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[生物——选修1：生物技术实践]
千百年来，腐乳一直受到人们的喜爱。这是因为经过微生物的发酵，豆腐中的大分子物质被分解成小分子物质，味道鲜美，易于消化吸收。请回答下列相关问题：
（1）腐乳制作过程中，多种微生物参与了豆腐的发酵，这些微生物间的种间关系为________，其中起主要作用的微生物是________。从微生物培养的角度分析，豆腐就是毛霉等微生物的培养基，按照物理性质划分属于________培养基。腐乳制作过程中发挥作用的酶主要是________。
（2）将豆腐块平放在笼屉内，将笼屉中的温度控制在________，并保持一定的湿度。吃腐乳时，你会发现腐乳外部有一层致密的“皮”，这层“皮”是由________形成的。
（3）卤汤中的酒含量一般控制在12％左右，若酒精含量过高，则腐乳成熟的时间________。
（4）腐乳制作完成封装时要将瓶口通过酒精灯火焰，是为了防止________。
