害，但有经验的农民常在其草料内喷少量尿素，据此题的信息你认为尿素的作用是__________________。

(2)分离纯化能分解秸秆的微生物时，需对培养基和接种针进行灭菌处理，常用的方法依次是____________________、____________________。

(3)将玉米秸秆人工收获后，将其铡碎、压实、密封储藏。秸杆经此处理后，气味微酸芳香(主要由乳酸菌代谢产物造成)。上述“压实密封”的目的是：人为造就一个_____ __     _环境，利于乳酸菌的________________。

【生物一选修1：生物技术实践】 

植物秸秆中的纤维素可被某些微生物分解。回答下列相关问题：

(1)分解秸秆中纤维素的微生物能分泌纤维素酶，该酶是由3种组分形成的复合酶，其中的葡萄糖苷酶可将____        ____分解成________。

(2)在含纤维素的培养基中加入刚果红(CR)染料时，CR可与纤维素形成________色复合物。用含有CR的该种培养基培养纤维素分解菌时，培养基上会出现以该菌的菌落为中心的____       ____。

(3)为从富含纤维素的土壤中分离获得纤维素分解菌的单菌落并加以鉴定，某同学设计了甲、乙两种培养基：

注　“＋”表示“有”，“－”表示“无”

据表判断，培养基甲________(填“能”或“不能”)用于分离纤维素分解菌，原因是_____________；

培养基乙________(填“能”或“不能”)用于鉴定纤维素分解菌，原因是_______________________。

[生物——选修1：生物技术实验]植物秸秆中的纤维素可被某些微生物分解。回答下列问题:

（1）分解秸秆中纤维素的微生物能分泌纤维素酶，该酶是由3种组分组成的复合酶，其中的葡萄糖苷酶可将        分解成       。

（2）在含纤维素的培养基中加入刚果红（CR）时，CR可与纤维素形成       色复合物。用含有CR的该种培养基培养纤维素分解菌时，培养基上会出现以该菌的菌落为中心的       。

（3）为从富含纤维素的土壤中分离获得纤维素分解菌的单菌落，某同学设计了甲、乙两种培养基（成分见下表）：

注：“+”表示有，“－”表示无。

据表判断，培养基甲          （填“能”或“不能”）用于分离和鉴别纤维素分解菌，原因是                   ；培养基乙          （填“能”或“不能”）用于分离和鉴别纤维素分解菌，原因是                   ；

【生物一选修1生物技术实践】

   牛、山羊等反刍动物的瘤胃中生活着多种厌氧微生物。为了分离出高效的纤维素分解菌，科学家从牛瘤胃中获取内容物，经过选择培养后，接种在鉴别培养基上初筛分离得到5个菌株，观察结果如下。

回答下列问题：

(1)培养该纤维素分解菌，除了需要适宜的温度、pH外，还需要在________环境中进行。

(2)将选择培养后的菌种接种在经________法灭菌的鉴别培养基上。培养基成分中的纤维素能与________形成红色复合物，该培养基属于________(填“液体”或“固体”)培养基。

(3)据表分析，________号菌株最可能具有较高产纤维素酶的能力且酶活性也较高，理由是________。为确定此结论可继续进行实验，对纤维素酶分解纤维素后所产生的________进行定量测定。

生产实践中应用的菌种主要来自土壤，从土壤中分离微生物的实验流程如下：

土壤取样—→选择培养—→梯度稀释—→鉴别培养。

请回答下列有关问题：

(1)将土壤浸出液接种到特定培养基上，可以将酵母菌从混杂的微生物群体中分离出来，

获得纯种酵母菌，这一过程叫做          。在培养酵母菌的过程中，对培养基、接种环常采用的灭菌方法分别是                     。

(2)在使用酵母菌发酵生产酒精的过程中，影响酵母菌酒精发酵的主要因素有          ，常使用          的方法从发酵液中提取纯酒精。

(3)从土壤中分离纤维素分解菌，最好选择在          环境中采集土样，所选择的培养基应以          作为唯一碳源。