知识点挑题 - 高中生物 - 优优班--学霸训练营

1．
生物技术与社会现象、生产实际联系密切，请回答下列关于生物技术实践的问题。

(1) 在果酒发酵过程中发酵装置内加入果汁后要留出约1/3的空间，目的是_____________。酒精发酵后转入醋酸发酵前，除改变温度外，还需调整的发酵条件是__________。

(2)下面为腐乳制作的实验流程示意图，据图回答下列问题：

$%5Cboxed%7B%E8%AE%A9%E8%B1%86%E8%85%90%E4%B8%8A%E9%95%BF%E5%87%BA%E6%AF%9B%E9%9C%89%7D$ → $%5Cboxed%7BA%7D$ → $%5Cboxed%7B%E5%8A%A0%E5%8D%A4%E6%B1%A4%E8%A3%85%E7%93%B6%7D$ → $%5Cboxed%7B%E5%AF%86%E5%B0%81%E8%85%8C%E5%88%B6%7D$

图中A代表________，在配制的卤汤中酒的含量一般控制在________左右。

(3) 为了探究某加酶洗衣粉中碱性蛋白酶含量与洗涤效果的关系，某同学通过实验获得如右图所示的结果。由图可知，加酶洗衣粉中碱性蛋白酶的最适含量是__________，本实验的自变量是______________ 。在不同条件下加酶洗衣粉的洗涤效果________(一定，不一定)比普通洗衣粉好。

难度：中等

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2．

下列有关果酒、果醋和腐乳制作的说法，正确的是( )

A．腐乳制作有多种微生物参与，其中起主要作用的是酵母

B．含水量为85%左右的豆腐适于制作腐乳

C．在糖源和氧气不足时，醋酸菌能将果汁中的糖分解成乙醇，再将乙醇变成醋酸

D．果汁发酵后是否有酒精产生，可以用酸性重铬酸钾来检验

难度：易

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3．

家庭制作果酒、果醋和腐乳三种传统发酵食品的共同点是（）

A．菌种均可来自于自然环境

B．均需在适宜温度下进行，腐乳制作温度最高

C．保证在有氧环境下发酵

D．发酵过程中微生物的种群密度不断增加

难度：中等

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4．

有关果酒、果醋、腐乳、泡菜制作的叙述，正确的是( )

A．制作果酒和果醋的菌种细胞结构不同，细胞呼吸类型相同

B．控制好温度、pH既有利于目的菌的繁殖，也可抑制杂菌的生长

C．果酒、果醋、腐乳及泡菜中的乳酸都是微生物无氧呼吸的产物

D．泡菜泡制的时间越长，亚硝酸盐含量越高，可用比色法测定其含量

难度：易

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5．

下列关于腐乳制作的描述中，错误的是（　　）

A．在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶的微生物参与

B．含水量大于85%的豆腐利于保持湿度，适宜制作腐乳

C．加盐和加酒都能抑制微生物的生长

D．密封瓶口前最好将瓶口通过火焰以防杂菌污染

难度：易

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6．

有关果酒、果醋和腐乳制作的比较，错误的是（）

A．主要菌种不一定是真核生物

B．温度控制必须保证微生物繁殖最快

C．发酵过程会产生CO₂并释放热量

D．可通过色、香、味等对产品进行评价

难度：较难

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7．
回答下列有关传统发酵技术的问题.

(1)下图表示葡萄酒酿制的简单过程，请据图分析：发酵初期，集气管中收集不到气体，原因是：_________________。可以用______试剂检验是否有酒精生成。经测定，酵母菌消耗的糖中，98.5%形成了酒精、H₂O和CO₂及其他发酵产物，其余1.5%则是用于_______________。

(2)制作腐乳时加盐腌制的目的是：_______________，使豆腐块变硬。

(3)制作泡菜时，所用盐水需煮沸，其目的主要是________________。为了缩短制作时间，有人还会在冷却后的盐水中加入少量陈泡菜液，加入陈泡菜液的作用是_____________________。

(4)泡菜制作过程中，乳酸发酵的过程即为乳酸菌进行____________的过程。从开始制作到泡菜品质最佳这段时间内，泡菜液逐渐变酸。这段时间内泡菜坛中乳酸菌和其他杂菌的消长规律是_______________。

难度：中等

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8．

下列与果酒、果醋和腐乳制作相关的叙述，正确的是

A．果酒制作所需要的适宜温度最高

B．果醋发酵包括无氧发酵和有氧发酵

C．使用的菌种分别是酵母菌、醋酸菌、乳酸菌

D．使用的菌种都具有细胞壁、核糖体、DNA和RNA

难度：较难

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9．

卤汤中酒的含量一般控制在12％左右，下列不是其作用的是( )

A．抑制微生物的生长

B．使腐乳具独特香味

C．使腐乳中蛋白质变性

D．使后熟期安全度过，延长保质期

难度：较易

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10．

某兴趣小组将豆腐块灭菌，接种微生物后培养2天，加入适量食盐，经密封放置10天后制得豆腐乳。在保质期内，豆腐放置时间越长，蛋白质含量越低，短肽和氨基酸含量越高。为探究其原因，该小组取适量豆腐乳制成样液，等量加入各试管，进行了以下实验。（注：双缩脲试剂在碱性条件下能与肽键发生紫色反应）

处理编号	处理方法	显色结果
①	37℃放置0min	加入等量双缩脲试剂	紫色
②	37℃放置10min		？
③	37℃放置120min		？
④	100℃加热5min 后，37℃放置120min		紫色

（1）腐乳制作主要原理是：________________________能将豆腐中的蛋白分解成小分子的肽和氨基酸。

（2）实验中，加入双缩脲试剂A液_______________后，样液的颜色将___________。处理④中，100℃加热的目的是__________________。如果处理③与处理④相比、处理③与处理②相比，显色均较浅，则表明豆腐乳中蛋白质被微生物产生的___________分解，分析③显色较浅的原因是_________。最终使短肽和氨基酸等含量增加，因此保质期内豆腐乳放置越久风味越佳。

（3）在评价豆腐的营养价值时，因其__________________________________，所以营养价值较高。

难度：难

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