知识点挑题 - 高中生物 - 优优班--学霸训练营

1．
泡菜是四川人非常喜爱的家常小菜，新鲜的泡菜滤液中含有乳酸菌，可作为实验材料分离纯化乳酸菌。回答下列问题：

   (1)泡菜腌制一段时间后，泡菜坛中的盐水和蔬菜逐渐变酸，原因是             。腌制过程中，要注意控制腌制的             等条件，以防止亚硝酸盐的含量过高。

   (2)分离纯化乳酸菌时，需要用无菌水对泡菜滤液进行梯度稀释，这样做的目的是          。稀释后的泡菜滤液可用      法使菌液均匀接种在培养基表面，接种的全过程都应在           附近进行。

  (3)固体培养基会因加入适量碳酸钙后而不透明，但乳酸能溶解培养基中的碳酸钙。纯化乳酸菌时应该挑取生长在平板        （选填“表面”或“中下层”）且周围出现             的菌落进一步分离。

难度：中等

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2．新鲜的泡菜滤液中含有乳酸菌，可作为实验材料分离纯化乳酸菌．请回答下列问题：
（1）分离纯化乳酸菌时，首先需要用无菌水对泡菜滤液进行 ______ ，这样做的理由是 ______ ．
（2）分离纯化所用固体培养基中因含有碳酸钙而不透明，乳酸菌产生的乳酸能溶解培养基中的碳酸钙，从而使培养基在分离纯化过程中会形成 ______ ．
（3）若要长期保存乳酸菌，菌液中常需要加入一定量的 ______ （填“蒸馏水”“甘油”或“碳酸钙”），且要放置在 ______ （填“-5”“-20”或“-100”）℃的冷冻箱中，若要短期保存乳酸菌，可将菌种接种到试管的 ______ （填“溶液中”“固体培养基表面上”或“固体斜面培养基上”），菌落长成后，将试管放置在 ______ （填“-4”“0”或“4”）℃的冰箱中保藏．

难度：较易

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3．泡菜是我国的传统食品之一，但制作过程中产生的亚硝酸盐对人体健康有潜在危害，已知泡菜中亚硝酸盐含量与泡制时间有关．请回答下列问题：
（1）泡菜制作过程中产酸的细菌主要是 ______ （填“醋酸杆菌”或“乳酸菌”），该生物与酵母菌在细胞呼吸类型上最大的区别是 ______ ．
（2）制作泡菜时，泡菜坛一般用水密封，目的是 ______ ．泡菜坛内有时会长一层薄膜，这是 ______ 菌的繁殖导致的．
（3）泡菜制作后期，乳酸菌种类明显减少，主要原因是发酵后期营养物质消耗等环境因素的变化，加剧了不同乳酸菌的 ______ ，淘汰了部分种类的乳酸菌．
（4）通常采用 ______ 法来测定亚硝酸盐的含量，其原理是：在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与 ______ 发生重氮化反应后，与N-1-萘基乙二胺盐结合形成 ______ 染料．

难度：中等

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4．如图是泡菜的制作及测定亚硝酸盐含量的实验流程示意图，请据图分析回答下列问题．

（1）制作泡菜宜选用新鲜的蔬菜或其他原料，原因是 ______ ．
（2）制备泡菜的盐水中，清水与盐的质量比为 ______ ，盐水煮沸的目的是为了杀灭杂菌，冷却后再使用的目的是为了保证 ______ 等微生物的生命活动不受影响．泡菜的制作方法不当，很容易造成泡菜变质，甚至发霉变味，发霉主要与 ______ 有关．
（3）测定亚硝酸盐含量的方法是 ______ ．亚硝酸盐与对氨基苯磺酸的反应产物能与N-1-萘基乙二胺偶联成 ______ 色化合物．

难度：较易

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5．请利用相关的知识回答下列问题：
（1）制作泡菜时，所用盐水需煮沸，其目的是 ______ ．为了缩短制作时间，可在冷却后的盐水中加入少量陈泡菜液，加入少量陈泡菜液的作用是 ______ ．
（2）实验材料的选择直接关系到实验的成败．菊花的组织培养，一般选择未开花植株的茎上部 ______ 的侧枝；月季的花药培养时间一般选在月季的 ______ 期，一般来说，选择 ______ 期的花粉，花药培养成功率最高．确定花粉发育时期最常用的方法有 ______ 法；但是对于花粉细胞核不易着色的植物，需采用 ______ 法，该法能将花粉细胞核染成 ______ 色
（3）平板划线操作的第一步灼烧接种环是为了避免接种环上可能存在的微生物 ______ ；划线操作结束后灼烧接种环，能及时杀死接种环上残留的菌种，避免细菌 ______ ．

难度：易

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6．
[生物——选修1：生物技术实践]

请回答下列与发酵食品有关的问题：

（1）在葡萄酒的自然发酵过程中，起主要作用的是_________，随着酒精度数的提高，葡萄酒呈现红色的原因是__________。喝剩的葡萄酒放置一段时间后变酸的原因是_____________________。

（2）苹果醋生产过程中利用了_____________菌的发酵作用，该过程需将温度控制在______________。

（3）制作酸奶需要的细菌的代谢类型是__________。含有抗生素的牛奶能否作为酸奶发酵原料__________（能/否），原因是____________________。

难度：中等

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7．
请回答下列与发酵食品有关的问题：

（1）在葡萄酒的自然发酵过程中，起主要作用的是_________，随着酒精度数的提高，葡萄酒呈现红色的原因是__________。喝剩的葡萄酒放置一段时间后变酸的原因是_____________________。

（2）苹果醋生产过程中利用了_____________菌的发酵作用，该过程需将温度控制在______________。

（3）制作酸奶需要的细菌的代谢类型是__________。含有抗生素的牛奶能否作为酸奶发酵原料__________（能/否），原因是_________________。

难度：难

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8．以下是有关泡菜发酵过程中的相关问题，请回答：
（1）蔬菜刚入坛时，其表面带有不抗酸的大肠杆菌和酵母菌等微生物．其中的酵母菌最初的呼吸作用方式是 ______ ，请写出相关反应式： ______ ．
（2）在发酵初期会有气泡从坛沿水槽内的水中间歇性溢出，试说明这些气泡的来源 ______ ．
（3）到发酵中期，无氧状态形成，乳酸菌开始活跃，并产生大量乳酸，使乳酸积累量达到0.6%～0.8%，pH为3.5～3.8，试分析此时坛内其他微生物的活动情况及原因： ______ ．
（4）发酵后期，乳酸含量继续增加，当达到1.2%以上时，发酵速度逐渐变缓甚至停止，主要原因是 ______ ．

难度：较易

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9．请回答利用微生物发酵制作食品的相关问题．
（1）果酒的制作离不开酵母菌，它的代谢类型是 ______ ．其繁殖的最合适温度是 ______ 左右．在 ______ 的发酵液中，酵母菌可以生长繁殖，而绝大多数其他微生物都因无法适应这一环境而受到抑制．
（2）在变酸的酒的表面可以观察到醋酸菌在液面大量繁殖形成的 ______ ．当缺少糖源时，醋酸菌先将乙醇变为 ______ ，再将其变为醋酸．
（3）制作泡菜主要是利用乳酸菌的 ______ 将葡萄糖分解成乳酸．日常生活中不宜多吃腌制蔬菜，是由于 ______ ．
（4）在 ______ 条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成 ______ 色燃料，通过与已知浓度的标准显色液进行比较，可大致估算出泡菜中的亚硝酸盐含量．

难度：较易

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10．根据生物技术实践的内容回答下列问题：
（1）制作酸菜是为了延长蔬菜保存期限，酸菜制作中起主要作用的微生物是 ______ ，实验室可采用 ______ 法进行菌种纯化．舒城县在腌制过程中，会产生亚硝酸盐，在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生 ______ 反应后，与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成 ______ 色燃料．
（2）某地酿制的石榴酒深受大众喜爱，石榴汁发酵后，可用 ______ 来鉴定发酵液中的酒精．有人将石榴酒酿成了石榴醋，可能的原因是 ______ ， ______ ．

难度：较易

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