3．
豆豉是大豆经过发酵制成的一种食品。参与发酵的主要菌种有酵母菌、毛霉、枯草杆菌等。为了研究影响豆豉发酵效果的因素，某小组将等量的甲、乙两菌种分别接入等量的A、B两桶煮熟大豆中并混匀，再将两者置于适宜条件下进行发酵，并在32h内定期取样观测发酵效果。回答下列问题：
（1）枯草杆菌与酵母菌、毛霉在细胞结构上最主要的区别是________。
（2）毛霉发酵主要是利用其产生的_________和________将大豆中的大分子物质分解成小分子物质。
（3）该实验的自变量是_________、________。A、B均放在适宜条件下发酵，这里所说的适宜条件属于____________变量。
（4）如果发现发酵容器内上层大豆的发酵效果比底层的好，说明该发酵菌属于__________。
（5）如果在实验后，发现32h内的发酵效果越来越好，且随发酵时间呈直线上升关系，则无法确定发酵的最佳时间。若要确定最佳发酵时间，应该_________________。