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          共50条信息

            • 1．

              有关醋酸生产措施的叙述，正确的是( )

              A．常用的菌种是醋酸菌             
              B．实验时所检测的发酵液，就是商品意义上的产品

              C．在发酵中要控制的只是温度、pH、通气量       
              D．发酵过程中不能通入空气，要密封
              难度：易
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            • 2． 人们利用某些微生物制作食品时，需要分析微生物的特点，控制微生物的发酵条件。下列与此有关的各项内容都正确的是    （   ）

              A．A            
              B．B            
              C．C                
              D．D
              难度：易
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            • 3． 以下关于传统发酵技术的描述正确的是(　　)
              A．酿酒过程中密封的时间越长，酵母菌产生的酒精量就越多
              B．酿制果醋所需酵母菌和醋酸菌的发酵底物、条件相同
              C．制作腐乳需利用毛霉产生的酶分解豆腐中的蛋白质等物质
              D．制作泡菜时，乳酸菌可以将葡萄糖分解成乳酸和CO2
              难度：易
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            • 4． 利用酵母菌酿制啤酒,需要先通气,后密封,下列说法不正确的是(　　)
              A．酵母菌是兼性厌氧型微生物              
              B．先通气是为了使酵母菌大量繁殖
              C．密封后酵母菌可进行无氧呼吸产生酒精    
              D．密封的时间越长,产生的酒精越多
              难度：易
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            • 5．
              下列关于果酒和果醋制作的叙述，正确的是（　　）
              A．在制作果酒和果醋实验中，应该一直保持厌氧环境
              B．当氧气、糖源充足时，醋酸菌能将果汁中的糖发酵为醋酸
              C．由于酵母菌的繁殖能力很强，不需对所用装置进行消毒处理
              D．温度对酵母菌酒精发酵的影响很大，而对醋酸菌的发酵影响不大
              难度：易
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            • 6．

              下列说法错误的是（ ）

              A．制作泡菜和果醋发酵所利用的主要微生物都没有细胞核
              B．使用简易装置进行酒精发酵的后期，拧松瓶盖放气的时间间隔可以延长
              C．为了避免杂菌污染，在果酒生产过程中可以直接接种纯种的酵母菌
              D．制葡萄酒的温度应该控制在30℃～35℃
              难度：易
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            • 7．

              微生物培养过程中，要十分重视无菌操作，现代生物学实验中的许多方面也要进行无菌操作，防止杂菌污染，请分析下列操作，错误的是（ ）

              ①煮沸消毒可以杀死微生物的营养细胞和部分芽孢 ②接种操作要在酒精灯火焰附近进行

              ③涂布平板时所用的涂布器需酒精浸泡后灼烧灭菌    ④家庭制作葡萄酒时要将容器和葡萄进行灭菌   

              ⑤培养基要进行高压蒸汽灭菌       ⑥加入培养基中的指示剂和染料不需要灭菌

              A．①③
              B．②④
              C．③⑤
              D．④⑥
              难度：易
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            • 8．

              下列关于果酒制作过程中的叙述，正确的是

              A．应先除去葡萄的枝梗，再进行冲洗，这样洗得彻底
              B．由于酵母菌的繁殖能力很强，不需对所用装置进行消毒处理
              C．在发酵过程中，需从充气口不断通入空气
              D．使发酵装置的温度维持在20℃左右最好
              难度：易
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            • 9．

              下列有关果酒、果醋和腐乳制作的说法，正确的是( )

              A．腐乳制作有多种微生物参与，其中起主要作用的是酵母
              B．含水量为85%左右的豆腐适于制作腐乳
              C．在糖源和氧气不足时，醋酸菌能将果汁中的糖分解成乙醇，再将乙醇变成醋酸
              D．果汁发酵后是否有酒精产生，可以用酸性重铬酸钾来检验
              难度：易
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            • 10．

              在酿制果醋果酒的过程中，下列相关说法正确的是

              A．果醋的制作需用醋酸菌，醋酸菌是兼性厌氧型细菌
              B．在果醋发酵过程中，温度控制在18～25℃
              C．当氧气、糖源充足时，醋酸菌可将葡萄中的糖分解成醋酸
              D．制备葡萄酒的过程中，需每隔12小时左右将瓶盖拧松一次，向瓶中通气
              难度：易
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