5．
【生物——选修1：生物技术实践】
如下图是泡菜的制作及测定亚硝酸盐含量的实验流程示意图，请据图回答：
（1）制作泡菜宜选用新鲜的蔬菜或其他原料，原因是_____________________。
（2）制备泡菜的盐水中清水与盐的质量比约为___________，盐水需煮沸并冷却后才可使用，原因是_____________________________________________________。
（3）泡菜的制作方法不当，很容易造成泡菜变质，甚至发霉变味，试分析可能的原因：
______________________________________________________________________。
（4）测定亚硝酸盐含量的方法是________________，其原理是在 条件下，亚硝
酸盐与 发生重氮化反应，与 结合形成 染料。