3．
(8分)发酵食品加工中离不开微生物，如腐乳的制作．
（1）腐乳是通过微生物发酵制成的佐餐食品，其制作流程是：豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制．
请回答下列有关问题：
①腐乳制作主要利用了微生物产生的 ，通过发酵，豆腐中营养物质的种类 （增多/减少）
②在用盐腌制腐乳的过程中，若盐的浓度过低会出现什么现象？ ．
③卤汤中酒的含量要控制在 左右．
（2）制作腐乳所用的豆腐含水量为 ，毛霉生长的适宜温度为 ℃．
（3）为分离纯化优良的毛霉品种，采用如图2平板划线法进行如下操作，排序最合理的是 ．（选择题）
A．②①④③ B．②①④①③②
C．②①④②③② D．①④①③②
（4）用鲜牛奶发酵制作酸牛奶时，起作用的微生物是 ．