下列有关发酵食品加工中所用微生物的叙述，错误的是

下列有关现代生物技术的叙述，正确的是( )

下列与果酒、果醋和腐乳制作相关的叙述，正确的是

回答下列与果酒、果醋、腐乳制作有关的问题：

（1）果酒的制作需要以________作为菌种，从生态系统的成分看，该微生物属于_______。与醋酸发酵的醋酸菌相比，该生物在代谢方式上的区别是_______________。

（2）果酒制作过程涉及的微生物细胞呼吸产生CO₂的场所包括__________________。

（3）在果醋制作过程中．醋酸菌将果酒制作的产物乙醇先变为_____________，再将其变为醋酸，上述过程需在氧气充足，但______________的条件下完成。

（4）写出由果酒酿制成果醋过程的总反应式：________________________________。

（5）豆腐中蛋白质占38%左右，脂肪含量约占8%．与豆腐相比，腐乳更易于消化吸收、味道更鲜美，这是由于起发酵作用的毛霉等微生物能产生____________酶和_____________酶。

（6）毛霉等的生长需要豆腐提供水、无机盐、和_______、_______等四大类基本营养物质，此外，还需一定的温度、湿度等环境条件．当毛霉等微生物生长到一定阶段后，对豆腐要进行_____________。腐乳制作的后期可加入由酒和多种香辛料配置而成的卤汤。卤汤具有一定的_______________作用外，还能使腐乳具有独特的风味。

（7）现代工业生产腐乳，必须严格控制无菌条件，将经过筛选的优良毛霉菌种直接接种在豆腐上，对豆腐灭菌宜采用的方法是___________。

某兴趣小组将豆腐块灭菌，接种微生物后培养2天，加入适量食盐，经密封放置10天后制得豆腐乳。在保质期内，豆腐放置时间越长，蛋白质含量越低，短肽和氨基酸含量越高。为探究其原因，该小组取适量豆腐乳制成样液，等量加入各试管，进行了以下实验。（注：双缩脲试剂在碱性条件下能与肽键发生紫色反应）

（1）腐乳制作主要原理是：________________________能将豆腐中的蛋白分解成小分子的肽和氨基酸。

（2）实验中，加入双缩脲试剂A液_______________后，样液的颜色将___________。处理④中，100℃加热的目的是__________________。如果处理③与处理④相比、处理③与处理②相比，显色均较浅，则表明豆腐乳中蛋白质被微生物产生的___________分解，分析③显色较浅的原因是_________。最终使短肽和氨基酸等含量增加，因此保质期内豆腐乳放置越久风味越佳。

（3）在评价豆腐的营养价值时，因其__________________________________，所以营养价值较高。

下列有关生物技术应用的叙述中，正确的是

近年来，纪录片《舌尖上的中国》引发全民关注美食的热潮，其中多次讲述了利用不同微生物的发酵作用制作的美味食品。请分析回答下列问题：

（1）在果醋制作时，运用醋酸菌在供应____________和糖源充足时，将糖分解成醋酸；在糖源不充足时，也可以利用酒精生成醋酸，请写出该过程的化学反应式：____________________________________________________________。

（2）腐乳制作的流程是：让豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制。用盐腌制时，应注意控制_______________；配制卤汤时，要使卤汤中酒的含量控制在________%左右。

（3）制作泡菜的原理是____________________________________________。

（4）泡菜发酵过程中，人们往往加入一些“陈泡菜水”的作用是_________________，同时会产生多种酸，其中主要是________________，还有少量的亚硝酸。若制作的泡菜“咸而不酸”，最可能的原因是_____________________。