知识点挑题 - 高中生物 - 优优班--学霸训练营

1．泡菜是我国的传统食品之一，但制作过程中产生的亚硝酸盐对人体健康有潜在危害。某兴趣小组准备参加“科技创新大赛”，查阅资料得到如图。
（1）选用新鲜蔬菜做泡菜，原因是______。制作泡菜时所用盐水要煮沸，其目的是______。
（2）泡菜制作过程中，乳酸发酵过程即为乳酸菌进行______的过程，乳酸菌发酵第一阶段的产物有______。
（3）从开始制细胞菜质量最佳这段时间内，泡菜液逐渐变酸，这段时间内泡菜坛中乳酸菌和其他杂菌的消长规律是______，原因是______。
（4）据图，与第3天相比，第______天后的泡菜更适于食用；pH呈下降趋势，原因是______。

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2．
泡菜和果酒制作是微生物发酵在食品生产中的具体应用．请回答下列问题：
（1）制作泡菜时，煮沸所用盐水的目的是 ______ ．为了缩短制作时间，还可以在冷却后的盐水中加入少量陈泡菜液，加入陈泡菜液的目的是 ______ ．
（2）泡菜制作过程中，乳酸发酵过程即为乳酸菌进行 ______ 的过程．泡菜制作过程中影响亚硝酸盐含量的因素有 ______ 等．
（3）从开始制作到泡菜质量最佳这段时间内，泡菜液逐渐变酸，泡菜坛中乳酸菌和其他杂菌的消长规律是 ______ ，原因是 ______ ．
（4）在酸性条件下，可用 ______ 来检测果酒发酵是否成功．若要进一步检测所得果酒中活体酵母菌的密度，一般采用 ______ 法，但此种方法最终计算得出的菌体数往往比实际数目低．

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3．

某研究性学习小组制作泡菜、检测亚硝酸盐含量和计数乳酸菌的数量．
（1）永州泡菜鲜美可口，而且开胃、增加食欲，泡菜开胃增加食欲的原因是泡菜中含有促进开胃增加食欲的物质是 ______ ．
（2）取泡菜的汤汁制作临时装片在显微镜下观察，制作泡菜选用的菌种是如图的 ______ 所示的生物．

（3）尽管泡菜鲜美可口但不能多吃，还是多吃新鲜的蔬菜为佳，因为新鲜蔬菜的亚硝酸盐含量比泡菜 ______ ．
（4）测定亚硝酸盐含量实验过程中，在泡菜提取的滤液中加入氢氧化铝的作用是 ______ ．
（5）用稀释涂布平板法测定每克泡菜原汁的乳酸菌的含量，泡菜原汁取样于同一时间同一坛泡菜，分别在10³、10⁵、10⁷三种稀释倍数下，各种稀释倍数下均涂布了四个平板，每个平板均接种0.1mL稀释菌液，在无氧、适温条件下培养的实验结果如表：

稀释10³倍				稀释10⁵倍				稀释10⁷倍
平板（A）中的菌落数				平板（B）中的菌落数				平板（C）中的菌落数
A₁	A₂	A₂	A₄	B₁	B₂	B₃	B₄	C₁	C₂	C₃	C₄
341	303	283	350	308	245	251	284	21	33	39	19

根据上表数据计算，每克泡菜原汁中乳酸菌数目大约为 ______ 个．
（6）最近湘雅医院抢救了一例亚硝酸盐中毒患者，据苏教授说亚硝酸盐具有强氧化性，可将正常的二价铁氧化成三价铁，使患者的 ______ 变性失活，出现缺氧症状．
（7）在人体消化道的微生物作用下，亚硝酸盐可转化成具有致癌作用的 ______ ．

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4．
某校生物兴趣小组在生物实验室分组开展生物技术实践活动．请回答下列有关问题：
（1）A组同学制作的苹果酒清香、明快，风味清爽，它是由果汁发酵产生的．果汁发酵后是否有酒精产生，可用 ______ 在适宜条件下进行检验．
（2）B组同学制作泡菜．在泡菜腌制的过程中，要注意控制腌制的时间、温度和食盐的用量；泡菜不能急着吃，是因为泡菜制作过程中会产生亚硝酸盐，实验室常采用 ______ 法来检测泡菜中亚硝酸盐的含量，亚硝酸盐在适宜条件下可以和相关试剂反应生成 ______ 色物质．
（3）C组同学利用 ______ 法纯化大肠杆菌，他们在培养基上共画了5个区域，则需要 ______ 次（填数字）灼烧接种环．
（4）D组通常试用胡萝卜提取胡萝卜素，由于胡萝卜素具有不溶于水，微溶于乙醇，易溶于石油醚等有机溶剂的特点，所以他们采用的方法是 ______ ，胡萝卜素的鉴定常用 ______ 法．

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5．
夹江腐乳、东坡泡菜和绍兴老酒深受人们喜爱．回答下列问题：
（1）腐乳制作过程中，卤汤的配制直接关系到腐乳的色、香、味．卤汤是由酒和各种香辛料配的，其中加入酒的含量-般控制在 ______ 左右，其作用有 ______ ，同时能使腐乳具有独特的香味．
（2）制作泡菜时，泡菜坛一般用水密封，目的是 ______ ．乳酸菌发酸第一阶段的产物有 ______ ．
（3）酿酒过程中，酒精发酵是在酵母菌细胞的 ______ 中进行，其产物酒精与 ______ 试剂反应可用于酒精的检验．若酿造的酒带有一股酸味，从发酵条件分析可能的原因是 ______ ．

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6．
下列为生物技术在生产实践中的应用，请回答问题：
（1）在制作泡菜时，为避免杂菌污染而向泡菜坛中加入了青霉素．结果发酵失败，原因是 ______ ．
（2）纤维素分解菌可用于农作物秸秆还田，用 ______ 染色法鉴别纤维素分解菌时，培养基上的菌落周围会出现透明圈，其大小能反映 ______ ．
（3）农业生产上可以利用植物组织培养的方法来获得较多优良柑橘苗． ______ 培
养基是常用的一种培养基，能为外植体细胞提供大量元素、微量元素和有机物．在配置好的该培养基中添加的生长素和细胞分裂素是 ______ 的关键性激素．
（4）利用培养基不仅可以进行植物组织培养，也可以分离培养大肠杆菌．与植物组织培养明显不同的是，用于大肠杆菌培养的培养基中不需要加入 ______ ．
（5）工业上通过提取橘皮精油作为食品、化妆品的配料，提取时通常采用新鲜材料，原因是 ______ ；对于压榨后得到的糊状液体，除去其中的固体物可采用的方法是 ______ ．

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7．
利用不同微生物的发酵作用制作食品，历史悠久、惠及民生．请分析回答下列问题．
（1）苹果酒口感清醇，营养丰富，适量饮用，可舒筋活络．苹果酒由果汁发酵产生，果汁发酵后是否有酒精产生，可用 ______ 来检验．
（2）果醋制作使用的菌种是 ______ ，当 ______ 都充足时，其可将果汁中的糖分解成醋酸．
（3）腐乳是豆腐经微生物发酵后制成的食品，多种微生物参与了豆腐的发酵，其中起主要作用的是 ______ ，发酵完成后需加盐腌制，加盐还可以抑制 ______ 生长，避免豆腐变质．
（4）制作泡菜时，泡菜坛一般用水密封，目的是 ______ ．蔬菜在腌制过程中，会产生亚硝酸盐．在一定条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生反应后，与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红染料．将显色液（实验液）与 ______ 比较，以确定显色液中 ______ ．

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8．
针对泡菜在发酵过程中会产生亚硝酸盐的事实，某中学生物活动小组设计实验，探究不同食盐浓度和发酵时间对亚硝酸盐含量变化的影响．
请补充实验设计的空缺内容：
（1）制作泡菜的原理： ______ ．
（2）测量指标及方法：亚硝酸盐与某些化学物质发生反应后形成 ______ 色染料．先使泡菜样品及一系列已知浓度的亚硝酸盐溶液分别与化学物质发生显色反应，然后通过 ______ 颜色，可以估测出泡菜中亚硝酸盐的含量．
（3）确定浓度梯度：经过查找资料和初步实验，发现当食盐浓度为3%以下时，制作的泡菜容易发生腐败，而当食盐浓度在8%以上时，制作的泡菜又容易成为咸菜．因此，分别设计了3%、5%、7%的食盐浓度梯度来制作泡菜．
（4）选择实验材料：红萝卜和白萝卜，哪种更适合于用做实验材料？ ______ ，理由是 ______ ．
（5）制作泡菜：将实验材料分成3组制作泡菜，除了实验材料的重量相同外，还要保证每组泡菜的 ______ 相同．
（6）发酵过程中应定期测定亚硝酸盐的含量，原因是 ______ ．

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9．
腐乳和泡菜是我国的传统食品，结合课本内容回答下列相关问题：
Ⅰ．（1）腐乳的制作流程如图所示，请完善下列步骤：
让豆腐上长出 ______ →加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制
（2）发酵完成后需加盐腌制，加盐还可以抑制 ______ 生长．
（3）①卤汤中酒的含量要控制在 ______ 左右．
（4）在用盐腌制腐乳的过程中，若盐的浓度过低会出现什么现象？ ______ ．
Ⅱ．农村中泡菜的制作方法：将新鲜的蔬菜经过整理、清洁后，放入彻底清洗并用白酒擦拭过的泡菜坛中，然后加入盐水、香料及一些“陈泡菜水”，密封后置于阴凉处，最适环境温度为28～32℃．有时制作的泡菜会“咸而不酸”或“酸而不成”．请回答下面问题：
（1）坛口密封的目的是 ______ ．
（2）制作过程中，需要加入盐水，其中清水与盐的比例应为 ______ ，加入“陈泡菜水”的作用是 ______ ．．
（3）若制作的泡菜“咸而不酸”，最可能的原因是 ______ ．

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10．
泡菜古称殖，是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜．有时制作的泡菜会“咸而不酸”或“酸而不咸”．固体培养基的制备和纯化是微生物的培养和应用的基础．请回答下列问题：
（1）制作泡菜时用白酒擦拭泡菜坛的目的是 ______ ．
（2）制作过程中，加入“陈泡菜汤”的作用是 ______ ；制作的泡菜“咸而不酸”，最可能的原因是 ______ ；需要加入盐水，其中清水与盐的比例应为 ______ ．
（3）若要获得优良乳酸菌菌种，培养基中应含有 ______ 、水和无机盐等基本营养，同时还需要在培养基中添加 ______
（4）在配制培养基时，灭菌和调pH的先后顺序是 ______ ；倒平板时，平板冷凝后，应将平板倒过来放置，这样做的目的是 ______ ．

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