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            • 1． 下列关于果酒制作过程的叙述中，正确的是（　　）
              A．应先去除葡萄的枝梗，再进行冲洗，这样洗得彻底
              B．使发酵装置的温度维持在20℃最好
              C．在发酵过程中，需从充气口不断通入空气
              D．由于酵母菌的繁殖能力很强，不需要对所用的装置进行消毒处理
              难度：易
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            • 2． 下列关于果醋的制作过程，错误的是(　　)
              A．果醋的制作需用醋酸菌，醋酸菌是一种好氧菌，所以在制作过程中需要通氧气
              B．醋酸菌是一种嗜温菌，温度要求较高，一般在45 ℃
              C．醋酸菌能将果酒变成果醋
              D．当氧气、糖源充足时，醋酸菌可将葡萄中的糖分解为醋酸
              难度：易
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            • 3． 关于发酵过程产物检验的说法，正确的是（　　）
              A．果汁发酵是否产生酒精，可用NaOH来检验
              B．检验醋酸产生的简单易行的方法是品尝或用pH试纸鉴定
              C．在用比色法测定亚硝酸盐含量时，可以不必配制标准显色液
              D．测定果酒、果醋的产生和亚硝酸盐的含量均可用品尝法
              难度：易
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            • 4． 柿子经过发酵可制成柿子醋，以下是柿子醋制作的流程：柿果→挑选→清洗→去皮→去核→脱涩处理→切块→压榨→柿汁→灭菌→酒精发酵→醋酸发酵→灭菌→陈酿→淋醋→过滤→成品．请回答下列问题：
              （1）脱涩过程可以用成熟的苹果、梨等水果释放的 ______ 气体促进柿子成熟．
              （2）将压榨后的柿汁加热到80℃保持10〜20分钟的目的是 ______ ．酒精发酵时可添加活性干酵母进行，发酵的原理是 ______ （写出反应式）．
              （3）若醋酸发酵时需扩大培养醋酸菌种，实验室常用的接种方法是 ______ 和 ______ 接种前应对培养皿、接种环和培养基进行灭菌，方法分别是 ______ 接种时应在火焰附近进行，同时设置空白培养基做对照，原因是 ______ ．
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            • 5． 以下关于传统发酵技术的描述正确的是              (　　)*
              A．酿酒过程中密封的时间越长，酵母菌产生的酒精量就越多
              B．酿制果醋所需酵母菌和醋酸菌的发酵底物、条件相同
              C．制作腐乳需利用毛霉产生的酶分解豆腐中的蛋白质等物质
              D．制作泡菜时，乳酸菌可以将葡萄糖分解成乳酸和CO2
              难度：易
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            • 6．

              在果酒发酵的过程中，可用于检测是否有酒精产生的是

              A．双缩脲试剂
              B．酚红指示剂
              C．刚果红染料
              D．重铬酸钾溶液
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            • 7．
              下列有关生物技术实践的叙述中，正确的是（　　）
              A．在果酒的制作中，榨出的葡萄汁需要经过高压蒸汽灭菌后才能密闭发酵
              B．菊花组织培养中，细胞分裂素用量比生长素用量，比值高时，有利于芽的分化、抑制根的形成
              C．培养基中加入酚红指示剂，若指示剂变红则培养基中肯定有能够分解尿素的细菌
              D．煮沸杀菌是生活中常用到的灭菌方法，常用于培养皿、牛奶等的灭菌
              难度：易
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            • 8．
              下列生物学实验操作，能够顺利达到实验目的是（　　）
              A．在固体培养基上涂布稀释的大肠杆菌培养液获得单菌落
              B．在接种酵母菌的新鲜葡萄汁中通入无菌空气制作果酒
              C．土壤浸出液接种于牛肉膏蛋白胨培养基上筛选分解尿素的细菌
              D．将切下的胡萝卜外植体直接接种在培养基上获得愈伤组织
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            • 9．

              用酵母菌酿制葡萄酒时一般酒中所含的酒精成分不超过14％，其原因是

              A．是加水过多造成的
              B．原料中用于发酵的糖太少
              C．一定浓度的酒精影响酵母菌的存活
              D．发酵过程产热多，高温使酵母菌死亡
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            • 10． 现代人吃什么都讲究天然，所以目前市场上果酒、果醋越来越受到人们的青睐．请回答：
              （1）果酒和果醋的制作分别利用了 ______ 和 ______ 两种微生物的发酵原理．后者在结构上的主要特点是 ______ ．
              （2）葡萄酒的酿制过程中，需先通气，目的是 ______ ，然后再隔绝空气，使其产生果酒．葡萄汁发酵后是否有酒精产生，可以用 ______ 来检验，在酸性条件下，它与酒精反应呈现 ______ ．
              （3）制作果醋时需将温度控制在 ______ ℃，并注意适时通气，原因是 ______ ．
              （4）在制作果酒果醋过程中，榨取的果汁非常浑浊，解决方法是 ______ ．
              难度：易
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