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          共50条信息

            • 1．

              下图装置可用于生物技术实践的相关实验，有关叙述不正确的是（ ）



              A．两种装置都可先用于果酒的制作，后用于果醋的制作
              B．利用装置甲制作腐乳时，添加料酒、香辛料和盐，均可以抑制杂菌的生长
              C．果酒和果醋发酵的菌种不同，但代谢类型相同
              D．装置乙的排气口通过一个长而弯曲的胶管，可防止空气中微生物的污染
              难度：易
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            • 2． 在果酒、果醋、腐乳的制作中，用到的微生物分别是（  ）
              A．酵母菌、酵母菌、毛霉                  
              B．酵母菌、醋酸菌、毛霉
              C．毛霉、醋酸菌、乳酸菌                  
              D．酵母菌、乳酸菌、毛霉
              难度：易
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            • 3．

              图示装置可用于生物技术实践的相关实验，有关叙述不正确的是


              A．两种装置都可先用于果酒的制作，后用于果醋的制作

              B．利用装置甲制作腐乳时，需要将其洗刷干净后用沸水消毒

              C．利用装置甲制作泡菜时，瓶口应该密封

              D．用装置乙制作果酒时温度应控制在30 ℃左右，制作果醋时应适当降温
              难度：易
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            • 4． 腐乳制作过程中，影响腐乳风味和质量的是(　　)

              ①盐的用量  ②酒的种类和用量  ③发酵温度  ④发酵时间  ⑤豆腐含水量

              ⑥盛豆腐的容器大小

              A．①④⑥     
              B．①②③④⑤     
              C．①③⑤⑥     
              D．①②③④⑤⑥
              难度：易
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            • 5．

              在制作果酒、果醋、泡菜、腐乳的过程中对氧气的需求分别是

              A．有氧、无氧、无氧、有氧           
              B．无氧、有氧、无氧、有氧

              C．有氧、有氧、无氧、无氧           
              D．无氧、无氧、无氧、无氧
              难度：易
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            • 6．

              在果酒、果醋和腐乳制作过程中，都要防止微生物污染，下列有关叙述正确的是( )

              A．果醋发酵阶段应封闭充气口，防止杂菌进入
              B．腌制腐乳的卤汤中含有适量的酒可以抑制细菌的增殖
              C．利用自然菌种发酵果酒时，将装有葡萄汁的发酵瓶进行高压灭菌
              D．将长满毛霉的豆腐放在瓶中，并逐层加盐，接近瓶口部分的盐要铺薄一些
              难度：易
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            • 7．

              下图中甲、乙、丙依次表示果酒、果醋和腐乳的制作,①、②、③、④表示它们制作的相同之处,下列相关叙述错误的是( )

              A．①表示两者制作时所用的主要菌种都是单细胞生物
              B．②表示两者制作时所用的主要菌种都属于真核生物
              C．③表示两者制作过程都需要通入氧气
              D．④表示三者制作过程的温度相同
              难度：易
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            • 8．

              果酒、果醋、泡菜和腐乳的制作都是传统的发酵技术，下列有关叙述正确的是( )

              A．制作果酒时，应先去除葡萄的枝梗，再反复冲洗
              B．制作果醋时，前期不需要氧，后期需要氧
              C．制作腐乳时，起主要作用的微生物是毛霉
              D．在腌制泡菜的过程中亚硝酸盐含量变化是先减少后增加
              难度：易
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            • 9． 某同学在制作腐乳的过程中，发现豆腐腐败变质，下列不属于其原因的是
              A．用盐腌制时，加盐量太少              
              B．用来腌制腐乳的玻璃瓶，没有用沸水消毒
              C．制作卤汤时，料酒加的量较多          
              D．装瓶后，没有将瓶口密封
              难度：易
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            • 10．

              下列关于果酒、果醋、腐乳、泡菜制作过程的叙述正确的是( )

              A．发酵菌群均为原核细胞
              B．原材料均需高温高压灭菌
              C．均可以使用自然菌种
              D．均需控制无氧条件
              难度：易
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