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            • 1． 鸭梨醋饮属绿色健康饮品，既保存了鸭梨中的多种氨基酸、维生素、矿物质、有机酸等营养成分又兼具果醋醒酒护肝、助消化、降低血脂、软化血管等养生保健功能，深受广大消费者青睐．如图为鸭梨醋饮的制作流程图，请据图回答问题．

              （1）若得到的鸭梨汁非常浑浊，解决的方法是    ．
              （2）为了提高过程①所用微生物的利用率，最好用    法对其进行固定，而固定化酶一般不采用此法，理由是    ．
              （3）过程②所用的微生物是    ，其为    （填“需氧型”或“厌氧型”）生物．
              （4）为获得高纯度的果酒，需要对过程①所用的微生物进行分离和纯化，其过程为：
              第一步：配制培养基．该培养基必须含有微生物生长所需要的    、生长因子、水和无机盐等基本营养成分，原料称重溶解后，需进行    ，然后进行灭菌操作．
              第二步：接种．微生物常用的接种方法有    ．
              第三步：培养．温度控制在    ℃．
              第四步：挑选符合要求的菌落．
              难度：中等
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            • 2． 分析回答下列有关“生物技术实践”问题：
              Ⅰ．工厂利用苹果生产果汁、果酒和果醋的大致工艺流程如图所示：

              （1）用苹果加工成果汁的过程中，为了提高苹果的出汁率并使果汁变得澄清，在预处理时需要加入    ；同时为了使其得到充分利用，节约成本，需要控制好    ．
              （2）苹果酒经过深层发酵可形成苹果醋，在此过程中，发酵要严格控制在    °C，同时要适时向发酵液中充气，原因是    ．
              （3）葡萄籽中含有的胶原蛋白具有抗氧化、延缓衰老的功效．要分离这种胶原蛋白常用电泳技术，影响该技术效果的因素主要有蛋白质分子的    和形状等．
              难度：中等
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            • 3． 如图为果酒和果醋的制作流程，回答问题：

              （1）从自然菌样中筛选较理想的醋酸杆菌进行纯化培养，通常采用    接种方法．
              （2）果酒的制作离不开酵母菌，在酵母菌的酒精发酵过程中，通常将温度控制在    ．由果酒转变成果醋的制作时，需要改变的环境条件是    和温度控制住    ．果汁发酵后是否有酒精产生，可用    来检测，在酸性条件下呈现    色证明有酒精产生．
              （3）若在果汁中含有醋酸菌，在果酒发酵旺盛时，醋酸菌能否将果汁中的糖发酵为醋酸？说明理由．
                  ．
              难度：中等
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            • 4． 工厂利用苹果生产果汁、果酒和果醋的大致工艺流程如下图所示，请分析回答：

              （1）用苹果加工成果汁的过程中，为了提高苹果的出汁率并使果汁变得澄清，在预处理时需要加入    ；同时为了使其得到充分利用，节约成本，需要控制好    ．
              （2）苹果酒清香、明快，风味清爽，它是由果汁发酵产生的．果汁发酵后是否有酒精产生，可用_    _来检验．
              （3）严格控制发酵条件是保证发酵正常进行的关键，直接关系到是否能得到质量高、产量多的理想产物，通常所指的发酵条件包括    ．．（至少写出两项）
              （4）下列方案能对发酵过程中使用的菌种进行分离的是    ．
              A．用纤维素为唯一碳源的培养基上进行筛选
              B．用尿素作为唯一氮源的培养基上进行筛选
              C．在常规培养基中加入青霉素进行筛选
              D．在小麦试验田中喷洒赤霉素进行筛选
              （5）苹果酒在    的作用下，经过深层发酵可形成苹果醋；在此过程中，发酵温度要严格控制在    ；同时要适时向发酵液中充气，原因是    ．
              难度：中等
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            • 5． 我省气候适宜，适合葡萄的生长，甜美的葡萄除供人们食用外，还可做成葡萄汁饮料和葡萄酒．人们常利用酵母菌发酵葡萄生产葡萄酒，回答下列问题：
              （1）酵母菌异化作用的类型是    ；在酿制葡萄酒时，加入果胶酶将果胶分解成可溶性的    ，瓦解植物的细胞壁和胞间层，可以提高果汁的出汁率，并使果汁澄清，提高葡萄酒的品质．
              （2）在酿制葡萄酒时，葡萄汁需要经过消毒灭菌．但有人在葡萄酒的制作过程中，加入的新鲜葡萄汁没有经过灭菌处理，可是在制出的葡萄酒中基本检测不出酵母菌以外的杂菌，从生态学角度分析：一是大量的酵母菌在与杂菌之间的竞争中取得优势，二是果酒中的    ，从而淘汰掉杂菌．检验酒精常用的方法是在酸性条件下，酒精和    反应，显示灰绿色．
              （3）为提高果酒的生产效率，做了对比实验．甲发酵罐中保留一定量的氧气，乙发酵罐中没有氧气，其余条件相同且适宜，定期测得的数据如图所示：

              甲发酵罐提供氧气的目的是    ，实验结束时（12h），甲、乙两发酵罐消耗的葡萄糖量之比为    ．实验后检测发现，尽管酵母菌菌种合适、原料充足、操作正确、发酵温度和pH值适宜，但酒精含量比预期低，可能的原因是    ．
              （4）某同学用三种不同的果胶酶进行三组实验，各组实验除酶的来源不同外，其他条件都相同，测定各组的出汁量，据此计算各组果胶酶的活性的平均值并进行比较．这一实验的目的是    ．
              （5）工业生产中可用酵母菌发酵生产果胶酶，生产过程中需将发酵液中的果胶酶用凝胶色谱法分离纯化，其原理根据    分离蛋白质．分离出的果胶酶还需进行酶活性的测定，以单位时间内果汁的    表示酶活性的高低．
              难度：中等
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            • 6． 柑橘果实营养丰富，色香味兼优，柑橘产量居百果之首．既可鲜食，又可加工成果汁、果酒、果醋等饮料，还可以提取橘皮精油．请回答下列与之有关的问题．
              （1）如下过程是柑橘果醋的生产工艺，进行酒精发酵时需定期“放气”，原因是    ．进行醋酸发酵时，需通过充气口“充气”，原因是    ．
              [柑橘去皮、榨汁]→[离心]→[脱苦]→[低温酒精发酵]→[醋酸发酵]→[过滤]→[灭菌]→[柑橘果醋]
              （2）温度是菌种生长和发酵的重要条件，不考虑图中的低温发酵，一般酒精发酵时温度应控制在    ，醋酸菌的最适生长温度为    ．
              （3）南方某柑橘汁加工厂为解决本厂生产中果肉出汁率低，耗时长，榨取的果汁浑浊，黏度高，容易发生沉淀等问题，可在生产上使用    ，为提高此物质的利用率．
              （4）橘皮精油是最受人们欢迎的植物芳香油的种类之一，一般提取橘皮精油的方法是    ．为了使橘皮精油易于与水分离，还要分别加入    ，并调节pH．经压榨处理后得到的是糊状液体，为除去其中的固体物获得乳状液可采用的方法是    ．
              难度：中等
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            • 7． 鸭梨醋饮属于绿色健康饮品，既保存了鸭梨中的多种氨基酸、维生素、矿物质、有机酸等营养成分，又兼具果醋醒酒护肝、助消化、降低血脂、软化血管等的养生保健功能，深受广大消费者的青睐．下图为鸭梨醋饮的制作流程图，请据图回答问题：

              （1）果酒的酿造原理是先使酵母菌进行    ，以增加酵母菌的数量，反应式    ．然后再通过    获得果酒．反应式    ．
              （2）在果酒的自然发酵过程中，起主要作用的是附着在    上的野生型酵母菌．
              （3）酒精发酵时一般将温度控制在18～25℃，温度过高时，酵母菌代谢减慢甚至死亡，原因是    ．
              （4）果醋发酵过程中，适宜的温度为    ，较高的酒精度通常不适宜进行醋酸发酵，原因是    ．
              （5）酒精发酵后转入醋酸发酵前，除改变温度外，还需调整的发酵条件是    ．
              难度：中等
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            • 8． 下面是某同学所做的生成啤酒酿造实验，请根据其实验过程，回答相关问题：
              实验原理：利用固定化酵母菌分解麦芽汁，生成啤酒．
              实验步骤：
              第一步：酵母细胞活化．取一克干酵母，放入50mL的小烧杯中，加蒸馏水10mL，用玻璃棒搅拌均匀，放置一小时，使其活化．
              第二步：配制海藻酸钠溶液．取0.7g海藻酸钠，放入另一只50mL的小烧杯中，加蒸馏水10mL，并搅拌，直至溶化，用蒸馏水定容至10mL．加热时，注意火候．
              第三步：海藻酸钠与酵母细胞混合．将溶化好的海藻酸钠溶液冷却至室温，加入活化的酵母细胞，充分搅拌均匀．
              第四步：用注射器以恒定的速度将上述混合液滴加到0.05mol/LCaCl2溶液．制成凝胶珠．
              第五步：倒去CaCl2溶液，加无菌水洗涤三次后，将凝胶珠放入500mL三角瓶中，加入300mL麦芽汁溶液，置于25℃下封口，发酵五天后，倒出发酵后的麦芽汁即为啤酒，品尝其口味．
              （1）酵母细胞活化的作用是    ．第二步中注意火候指的是    ．第三步中为什么要等海藻酸钠溶液冷却至室温，再加入活化的酵母细胞？    ．
              （2）凝胶珠的组成是海藻酸钠与    ．海藻酸钠的主要作用是    ．
              （3）上述固定化细胞的方法称为    ，形成的凝胶珠颜色为    色．如果形成的凝胶珠颜色过浅，则配制的海藻酸钠溶液浓度    ，如果形成的凝胶珠不是圆形或椭圆形，则配制的海藻酸钠浓度    ．
              （4）与固定化酶相比，该方法的优点是    ．
              （5）要想反复使用固定化酵母细胞，实验过程要在严格的    条件下进行，同时要控制适宜的    和    ．
              难度：中等
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            • 9． 根据生物技术实践的内容回答下列问题：
              （1）制作酸菜是为了延长蔬菜保存期限，酸菜制作中起主要作用的微生物是    ，实验室可采用    法进行菌种纯化．舒城县在腌制过程中，会产生亚硝酸盐，在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生    反应后，与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成    色燃料．
              （2）某地酿制的石榴酒深受大众喜爱，石榴汁发酵后，可用    来鉴定发酵液中的酒精．有人将石榴酒酿成了石榴醋，可能的原因是    ，    ．
              难度：中等
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            • 10． 针对泡菜在发酵过程中会产生亚硝酸盐的事实，某中学生物活动小组设计实验，探究不同食盐浓度和发酵时间对亚硝酸盐含量变化的影响．
              请补充实验设计的空缺内容：
              （1）制作泡菜的原理：    ．
              （2）测量指标及方法：亚硝酸盐与某些化学物质发生反应后形成    色染料．先使泡菜样品及一系列已知浓度的亚硝酸盐溶液分别与化学物质发生显色反应，然后通过    颜色，可以估测出泡菜中亚硝酸盐的含量．
              （3）确定浓度梯度：经过查找资料和初步实验，发现当食盐浓度为3%以下时，制作的泡菜容易发生腐败，而当食盐浓度在8%以上时，制作的泡菜又容易成为咸菜．因此，分别设计了3%、5%、7%的食盐浓度梯度来制作泡菜．
              （4）选择实验材料：红萝卜和白萝卜，哪种更适合于用做实验材料？    ，理由是    ．
              （5）制作泡菜：将实验材料分成3组制作泡菜，除了实验材料的重量相同外，还要保证每组泡菜的    相同．
              （6）发酵过程中应定期测定亚硝酸盐的含量，原因是    ．
              难度：中等
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