请回答下列有关微生物的一些问题。
（1）微生物的消毒和灭菌：在微生物培养中，对培养基常用 法进行灭菌；静止空气中的细菌可用紫外线杀灭，原因是紫外线能使 变性，还能损伤DNA的结构。如果要检测培养基灭菌是否彻底，可以采用的方法是 观察培养基上是否有菌落产生。
（2）微生物的应用：在葡萄酒的自然发酵过程中，运用吸附在葡萄皮上的野生酵母菌发酵产生酒精，请写出该过程的化学反应式： 。在果醋制作时，运用醋酸菌在 和糖源充足时，将葡萄糖分解成醋酸。
（3）微生物的鉴定：为检测尿素分解菌的存在与否，在以尿素为唯一氮源的 （填“选择”或“鉴别”）培养基中加入 指示剂，如果存在尿素分解菌，则指示剂将变 色。
（4）微生物的接种：微生物的接种方法很多，最常见的是 和 。