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猕猴桃味道酸甜,维生素C含量丰富,以猕猴桃果实为原料,制成的果汁及经发酵制成的果酒维生素C含量较高。请回答下列问题:
(1)制作果汁时常加人果胶酶,因为果胶酶可以通过分解果胶来提高果汁的______。由于溶液中的酶很难回收,为了降低成本,使果胶酶能被再次利用一般采用化学结合法或______法将其固定,周定化酶一般不采用包埋法,原因是______。
(2)猕猴桃果酒制作时,发酵液未经过严格的灭菌处理,杂菌却不能正常生长。这是因为______。
(3)科研人员发现某种微生物中富含果胶酶,通过酶解法和吸水涨破法释放出果胶分解酶,分离该酶的方法有______和电泳法,其中电泳法的原理是根据蛋白质分子的______、大小以及形态不同,在电场中的______不同而实现分离。
(4)本实脸中用SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳对所提取的酶进行鉴定。根据如图的电泳结果,某同学得出“所提取的酶具有两条链”的结论,这种说法可靠吗?理由是______。