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            • 1． 下列有关果酒果醋的制作和腐乳制作的说法，正确的是（　　）
              A．腐乳制作有多种微生物参与，其中起主要作用的是根霉
              B．含水量为50%左右的豆腐适于制作腐乳
              C．在酒精发酵旺盛时，醋酸杆菌能将果汁中的糖发酵为醋酸
              D．果汁发酵后是否有酒精产生，可以用嗅气味的办法来检验
              难度：中等
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            • 2． 生产果醋用的醋酸菌不具有的特征是（　　）
              A．都是异养型生物
              B．仅在有水的条件下繁殖
              C．仅在有氧的条件下生长
              D．生存的最适温度为20℃左右
              难度：较易
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            • 3． 果酒、果醋和泡菜制作过程中，发酵液最终都呈酸性，下列原因解释不正确的是（　　）
              A．制作果酒初期酵母菌进行有氧呼吸产生 CO2
              B．制作果酒后期酵母菌进行无氧呼吸产生 CO2
              C．制作果醋时醋酸菌进行无氧呼吸产生醋酸
              D．制作泡菜时乳酸菌进行无氧呼吸产生乳酸
              难度：较易
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            • 4． 果酒变酸、泡菜坛液面的一层白膜、腐乳外部致密的一层“皮”，与其相关的微生物分别是（　　）
              A．醋酸菌、乳酸菌、毛霉
              B．醋酸菌、霉菌、毛霉
              C．醋酸菌、酵母菌、毛霉
              D．酵母菌、醋酸菌、毛霉
              难度：较易
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            • 5． 下列有关传统发酵技术的叙述，正确的是（　　）
              A．制作果酒最快捷的途径是先制果醋，再制果酒
              B．酿制果醋所需酵母菌和醋酸菌的发酵底物、条件完全相同
              C．制作腐乳需利用毛霉产生的酶分解豆腐中的蛋白质等物质
              D．制作果酒、果醋和腐乳过程都应防止微生物的生长繁殖
              难度：较易
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            • 6． 关于发酵过程产物检验的说法，正确的是（　　）
              A．果汁发酵是否产生酒精，可用NaOH来检验
              B．检验醋酸产生的简单易行的方法是品尝或用pH试纸鉴定
              C．在用比色法测定亚硝酸盐含量时，可以不必配制标准显色液
              D．测定果酒、果醋的产生和亚硝酸盐的含量均可用品尝法
              难度：易
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            • 7． 如图为苹果酒的发酵装置示意图，下列叙述正确的是（　　）
              A．发酵过程中酒精的产生速率越来越快
              B．集气管中的气体CO2是在酵母菌线粒体中产生的
              C．发酵产物乙醇与重铬酸钾试剂反应呈现蓝绿色
              D．随发酵进行发酵液的pH会降低
              难度：较易
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            • 8． 下列评价果酒和果醋制作是否成功的方法中，不合理的是（　　）
              A．通过观察相关微生物的存在或数量变化进行鉴定
              B．通过向果酒发酵液中加入重铬酸钾试剂进行鉴定
              C．通过检测果醋发酵前后发酵液的pH变化进行鉴定
              D．通过检测果酒发酵前后发酵液的温度变化进行鉴定
              难度：较易
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            • 9． 下面是利用微生物制作果酒、果醋的流程示意图，请据图判断下列说法正确的是（　　）
              挑选葡萄→冲洗→榨汁→A→模酸发酵→果醋．
              A．制作果酒时，先去除烂子粒和枝梗，再用清水冲洗掉污物
              B．榨汁前，榨汁机和发酵瓶都需要用体积分数为70%的盐酸消毒
              C．A过程是酒精发酵，A过程完成后，只需要提高一定的温度就能产生果醋
              D．根据流程图可知导致发酵产物不同的重要因素是温度、时间、菌种等
              难度：较难
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            • 10． 下列关于果醋的制作，错误的是（　　）
              A．果醋的制作需用醋酸菌，醋酸菌是一种好氧菌，所以在制作过程中需通氧气
              B．醋酸菌是一种嗜温菌，温度要求较高，一般在18-25℃左右
              C．醋酸菌能在氧气充足，糖源不足的条件下将果酒变成果醋
              D．当氧气、糖源充足时，醋酸菌可将葡萄中的糖转变成醋 酸
              难度：中等
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