3．
（7分）下图表示利用“果胶酶－酵母菌联合固定凝胶珠”生产红葡萄酒的部分过程，请回答下列问题：
（1）海藻酸钠能作为固定载体的特点是 ▲ ，在联合固定果胶酶和酵母菌之前，对海藻酸钠所作的操作是 ▲ 。
（2）果胶酶在果汁生产中具有重要的作用，把果胶酶和酵母菌固定在一起生产红葡萄酒的重要意义在于 ▲ 。
（3）果胶酶通常先与戊二醛交联，然后与活化的酵母菌一起用海藻酸钠包埋固定，这是因为 ▲ 。
（4）在初级发酵时一般温度控制在 ▲ ，在发酵过程中，尤其要随时监控和调整发酵罐中的温度和pH，使其在适宜的范围内波动，其主要目的是 ▲ 。
