知识点挑题 - 高中生物 - 优优班--学霸训练营

1．果胶酶能够分解果胶，瓦解植物的细胞壁及胞间层，使榨取果汁更容易，也使得浑浊的果汁变得澄清。回答下列问题：
（1）果胶是由______聚合而成的一种高分子化合物，不溶于水。果胶酶是分解果胶的一类酶的总称，包括多聚半乳糖醛酸酶、______等。
（2）有同学做了以下实验：
①用搅拌器制苹果泥；②取6个烧杯编号1、2、3、4、5、6，依次注入适量30℃、35℃、40℃、45℃、50℃、55℃的水，恒温水浴；③每一烧杯中放入分别装有等量苹果泥和果胶酶的试管，保温3min；④向每组烧杯的苹果泥中加入相应的等量果胶酶，振荡试管，反应一段时间；⑤过滤，比较获得苹果汁的体积。
a．此实验的实验目的是______。
b．该实验______（填“是”或“否”）需要一组果汁和蒸馏水相混合的对照实验。
c．若继续探究pH值对果胶酶活性的影响，则实验过程中的自变量是______，其中无关变量有______（列举三条）等因素。
（3）由霉菌发酵生产的果胶酶是食品加工业中使用量较大的酶制剂之一，可通过固定化霉菌细胞生产果胶酶。固定化细胞技术一般采用包埋法固定化，原因是______。

难度：较易

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2．以下是酶分离提纯的基本步骤，正确的流程顺序是（　　）
①层析提取酶蛋白 ②过滤 ③破碎细胞 ④沉淀酶蛋白 ⑤结晶酶蛋白

A．③②④①⑤

B．④③②⑤①

C．④⑤③①②

D．③②⑤④①

难度：较易

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3．下列关于果胶酶的叙述，正确的是（　　）

A．果胶酶能将乳糖醛酸分解成半乳糖醛酸

B．探究温度对果胶酶活性的影响的实验中，将果胶酶溶液加入底物后，迅速将温度调至设定的温度，并持续反应一段时间

C．植物、霉菌、酵母菌和细菌均能产生果胶酶

D．果胶酶特指分解果胶的一种酶

难度：较易

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4．柑橘汁在国内外市场上是最受人们欢迎的饮料之一。其大致的生产工艺流程如下：柑橘→选果与洗净→榨汁→过滤→果汁的调和→脱油和脱气→加热杀菌→装填和冷却。
（1）为提高柑橘的出汁率，榨汁时一般采用以下两种处理方式：一是加______处理，分解果肉组织中的果胶物质，提高出汁率；二是______处理，使细胞原生质中的蛋白质凝固，改变了细胞的半透性，从而提高出汁率。
（2）果汁中含有3%～5%的果肉浆能给予果汁良好的色泽和浊度，但过量会使果汁粘稠化。检测柑橘汁中果肉浆含量是否合格，可采用比浊法，需要先绘制果肉浆含量与光密度值关系的______，再通过测定样品柑橘汁的______进行计算。
（3）工业生产中的果汁在装填之前需杀菌处理。柑橘的果汁pH一般都较低，因此杀菌时主要以______为杀菌对象。在微生物的分离、计数过程中，常采用______法接种，计数过程中统计的菌落数往往比活菌的实际数目少，这是因为______。

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5．关于果胶酶的说法正确的是（　　）

A．果胶酶可以分解细胞壁的主要纤维素

B．果胶酶是由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物

C．果胶酶不特指某酶，而是分解果胶的一类酶的总称

D．果胶酶的化学本质是蛋白质或RNA

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6．果胶酶广泛应用于果汁、果酒的加工和食品的防腐。回答下列问题：
（1）在果汁生产中，果胶酶能提高产品的质量，这是由于果胶酶能将果胶最终分解为可溶小分子半乳糖醛酸，瓦解植物的______，从而提高______。生产中通过______技术，可实现果胶酶的重复利用，进一步降低生产成本。
（2）PG2是果胶酶的一种，利用______法将其分离，操作中，装填凝胶柱时不能出现气泡，原因是______。
（3）PG2的果胶水解产物不仅有半乳糖醛酸，还有果胶低聚寡糖（POS），POS由2至10个半乳糖醛酸连接而成。科研人员对PG2酶解液的抑菌作用进行了研究，分组实验结果如下：

	15	30	45	60	75	90	120	山梨酸钾（防腐剂）
大肠杆菌	2	5	8	12	11	13	0	8
沙门氏菌	7	10	11	12	13	17	0	12

对照实验除山梨酸钾组外，还有______组。实验结果表明，抑菌效果与______有关，起抑菌作用的是酶解液中的______（填“果胶”“半乳糖醛酸”或“POS“）。

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7．番茄红素是一种具有抗氧化、抗衰老、预防心血管疾病等多种生理功能的天然色素，某小组以番茄组织为材料，探究果胶酶和纤维素酶对番茄红素提取量的影响。研究人员将不同条件下提取到的上清液，在波长472nm处测其吸光度（吸光度与色素提取量成正比），以确定酶的最适用量。实验结果如表所示：

酶的用量/（单位：g/100g）	0.2	0.4	0.6	0.8	1.0
单独使用果胶酶的吸光度	0.40	0.45	0.50	0.55	0.55
单独使用纤维素酶的吸光度	0.32	0.45	0.36	0.35	0.34
混合使用果胶酶和纤维素酶的吸光度	0.70	0.78	0.85	0.85	0.86

回答下列问题：
（1）果胶酶包括______、果胶分解酶和果胶酯酶等，食品加工业中果胶酶制剂通常由______发酵产生。
（2）以上实验在探究酶的最适用量时，温度和pH是实验中的______变量，单独使用纤维素酶时，纤维素酶的用量与番茄红素提取量的关系是______。结合生产成本考虑，提取番茄红素时应加入酶的种类和酶的用量是______。
（3）在大量提取番茄红素的过程中，为了方便回收和再次利用果胶酶和纤维素酶，可使用______技术，一般来说，酶较适合的方法有______。

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8．某工厂新制了苹果泥50L，准备生产果汁，但不知酶的最适用量，为了减少成本，进行了如下的探究实验。取8支试管编号1～8，分别加入30mL苹果泥，保温一段时间，然后向各试管加入不同体积的果胶酶溶液，反应一段时间，过滤并记录果汁体积，得到下表。下列分析错误的是（　　）

编号	1	2	3	4	5	6	7	8
果胶酶溶液体积（mL）	1	2	3	4	5	6	7	8
果汁体积（mL）	20.6	21.2	21.8	22.4	23	23.4	23.4	23.4

注解：果汁体积均不包含酶溶液体积

A．8只试管均需要调节至相同且适宜的温度、pH，且反应时间充足

B．本实验测量指标还可以是苹果泥反应完全时所需要的时间

C．在果汁生产中一般还应加入纤维素酶来充分瓦解细胞壁

D．为得到更准确的最适用量，可以设置5～6mL范围内不同果胶酶用量梯度实验来探究

难度：难

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9．下列关于果胶酶的叙述，错误的是（　　）

A．果胶酶是在细胞核中合成的有机物

B．食品加工中果胶酶主要是由霉菌中提取产生

C．酶的反应速度可以用单位时间内、单位体积反应物的减少量或者产物的增加量来表示

D．果胶酶包含多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯酶

难度：较易

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10．为了探究一种新型碱性纤维素酶的去污效能，研究性学习小组进行了相关实验，结果如图。据图回答下列问题：

（1）本实验的自变量是______。
（2）对比污布类型2、3的实验处理，可以得出的实验结论是：______。
（3）据图结果能否判断：不同类型洗衣粉影响碱性纤维素酶的去污力。______，理由______。
（4）某兴趣小组欲在原实验的基础进一步探究：加大酶用量可否显著提高洗衣粉的去污力？请简要写出实验思路。______。

难度：较易

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