知识点挑题 - 高中生物 - 优优班--学霸训练营

1．某同学利用图1所示装置制作苹果酒和苹果醋，酵母菌的呼吸代谢途径如图2所示，请分析回答下列问题：

（1）加入苹果汁时，瓶内要留出大约 $%20%5Cfrac%20%7B1%7D%7B3%7D$ 的空间，目的是 ______ ．充气口 ______ 后发酵一段时间，用 ______ 检测是否有酒精生成．
（2）图2中过程①和②是在酵母菌细胞的 ______ 中进行；过程③在酵母菌细胞的 ______ 中进行，与无氧条件相比，在有氧条件下，酵母菌的增殖速度 ______ ．
（3）利用苹果酒继续发酵生产苹果醋，根据醋酸杆菌的呼吸作用类型，该过程需要在 ______ 条件下才能完成．接种发酵所用菌种后，需要将发酵温度变为 ______ ．
（4）醋酸杆菌属于 ______ 核生物，其细胞结构中 ______ （填“含有”或“不含有”）线粒体．

难度：较易

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2．如图是以鲜苹果汁为原料利用发酵瓶制作果酒和果醋的过程简图，请分析并回答：

（1）过程甲是在酵母菌细胞的 ______ 中进行．与无氧条件相比，在有氧条件下，酵母菌的增殖速度 ______ （填“快”“慢”）．经过10～12天后，在酸性条件下用 ______ 检测样液，如果颜色变为 ______ 色，说明产生了酒精．
（2）过程乙中使用醋酸菌属于 ______ 核生物，其细胞结构中 ______ （填“含有”或“不含有”）线粒体，其可以从食醋中分离纯化获得，步骤如下：
第一步：配制固体培养基．
第二步：对培养基进行灭菌．
第三步：接种．微生物常用的接种方法有稀释涂布平板法和 ______ ．
第四步：培养．温度控制在 ______ ℃范围内．
第五步：挑选符合要求的菌落．
（3）在氧气充足的条件下，如果缺少糖源，乙中的微生物将甲过程的产物变为 ______ ，再将其变为醋酸．
（4）菌种在-20℃长期保存时，菌液中需要加入一定量的 ______ （填“蒸馏水”，“甘油”或“碳酸钙”）

难度：较易

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3．举例说说生物学在生活中的运用． ______ ．

难度：较易

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4．如图A为果酒和果醋制作的实验流程，图B为酿制葡萄酒的简易装置．请分析回答：

（1）果醋发酵时适宜温度为 ______ ℃，果酒发酵时适宜温度为 ______ ℃．在发酵过程中需要控制好温度，是因为温度会影响微生物细胞内 ______ 的活性．
（2）由于微生物代谢类型不同，图A中①②③过程的区别之一是 ______ 过程需要不间断通入无菌空气．
（3）酿制果酒时，葡萄榨汁后不能在高温煮沸，主要为了防止 ______ ．
（4）图乙装置中，A瓶中装入葡萄汁时，一般不超过A瓶体积的 ______ ．
（5）在果酒酿造过程中，如果果汁灭菌不严格，含有醋酸杆菌，在酒精发酵旺盛时，醋酸杆菌 ______ （填能或不能）将果汁中的糖发酵为醋酸．
（6）图乙中NaOH的作用是 ______ ．

难度：较易

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5．（1）酵母菌酒精发酵的最适温度是 ______ ，醋酸菌生长的最适温度是 ______ ，毛霉生长的最适温度是 ______ ．
（2）在果酒酿造过程中，如果果汁含有醋酸菌，在酒精发酵旺盛时，醋酸菌能否将果汁中的糖发酵为醋酸？
______ ，原因是 ______
（3）在腐乳制作过程中，加盐的目的是① ______ ② ______
（4）制备泡菜所用盐水中清水与盐的质量比约为 ______ ，在泡菜制作过程中应如何减少亚硝酸盐的含量？ ______ ．测定亚硝酸盐含量的方法为 ______ ．

难度：较易

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6．近年来，纪录片《舌尖上的中国》引发全民关注美食的热潮，其中多次讲述了利用不同微生物的发酵作用制作的美味食品．请分析回答下列问题：
（1）在果醋制作时，运用醋酸菌在供应 ______ 和糖源充足时，将糖分解成醋酸；在糖源不充足时，也可以利用酒精生成醋酸，请写出该过程的化学反应式： ______ ．
（2）腐乳制作的流程是：让豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制．用盐腌制时，应注意控制 ______ ；配制卤汤时，要使卤汤中酒的含量控制在 ______ %左右．
（3）制作泡菜的原理是 ______ ．蔬菜在腌制过程中，会产生亚硝酸盐，在 ______ 条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生 ______ 反应后，与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成 ______ 色染料．

难度：中等

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7． A．如图为果酒和果醋的制作流程，回答问题：

（1）从自然菌样中筛选较理想的醋酸杆菌进行纯化培养，通常采用 ______ 接种，接种之前要对接种工具进行 ______ ，避免接种工具上可能存在的微生物污染培养基．
（2）由果酒转变成果醋的制作时，需要改变的环境条件是 ______ 和温度控制住30～35℃．写出由果酒酿制成果醋过程的总反应式： ______ ．
（3）若在果汁中含有醋酸菌，在果酒发酵旺盛时，醋酸菌 ______ （填“能”或“不能”）将果汁中的糖发酵为醋酸，理由． ______ ．
（4）在用果汁制果酒的过程中，发酵瓶溶液中pH的变化是 ______ ．
A．增大 B．不变 C．减小 D．先碱小后增大
B．请回答下列关于生物工程的有关问题：
（1）基因工程的核心是 ______ ；将目的基因导入植物细胞采用最多的方法是 ______ ，将目的基因导入动物细胞最有效的方法是 ______ ．
（2）植物体细胞杂交技术中，诱导原生质体融合的化学方法一般是用 ______ 作为诱导剂来诱导细胞融合；动物细胞工程中 ______ 技术是其他动物细胞工程技术的基础，动物细胞工程的一项重要应用是单克隆抗体的制备，与普通抗体相比单克隆抗体的最主要优点是 ______ ．
（3）若对囊胚进行胚胎分割，要注意 ______ ，否则影响分割后胚胎的恢复和进一步发育．

难度：较易

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8．回答下列关于传统发酵技术的问题：
（1）在腐乳的制作过程中，有多种微生物参与了豆腐的发酵，其中起主要作用的是 ______ ．该菌产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成 ______ ． ______ 可将脂肪水解为甘油和脂肪酸．
（2）在制作果醋、泡菜的过程中，需要氧气的是 ______ 的制作．苹果醋是受现代人所青睐的健康饮品之一，其生产过程中利用了代谢类型为 ______ 型的醋酸菌的发酵作用．

难度：较易

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9．请回答下列有关传统发酵技术在食品工业上应用的问题：
（1）果酒和果醋的制作依次利用了 ______ 和 ______ 两种微生物，两者在结构上最主要区别是 ______ ．果醋的制作常在果酒制作的基础上进行，当进行果醋制作时，要持续通入氧气，并且要适当 ______ （填“升高”或“降低”）发酵温度．
（2）检测酒精常用的试剂是重铬酸钾，其原理是在酸性条件下酒精能够使重铬酸钾呈 ______ 色．
（3）腐乳是豆腐经微生物发酵后制成的食品．多种微生物参与了该发酵过程，其中起主要作用微生物是 ______ ．其产生的 ______ 可将豆腐中的蛋白质水解为 ______ 和 ______ ．
（4）制作泡菜的微生物是 ______ ，腌制过程中在泡菜坛盖边沿的水槽中要注满水，以保证坛内的 ______ ．要注意控制腌制的时间和食盐用量等，控制不好容易造成亚硝酸盐含量的增加，亚硝酸盐转变成的亚硝胺是 ______ （物理/化学/生物）致癌因子．

难度：较易

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10．请分析回答下列有关生物技术实践方面的问题：
（1）利用传统发酵技术制作下列产品：①腐乳、②果醋、③泡菜时，需要氧气的是 _______（填标号）。写出酿制果醋的反应式：

（2）无菌技术主要通过消毒和灭菌来避免杂菌的污染。常用的灭菌方法有灭菌、干热灭菌和灭菌。

（3）果酒制作离不开酵母菌，与醋酸杆菌相比，酵母菌在结构上的主要特点是___________________________________________________________________。

（4）枸杞果酒制作过程中，接种完成后要先向发酵罐中通入一段时间的无菌空气，目的是__________________________________________________________。

（5）若要提高果酒的产量，发酵过程中关键要控制好哪些条件？___________________

_____________________________。

（6）果酒制作是否成功，需发酵后用__________________来鉴定，在___________条件下，该物质与酒精反应呈现_____________色。

难度：较难

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