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          共50条信息

            • 1．

              下列有关传统发酵技术的应用叙述正确的是( )

              A．制作果酒、果醋的菌种属于真核生物，制作腐乳、泡菜的菌种属于原核生物
              B．制作果酒、果醋在无氧条件下进行，制作腐乳、泡菜需在有氧条件下进行
              C．制作果酒、果醋、泡菜主要利用的是胞内酶，制作腐乳主要利用的是胞外酶
              D．制作果酒、果醋的过程需保持菌种活性，制作腐乳、泡菜的过程不需要
              难度：易
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            • 2．

              下列果酒、果醋和腐乳制作相关的叙述，不正确的是

              A．果醋制作时所需要的适宜温度最高

              B．果酒制作时需要保持无氧发酵条件

              C．使用的菌种分别是酵母菌、醋酸菌、毛霉

              D．使用的菌种都具有细胞壁、核糖体，但无染色质
              难度：较易
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            • 3．

              在制作果酒、果醋、腐乳、泡菜时，发酵过程对氧气的需求，叙述正确的是

              A．四个过程中，均需氧气参与，无氧时不能完成这四个过程
              B．四个发酵过程中只有果酒制作是在完全无氧的条件下完成的
              C．泡菜发酵和果酒制作应用到了微生物的无氧发酵，而醋酸菌和毛霉则需在有氧条件下才能正常繁殖
              D．腐乳制作时进行的是无氧发酵
              难度：易
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            • 4．

              利用酵母菌发酵生产啤酒、利用醋酸菌在发酵过程中生产醋酸，利用毛霉生产腐乳，培养基的最适温度应分别调至

              A．18～25℃，30～35℃，15～18℃    
              B．20～35℃, 35～45℃，18～25℃
              C．10～15℃, 15～20℃，30～35℃    
              D．10～15℃, 30～35℃，15～18℃
              难度：易
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            • 5．

              下列相应的操作流程中，不正确的是：

              A．果酒的制作：挑选葡萄→冲洗→榨汁→酒精发酵→果酒

              B．纤维素分解菌的筛选：土壤取样→选择培养→梯度稀释→鉴别培养→挑选菌落

              C．腐乳的制作：让豆腐长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制           

              D．牛肉膏蛋白胨培养基的制备：计算→称量→溶化→倒平板
              难度：中等
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            • 6．

              下列果酒、果醋和腐乳制作相关的叙述，正确的是( )

              A．腐乳制作所需要的适宜温度是35 ℃
              B．果酒发酵过程中发酵液密度会逐渐增大
              C．使用的菌种分别是酵母菌、醋酸菌、乳酸菌
              D．使用的菌种都具有细胞壁、核糖体、DNA和RNA
              难度：难
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            • 7． 下图是果醋和果酒的发酵装置，相关描述错误的是(　    )

              A．出料口可以用来取样
              B．排气口能排出酒精发酵时产生的二氧化碳
              C．充气口在醋酸发酵时要连接充气泵进行充气
              D．充气口的开关始终要处于打开状态
              难度：易
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            • 8．

              下列关于发酵过程中产物检验的说法，正确的是( )

              A．果汁发酵是否产生酒精，可用NaOH来检验

              B．检验醋酸产生的简单易行的方法是品尝

              C．发酵产生乳酸的量可以用比色法测量

              D．测定果酒、果醋的产生和亚硝酸盐的含量均可用品尝法
              难度：中等
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            • 9． 关于“果酒、果醋的制作”实验，下列叙述错误的是(　　)
              A．一般含糖量较高的水果可用来制作果酒
              B．适当加大接种量可以提高发酵速度，抑制杂菌生长繁殖
              C．醋酸菌是嗜温菌，所以果醋发酵所需的最适温度较高
              D．先供氧进行果醋发酵，然后隔绝空气进行果酒发酵
              难度：较易
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            • 10． 下列有关实验操作或方法所导致结果的描述，不正确的是（　　）
              A．用纸层析法分离色素时，若滤液细线画得过粗可能会导致色素带出现重叠
              B．用葡萄制作果醋时，若先通入空气再密封发酵可以增加醋酸含量提高品质
              C．提取胡萝卜素时，若用酒精代替石油醚萃取将会导致胡萝卜素提取率降低
              D．调查人群中色盲发病率时，若只在患者家系中调查将会导致所得结果偏高
              难度：较易
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