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            • 1． 下列关于发酵技术的叙述中，错误的是（　　）
              A．果酒制作的菌种属于真核生物，而果醋制作的菌种属于原核生物
              B．果醋制作需要的温度比果酒制作温度高
              C．泡菜制作时可以不必人工接种乳酸菌
              D．为了保证腐乳的风味应在加盐腌制时在每层均匀地加入盐分
              难度：中等
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            • 2． 泡菜发酵的微生物主要是乳酸菌，而在发酵初期，水槽内经常有气泡产生，这些气泡产生的原因及成分分析最合理的是（　　）
              A．乳酸菌初期进行需氧呼吸产生CO2；气体为CO2
              B．发酵初期活动强烈的是酵母菌，其利用氧产生CO2；气体为CO2
              C．因腌制过程中的盐进入蔬菜使蔬菜体积变小，气体被排出；气体为空气
              D．乳酸菌在发酵过程中产生了热量，使坛内温度升高，空气受热膨胀排出；气体为空气
              难度：中等
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            • 3． 下列与生物技术实践有关的说法，正确的是（　　）
              A．纤维素被CX和C1水解成葡萄糖
              B．泡菜的制作中清水与盐的比列与玫瑰精油的提取中清水与玫瑰花瓣比例都为4：1
              C．MS培养基都需要添加植物激素
              D．玫瑰精油和橘皮精油提取实验中均需使用Na2SO4溶液
              难度：中等
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            • 4． 制作泡菜过程中亚硝酸盐的含量变化为（　　）
              A．先增加后减少
              B．先减少后增加
              C．逐渐缓慢增加
              D．逐渐减少
              难度：中等
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            • 5． 下列关于发酵产物检验的说法，错误的是（　　）
              A．果汁发酵是否产生酒精可以用重铬酸钾来检验
              B．检验醋酸产生的简单易行的方法是闻气味
              C．泡菜制作产生的亚硝酸盐可以用对氨基苯磺酸等来检验
              D．发酵产生乳酸的量可以用比色法测量
              难度：较易
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            • 6． 下列为生物技术在生产实践中的应用，请回答问题：
              （1）在制作泡菜时，为避免杂菌污染而向泡菜坛中加入了青霉素．结果发酵失败，原因是    ．
              （2）纤维素分解菌可用于农作物秸秆还田，用    染色法鉴别纤维素分解菌时，培养基上的菌落周围会出现透明圈，其大小能反映    ．
              （3）农业生产上可以利用植物组织培养的方法来获得较多优良柑橘苗．    培
              养基是常用的一种培养基，能为外植体细胞提供大量元素、微量元素和有机物．在配置好的该培养基中添加的生长素和细胞分裂素是    的关键性激素．
              （4）利用培养基不仅可以进行植物组织培养，也可以分离培养大肠杆菌．与植物组织培养明显不同的是，用于大肠杆菌培养的培养基中不需要加入    ．
              （5）工业上通过提取橘皮精油作为食品、化妆品的配料，提取时通常采用新鲜材料，原因是    ；对于压榨后得到的糊状液体，除去其中的固体物可采用的方法是    ．
              难度：中等
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            • 7． 下列关于生物技术实践的叙述不正确的是（　　）
              A．膳食中大部分亚硝酸盐在人体内以“过客”的形式随尿排出，一般不会危害身体健康
              B．用大白菜研制泡菜的过程中亚硝酸盐含量变化是先增加后减少
              C．泡菜坛内有时会长一层白膜，这层膜是由酵母菌大量繁殖形成的
              D．醋酸菌在无氧条件下利用乙醇产生醋酸
              难度：中等
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            • 8． （1）腐乳是豆腐经微生物发酵后制成的食品．多种微生物参与了该发酵过程，其中起主要作用的微生物是    ，制作过程中加入的    、    、香辛料等能抑制杂菌的生长．制作的后期加入的卤汤能使腐乳具有独特的    ．
              （2）制作泡菜时所用盐水煮沸，其目的是    ．为了缩短制作时间，有人还会在冷却后的盐水中加入少量陈泡菜液，目的是    ．制作过程中，泡菜液逐渐变酸，原因是    ．这段时间内泡菜坛中杂菌的数量变化是    ．
              难度：中等
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            • 9． 下列关于泡菜的制作和亚硝酸盐含量的测定的叙述，正确的是（　　）
              A．将新鲜蔬菜与煮沸冷却的盐水（盐和清水的质量比为4：1）混匀装瓶
              B．在酸性条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应形成玫瑰红色染料
              C．发酵过程中始终要保持密封状态，泡菜坛盖边缘的水槽中要始终装满水
              D．随着发醇进行，亚硝酸盐含量逐渐增加，用比色法可进行亚硝酸盐含量的测定
              难度：较易
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            • 10． 山楂酒具有活血、补气、健脾等功效，对恢复体力、增加精力、促进食欲有较显著的功效．以下为山楂酒制作的有关过程．分析回答下列问题．
              主要原料山楂
              设备榨汁机、发酵桶、地下室、大锅等
              制作过程山楂经充分水洗，用榨汁机榨汁．将山楂汁倒入发酵桶中，经7～10d的发酵，即成果酒．将经过发酵的果酒滤出，倒入发酵容器内，储存在地下室里，进行30d的再发酵．并继续放置在阴凉的地下室进行陈酿，陈酿期间，要坚持倒桶（换桶），并保持酒桶常满，即得原汁山楂酒．
              （1）请写出山楂酒制作的原理（用反应式表示）    ．
              （2）与山楂酒发酵有关的微生物主要是    ，在山楂酒制作中菌种的主要来源是    ．
              （3）发酵的温度应该在    ℃，在发酵过程中要先通气后密封，先通气的原因是    ．
              （4）检验是否产生酒精可在    条件下，用    试剂检测．
              （5）若要进一步制作果醋，应在发酵液中加入    菌种．
              （6）制作泡菜时，所用盐水需煮沸，其目的是    ，为了缩短制作时间，有人还会在冷却后的盐水中加入少量陈泡菜液，加入陈泡菜液的作用是    ．
              （7）泡菜制作过程中，乳酸发酵的过程即为乳酸菌进行    的过程．该过程发生在乳酸菌细胞的    中．
              （8）泡菜制作过程中影响亚硝酸盐含量的因素有    、    和    等．
              难度：中等
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