2．
山楂酒具有活血、补气、健脾等功效，对恢复体力、增加精力、促进食欲有较显著的功效．以下为山楂酒制作的有关过程．分析回答下列问题．
| 主要原料 | 山楂 |
| 设备 | 榨汁机、发酵桶、地下室、大锅等 |
| 制作过程 | 山楂经充分水洗，用榨汁机榨汁．将山楂汁倒入发酵桶中，经7～10d的发酵，即成果酒．将经过发酵的果酒滤出，倒入发酵容器内，储存在地下室里，进行30d的再发酵．并继续放置在阴凉的地下室进行陈酿，陈酿期间，要坚持倒桶（换桶），并保持酒桶常满，即得原汁山楂酒． |
（1）请写出山楂酒制作的原理（用反应式表示）
．
（2）与山楂酒发酵有关的微生物主要是
，在山楂酒制作中菌种的主要来源是
．
（3）发酵的温度应该在
℃，在发酵过程中要先通气后密封，先通气的原因是
．
（4）检验是否产生酒精可在
条件下，用
试剂检测．
（5）若要进一步制作果醋，应在发酵液中加入
菌种．
（6）制作泡菜时，所用盐水需煮沸，其目的是
，为了缩短制作时间，有人还会在冷却后的盐水中加入少量陈泡菜液，加入陈泡菜液的作用是
．
（7）泡菜制作过程中，乳酸发酵的过程即为乳酸菌进行
的过程．该过程发生在乳酸菌细胞的
中．
（8）泡菜制作过程中影响亚硝酸盐含量的因素有
、
和
等．