利用不同微生物的发酵作用制作食品，历史悠久，惠及民生。请分析回答下列问题：

(1)利用蓝莓制作果酒时，酵母菌能将葡萄糖等糖类在________等条件下转化成酒精。

(2)制作果醋时，醋酸菌在________和糖源充足时，将糖分解成醋酸；在糖源不充足时，也可以利用________生成醋酸。

(3)制作泡菜时，所用盐水需煮沸，其目的是____________________________。泡菜制作过程中影响亚硝酸盐含量的因素有温度、____________和____________等。

(4)红方是腐乳的一种，制作红方的实验流程：①豆腐上长出毛霉→②________→③加卤汤装瓶→④密封腌制。在实验流程③用到的辅料中，卤汤是由________和香辛料配制而成的。此外，红方因加入了________而呈深红色。

下列叙述错误的是（）

回答下列有关泡菜制作的问题：

(1)制作泡菜时，所用盐水需煮沸，其目的是________________。为了缩短制作时间，有人还会在冷却后的盐水中加入少量陈泡菜液，加入陈泡菜液的作用是____________________________。

(2)泡菜制作过程中，乳酸发酵的过程即为乳酸菌进行________的过程。该过程发生在乳酸菌细胞的____________中。

(3)泡菜制作过程中影响亚硝酸盐含量的因素有温度、________和________等。

(4)从开始制作到泡菜品质最佳这段时间内，泡菜液逐渐变酸。这段时间内泡菜坛中乳酸菌和其他杂菌的消长规律是________________________。

下列关于亚硝酸盐的叙述，正确的是( )

[选修1：生物技术实践] 

苹果醋是以苹果汁为原料经发酵而成的，回答下列为题：

（1）酵母菌的呼吸代谢途径如图所示。图中过程①和②是苹果醋生产的第一阶段，在酵母菌细胞的________________中进行，其产物乙醇与________________试剂反应呈现______色，这一反应可用于乙醇的检验；过程③在酵母菌细胞______的中进行，与无氧条件相比，在有氧条件下，酵母菌的增值速度________________。

（2）第二阶段是在醋酸杆菌的作用下将第一阶段产生的乙醇转变为醋酸的过程，根据醋酸杆菌的呼吸作用类型，该过程需要在________________条件下才能完成。

（3）在生产过程中，第一阶段和第二阶段的发酵温度不同，第一阶段的温度____________（填“低于”或“高于”）第二阶段。

（4）醋酸杆菌的细胞结构中____________（填“含有”或“不含有”）线粒体，醋酸杆菌和酵母菌的细胞结构主要不同点是________________________________

（5）在苹果汁发酵成苹果醋的全过程中，有机物的质量__________（填“增加”或“减少”）；有机物的种类__________（填“增加”或“减少”）

（6）苹果醋和泡菜都酸，但原理不同；制作泡菜的原理是______________________

酸菜，也称泡菜，在北魏的《齐民要术》里详细介绍了用菘（白菜）等原料腌渍酸菜的多种方法。请回答下列问题：

（1）酸菜制作中起主要作用的微生物是________。在对该菌种进行培养时，与常规培养基相比，还需要额外在培养基中添加________________。

（2）发酵到第3天 PH开始下降，原因是_______________________。第3天至第5天，乳酸菌种群数量保持稳定，试分析此时坛内其他微生物的活动情况________________。

（3）若取第4天的新鲜泡菜滤液，用于分离纯化乳酸菌，首先需要用____________对泡菜滤液进行梯度稀释，进行梯度稀释的理由是____________________。

下列关于测定亚硝酸盐含量的叙述，不正确的是（ ）