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          共50条信息

            • 1． 下列说法正确的是（　　）
              A．酵母菌和醋酸杆菌都属于微生物，可构成一个种群
              B．制作泡菜时，按照清水与盐的质量比5：1的比例配置盐水
              C．人体中的亚硝酸盐以亚硝胺形式存在，其中绝大多数随尿液排出
              D．正确的泡菜腌制过程的后期，坛中乳酸菌含量下降
              难度：较易
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            • 2． 下列叙述错误的是（　　）
              A．醋酸菌在无氧条件下利用乙醇产生醋酸
              B．酵母菌在无氧条件下利用葡萄汁产生酒精
              C．泡菜腌制利用了乳酸菌的乳酸发酵
              D．腐乳制作利用了毛霉等微生物的蛋白酶和脂肪酶
              难度：中等
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            • 3． 果酒变酸、酸奶的制作、腐乳外部致密的一层“皮”，与其相关的微生物分别是（　　）
              A．醋酸菌、乳酸菌、毛霉
              B．乳酸菌、毛霉、醋酸菌
              C．醋酸菌、酵母菌、毛霉
              D．酵母菌、醋酸菌、乳酸菌
              难度：较易
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            • 4． 下列说法正确的是（　　）
              A．食醋制作一般程序是先生成乙醇，再将乙醇转化成乙酸
              B．泡菜发酵过程中，会产生多种酸，其中主要是亚硝酸，还有少量的乳酸
              C．对亚硝酸盐的定量测定可以用天平称量法
              D．亚硝酸盐与对氨基苯磺酸的反应产物能与N-1-萘基乙二胺偶联成橘黄色化合物
              难度：较难
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            • 5． 下列与传统发酵有关的微生物的比较中，不正确的是（　　）
               ABCD
              微生物酵母菌醋酸菌毛霉乳酸菌
              生物学分类真核生物原核生物真核生物原核生物
              生活方式异养兼
              性厌氧              		异养需氧异养需氧异养厌氧
              适宜温度18～25℃30～35℃15～18℃室温
              主要用途酿酒、发面酿醋、酸奶制作腐乳制作泡菜
              A．A
              B．B
              C．C
              D．D
              难度：较易
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