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          共50条信息

            • 1．

              微生物培养过程中，要十分重视无菌操作，现代生物学实验中的许多方面也要进行无菌操作，防止杂菌污染，请分析下列操作，错误的是（ ）

              ①煮沸消毒可以杀死微生物的营养细胞和部分芽孢 ②接种操作要在酒精灯火焰附近进行

              ③涂布平板时所用的涂布器需酒精浸泡后灼烧灭菌    ④家庭制作葡萄酒时要将容器和葡萄进行灭菌   

              ⑤培养基要进行高压蒸汽灭菌       ⑥加入培养基中的指示剂和染料不需要灭菌

              A．①③
              B．②④
              C．③⑤
              D．④⑥
              难度：易
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            • 2．

              下列关于果酒制作过程中的叙述，正确的是

              A．应先除去葡萄的枝梗，再进行冲洗，这样洗得彻底
              B．由于酵母菌的繁殖能力很强，不需对所用装置进行消毒处理
              C．在发酵过程中，需从充气口不断通入空气
              D．使发酵装置的温度维持在20℃左右最好
              难度：易
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            • 3．

              下列有关果酒、果醋和腐乳制作的说法，正确的是( )

              A．腐乳制作有多种微生物参与，其中起主要作用的是酵母
              B．含水量为85%左右的豆腐适于制作腐乳
              C．在糖源和氧气不足时，醋酸菌能将果汁中的糖分解成乙醇，再将乙醇变成醋酸
              D．果汁发酵后是否有酒精产生，可以用酸性重铬酸钾来检验
              难度：易
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            • 4．
              下列有关果酒发酵、果醋发酵、腐乳制作前期发酵的比较，不正确的是（　　）
              A．都可以使用自然界微生物作为菌种
              B．发酵的实质都是微生物的无氧呼吸
              C．控制的发酵温度、培养基成分有所不同
              D．发酵过程中必须尽可能防止杂菌污染
              难度：易
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            • 5．

              有关果酒、果醋、腐乳、泡菜制作的叙述，正确的是( )

              A．制作果酒和果醋的菌种细胞结构不同，细胞呼吸类型相同
              B．控制好温度、pH既有利于目的菌的繁殖，也可抑制杂菌的生长
              C．果酒、果醋、腐乳及泡菜中的乳酸都是微生物无氧呼吸的产物
              D．泡菜泡制的时间越长，亚硝酸盐含量越高，可用比色法测定其含量
              难度：易
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            • 6．

              下列有关果酒、果醋和腐乳制作的叙述，错误的是

              A．应用的主要微生物均以DNA作为遗传物质
              B．都需要防止杂菌污染，以免降低产品品质
              C．都需添香辛料和盐等佐料，以提高产品的口感
              D．果酒制作需要控制无氧条件，果醋制作需要注意通气
              难度：易
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            • 7． 在果醋制作过程中，下列哪项操作会引起发酵液受污染(　　)
              A．榨汁机用沸水进行清洗并晾干
              B．发酵瓶用温水清洗，再用75%的酒精擦拭并晾干
              C．葡萄先去除枝梗，再冲洗多次
              D．每次排气时，只需拧松瓶盖，不能将盖完全揭开
              难度：易
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            • 8．

              下列关于发酵过程产物检验的说法，不正确的是( )

              A．果汁发酵是否产生酒精，可用重铬酸钾来检验
              B．检验醋酸产生的简单易行的方法是品尝或用pH试纸鉴定
              C．泡菜制作过程中亚硝酸盐的含量可以测定
              D．测定果酒、果醋的产生和亚硝酸盐的含量均可用品尝法
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            • 9．
              家庭制作果酒、果醋和腐乳三种传统发酵食品的共同点是（　　）
              A．发酵过程中微生物的种群密度不断增加
              B．均需在相同温度下进行发酵
              C．保证在无氧环境下发酵
              D．菌种均可来自于自然环境
              难度：易
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            • 10． 苹果醋的制作流程如下图所示。下列有关叙述正确的是（  ）。

              A．发酵时间不会对发酵产物产生明显的影响
              B．过程①和过程②常用的微生物相同
              C．过程①所需的最适温度低于过程②
              D．整个制作过程需在无菌、无氧的环境中进行
              难度：易
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