7.
近年来,CCTV记录片《舌尖上的中国》引发全民关注美食的热潮,《转化的灵感》中讲述了利用不同微生物的发酵作用制作的美味食品:果酒、果醋、腐乳、泡菜.请分析回答下列问题:
(1)贵州遵义的茅台酒全国知名,其中起主要作用的微生物是酵母菌,其代谢类型是
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.生产中是否有酒精的产生,可用
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来检验,该物质与酒精反应呈现灰绿色.
(2)早在公元5世纪的北魏古籍中,就有关腐乳生产工艺的记载.在传统的腐乳制作过程中,豆腐块上生长的毛霉来自
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.毛霉和乳酸菌最本质的区别是
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(3)泡菜是喜爱羊肉粉的贵州人餐桌上不可缺少的腌制食品之一.蔬菜的腌制过程中,会产生亚硝酸盐,亚硝酸盐超标会对人体健康产生严重的危害,因此需要对亚硝酸盐的含量进行检测,在盐酸酸化的条件下,亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生
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反应后,与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合生成
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色染料.