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          共50条信息

            • 1． 下列有关发酵食品加工的操作，正确的是
              A．制作果酒时应对葡萄进行反复冲洗以避免杂质的影响
              B．制作果醋时应避免通入空气以保证有关菌种正常代谢
              C．制作腐乳时应适量加盐以避免豆腐变质、变软
              D．制作酸奶时应保证有氧环境以提高酸奶的酸度
              难度：易
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            • 2． 以下关于传统发酵技术的描述正确的是(　　)
              A．酿酒过程中密封的时间越长，酵母菌产生的酒精量就越多
              B．酿制果醋所需酵母菌和醋酸菌的发酵底物、条件相同
              C．制作腐乳需利用毛霉产生的酶分解豆腐中的蛋白质等物质
              D．制作泡菜时，乳酸菌可以将葡萄糖分解成乳酸和CO2
              难度：易
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            • 3．
              下列有关果酒发酵、果醋发酵、腐乳制作前期发酵的比较，不正确的是（　　）
              A．都可以使用自然界微生物作为菌种
              B．发酵的实质都是微生物的无氧呼吸
              C．控制的发酵温度、培养基成分有所不同
              D．发酵过程中必须尽可能防止杂菌污染
              难度：易
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            • 4．

              下列关于果醋制作的说法正确的是( )

              A．醋酸菌是好氧菌,在制作过程中要一直敞开发酵瓶
              B．在制作葡萄醋的过程中,温度应严格控制在18~25 ℃
              C．当糖源不足时,醋酸菌先将酒精转变成乙醛,再将乙醛变为醋酸
              D．醋酸菌在糖源和氧气充足时,能将葡萄糖分解成乙醇和二氧化碳
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            • 5．

              下列关于果酒和果醋制作的叙述，正确的是

              A．在制作果酒和果醋实验中，一直保持厌氧环境

              B．温度对酵母菌酒精发酵的影响很大，而对醋酸菌的发酵影响不大

              C．当氧气、糖源充足时，醋酸菌能将果汁中的糖发酵为醋酸

              D．由于酵母菌的繁殖能力很强，不需对所用装置进行消毒处理
              难度：易
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            • 6．

              下反应不属于果酒和果醋发酵过程反应式的是

              A．C6 H12O6+6H2O +6O26CO2+12H2O
              B．C6H12O62C2H5OH+2CO2
              C．CO2+H2O（CH2O）+O2         
              D．C2 H5OH+O2CH3COOH+H2O
              难度：易
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            • 7．

              在制果酒、果醋、泡菜、腐乳时，所用微生物的代谢类型分别是( )

              A．兼性厌氧型、需氧型、厌氧型、需氧型
              B．厌氧型、厌氧型、厌氧型、需氧型
              C．兼性厌氧型、需氧型、需氧型、厌氧型
              D．厌氧型、兼性厌氧型、需氧型、厌氧型
              难度：易
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            • 8．

              家庭制作果酒、果醋和腐乳三种传统发酵食品的共同点是

              A．菌种均可来自于自然环境
              B．均需在适宜温度下进行，腐乳制作温度最高
              C．保证在有氧环境下发酵
              D．发酵过程中微生物的种群密度不断增加
              难度：易
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            • 9．
              在果酒、果醋、腐乳、泡菜的制作过程中，用到的微生物分别是（　　）
              A．酵母菌、酵母菌、毛霉、乳酸菌
              B．酵母菌、醋酸菌、毛霉、乳酸菌
              C．毛霉、醋酸菌、乳酸菌、酵母菌
              D．酵母菌、乳酸菌、毛霉、醋酸菌
              难度：易
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            • 10． 下列关于果酒和果醋制作的原理、发酵过程的叙述中，错误的是（　　）
              A．果酒和果醋发酵的原理不同，前者是无氧呼吸，后者为有氧呼吸
              B．制作果酒和果醋时都应用体积分数为70%的酒精对发酵瓶进行消毒
              C．利用果酒发酵的产物及装置进行果醋发酵时，只需改变一下温度即可
              D．果酒和果醋的发酵菌种不同，前者为真核生物，后者为原核生物
              难度：易
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