优优班--学霸训练营 > 知识点挑题
全部资源
          排序:
          最新 浏览

          共50条信息

            • 1．

              利用酵母菌发酵生产啤酒、利用醋酸菌在发酵过程中生产醋酸，利用毛霉生产腐乳，培养基的最适温度应分别调至

              A．18～25℃，30～35℃，15～18℃    
              B．20～35℃, 35～45℃，18～25℃
              C．10～15℃, 15～20℃，30～35℃    
              D．10～15℃, 30～35℃，15～18℃
              难度：易
              解析 收藏 试题篮
            • 2．

              下列相应的操作流程中，不正确的是：

              A．果酒的制作：挑选葡萄→冲洗→榨汁→酒精发酵→果酒

              B．纤维素分解菌的筛选：土壤取样→选择培养→梯度稀释→鉴别培养→挑选菌落

              C．腐乳的制作：让豆腐长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制           

              D．牛肉膏蛋白胨培养基的制备：计算→称量→溶化→倒平板
              难度：中等
              解析 收藏 试题篮
            • 3．

              下列有关于发酵技术叙述不正确的是( )

              A．腐乳最外部有一层致密的皮，这层皮就是豆腐表面上生长的菌丝形成的

              B．在氧气充足、糖源充足时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸

              C．长期放置的酒表面会出现一层膜，这层膜是醋酸菌在液体表面繁殖形成的

              D．泡菜腌制过程中，泡菜坛表面会长出一层白膜，这层白膜是产膜酵母大量增殖形成的
              难度：中等
              解析 收藏 试题篮
            • 4．

              在腐乳制作过程中，盐的用量要适宜，酒的含量一般控制在12％左右（ ）

              A．√
              B．×
              难度：易
              解析 收藏 试题篮
            • 5．

              人们利用某些微生物制作食品时，需要分析微生物的特点，控制微生物的发酵条件。下列与此有关的各项内容都正确的是（ ）

              选项

              A

              B

              C

              D

              食品

              果酒

              果醋

              腐乳

              泡菜

              主要微生物

              酵母菌

              醋酸菌

              毛霉

              醋酸菌

              制作装

              置或操

              作步骤

               

               

               

               


              A．A
              B．B
              C．C
              D．D
              难度：易
              解析 收藏 试题篮
            • 6． 以下四种微生物都参与的豆腐的发酵，从代谢类型上考虑哪一项与其他三项有明显区别（　　）
              A．乳酸菌
              B．酵母菌
              C．醋酸菌
              D．毛霉
              难度：难
              解析 收藏 试题篮
            • 7． 关于“腐乳的制作”实验,下列叙述错误的是   (     )
              A．将腐乳坯堆积起来会导致堆内温度升高,影响毛霉生长
              B．腐乳坯若被细菌污染,则腐乳坯表面会出现黏性物
              C．勤向腐乳坯表面喷水,有利于毛霉菌丝的生长
              D．装坛阶段加入料酒,可有效防止杂菌污染
              难度：中等
              解析 收藏 试题篮
            • 8．

              下列关于中学“腐乳的制作”实验,叙述正确的是（ ）

              A．加盐主要是为了调节水分,利于毛霉生长
              B．加料酒主要是为了灭菌,避免腐败变质
              C．发酵过程中起主要作用的是乳酸杆菌
              D．实验室制作的腐乳不宜直接食用
              难度：中等
              解析 收藏 试题篮
            • 9．

              下列关于“腐乳的制作”的叙述,错误的是( )

              A．制作腐乳时毛霉等多种微生物共同发挥作用
              B．毛霉生长的最适温度为30~35 ℃
              C．后期发酵时间长短与盐用量、卤汤成分等有关
              D．封瓶时最好将瓶口通过酒精灯的火焰
              难度：较易
              解析 收藏 试题篮
            • 10． 下列与腐乳制作过程相关的操作，错误的是（　　）
              A．多种微生物参与了腐乳发酵，但起主要作用的是毛霉
              B．豆腐块装瓶时，为了避免影响口味，逐层加盐量大致相等
              C．含水量约70％．用含水量过高的豆腐制腐乳，不易成形
              D．酒精含量一般控制在12％左右，过高会使腐乳成熟期延长
              难度：易
              解析 收藏 试题篮
            0/40

            进入组卷