2.
某同学利用自己所学的生物技术自制酸奶,实验方案如下:
材料用具:纯牛奶、原味酸钠;带盖瓶子、勺子、可调温电饭锅。 制作方法:
(1)将瓶子(连同盖子)、勺子放在电饭锅中加水煮沸10分钟。
(2)瓶子稍冷却后,向瓶子中倒入牛奶,再放入电饭锅中沸水浴加热10分钟。
(3)待牛奶冷却至40℃左右(不烫手)时倒入牛奶量1/5的酸奶作“引子”,用勺子搅拌均匀,拧紧瓶盖。
(4)将电饭锅温度调至40℃,继续保温7-8小时。
请回答:
(1)将瓶子等煮沸的目的是_________________________________。
(2)“引子”指的是酸奶中的___________,其在发酵过程中完成的主要化学反应是______________(填反应式)。
(3)牛奶冷却后才能导入“引子”的原因是_________,将瓶盖拧紧是为了保持__________条件。
(4)适量饮用酸奶有利于改善腹胀、消化不良等症状,其原理是酸奶中的微生物能分解消化道中的部分食物且________________________________。
(5)另一名同学在重复相同实验时,为避免杂菌污染向牛奶中加入了青霉素,结果发酵失败,原因是