优优班--学霸训练营 > 知识点挑题
全部资源
          排序:
          最新 浏览

          共50条信息

            • 1． 下列发酵技术中，发酵温度最高的是（　　）
              A．制作果酒
              B．制作果醋
              C．制作腐乳
              D．制作泡菜
              难度：易
              解析 收藏 试题篮
            • 2． 下列关于评价果酒和果醋制作是否成功方法的叙述中，错误的是（　　）
              A．通过嗅闻发酵前后发酵液的气味变化进行鉴定
              B．通过向果酒发酵液样品中加入酸性重铬酸钾试剂进行鉴定
              C．通过观察果酒发酵前后发酵液的颜色变化进行鉴定
              D．通过检测果醋发酵前后发酵液的酸碱度变化进行鉴定
              难度：易
              解析 收藏 试题篮
            • 3．
              下列关于评价果酒和果醋制作是否成功方法的叙述中，错误的是（　　）
              A．通过嗅闻发酵前后发酵液的气味变化进行鉴定
              B．通过向果酒发酵液样品中加入酸性重铬酸钾试剂进行鉴定
              C．通过观察果酒发酵前后发酵液的颜色变化进行鉴定
              D．通过检测果醋发酵前后发酵液的酸碱度变化进行鉴定
              难度：易
              解析 收藏 试题篮
            • 4．
              下列不属于传统发酵技术的是（　　）
              A．通过微生物的培养生产胰岛素
              B．果酒和果醋的制作
              C．利用乳酸菌发酵制作泡菜
              D．利用微生物发酵制作腐乳
              难度：易
              解析 收藏 试题篮
            • 5．
              下列关于果醋的制作，错误的是（　　）
              A．果醋的制作需用醋酸菌，醋酸菌是一种好氧菌，所以在制作过程中需通氧气
              B．醋酸菌是一种嗜温菌，温度要求较高，一般在50℃左右
              C．醋酸菌能将果酒变成果醋
              D．当氧气、糖源充足时，醋酸菌可将葡萄中的糖分解成醋酸
              难度：易
              解析 收藏 试题篮
            • 6．
              酒厂利用酵母菌酿酒过程中，经检测活菌数量适宜但却不生产酒精，应采取的措施是（　　）
              A．降低温度
              B．隔绝空气
              C．加缓冲液
              D．加新鲜培养基
              难度：易
              解析 收藏 试题篮
            • 7．
              在果酒、果醋和腐乳制作中，都要防止微生物污染，有关叙述正确的是（　　）
              A．果醋发酵阶段应封闭充气口，防止杂菌进入
              B．腌制腐乳的卤汤中应含有12%左右的酒精以抑制细菌的增殖
              C．利用自然菌种发酵果酒时，将封有葡萄汁的发酵瓶进行高压灭菌
              D．将长满毛霉的豆腐放在瓶中，并逐层加盐，接近瓶口部分的盐要铺薄一些
              难度：易
              解析 收藏 试题篮
            • 8．
              下列关于果醋制作的叙述中，错误的是（　　）
              A．制作过程中需要通入氧气
              B．温度一般要控制在50℃左右
              C．醋酸菌能将果酒变成果醋
              D．当氧气、糖充足时，醋酸菌可将果汁中的糖分解成醋酸
              难度：易
              解析 收藏 试题篮
            • 9．
              下列发酵技术中，发酵温度最高的是（　　）
              A．制作果酒
              B．制作果醋
              C．制作腐乳
              D．制作泡菜
              难度：易
              解析 收藏 试题篮
            • 10．

              利用酵母菌发酵生产啤酒，培养基的最适温度应调至，利用醋酸菌在发酵过程中生产醋酸，培养基的最适温度应调至（ ）

              A．18～25℃，30～35℃       
              B．20～35℃,35～45℃
              C．10～15℃,15～20℃        
              D．10～15℃,30～35℃
              难度：易
              解析 收藏 试题篮
            0/40

            进入组卷