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(10分)在中国,利用酵母菌发酵酿酒历史悠久,利用乳酸菌生产泡菜、利用毛霉等生产腐乳更是家喻户晓。
(1)葡萄发酵可产生葡萄酒,利用葡萄制作葡萄酒的过程中,发挥作用的微生物是 ,其通过 呼吸将葡萄糖分解为CO2和酒精。
(2)酵母菌利用大米可酿制米酒,待发酵产生大量酒精后,还要将米酒与酒糟分离,下图是农村家庭常用的装置,该装置构思巧妙,使用方便。
①从分离原理看,该装置是一个 装置,铁锅1在该装置中起的作用是 。
②若用此法提取玫瑰精油,收集到乳白色的乳浊液后,需加入NaCl,目的是 。
③橘皮精油一般用 方法进行提取,胡萝卜素一般用 方法进行提取。
(3)在腐乳的制作过程中,有多种微生物参与了豆腐的发酵,其中主要是 。它们产生的
酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸,产生的 酶可将脂肪水解为甘油和脂肪酸。
