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          共50条信息

            • 1．

              发酵技术在生产和生活中广泛应用，下列叙述正确的是

              A．在微生物的发酵过程中，所用原料中有机物的总量和种类都会减少
              B．当缺少氧气和糖源时，醋酸菌可将乙醇变为醋酸
              C．一个泡菜坛里的所有乳酸菌构成一个种群
              D．盐的用量、酒的种类和用量、发酵温度和发酵时间等因素对腐乳的风味和质量有影响
              难度：易
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            • 2．

              下列有关生物技术实践操作的叙述正确的是( )

              A．泡菜中的亚硝酸盐具有致癌作用，对动物具有致畸和致突变作用
              B．果酒发酵过程中发酵液密度会逐渐增大
              C．制备果酒、果醋和腐乳时，都是以建立种群优势作为发酵的基本条件
              D．家庭制作果酒时，用洗涤剂反复冲洗葡萄表面不会影响发酵效果
              难度：易
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            • 3．

              有关测定亚硝酸盐含量的叙述，不正确的是( )

              A．亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应需在盐酸酸化条件下
              B．重氮化反应后，与N－1－萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料
              C．对显色反应样品进行目测，可精确算出泡菜中亚硝酸盐含量
              D．要设置空白比色管做对照
              难度：易
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            • 4．

              下列关于测定亚硝酸盐含量的叙述，不正确的是（ ）

              A．亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应，需要在盐酸酸化条件下
              B．制备标准显色液时需要不加亚硝酸盐的比色管作空白对照
              C．对显色反应样品进行目测，可精确算出泡菜中亚硝酸盐的含量
              D．配制溶液所用的提取剂为氯化镉和氯化钡
              难度：易
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            • 5． 下列关于测定亚硝酸盐含量原理的叙述，不正确的是(　　)
              A．亚硝酸盐经一定方式显色反应后呈玫瑰红色
              B．显色反应后亚硝酸盐的理化性质没有发生改变
              C．不同浓度的亚硝酸盐显色深浅不同
              D．样品液显色后，通过与已知浓度的标准液比色，可大致估算出样品液中亚硝酸盐的含量
              难度：易
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            • 6． 下列有关传统发酵技术应用的叙述，不合理的是（　　）
              A．可利用选择培养基筛选出生产所需的优良菌种
              B．制作泡菜所用的微生物属于分解者
              C．果醋的制作过程中醋酸杆菌只进行无氧呼吸
              D．在腐乳制作过程中必须有能分泌蛋白酶的微生物参与
              难度：易
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            • 7．

              在选泡菜坛时,应选火候好,无裂纹,无砂眼,坛沿深,盖子吻合好的,其目的是( )

              A．美观   
              B．可防止内部液体外漏   
              C．耐用   
              D．密封好,保证坛内外气体不交换
              难度：易
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            • 8． 在制果酒、果醋、泡菜时，发酵过程中对氧气的需求情况分别是          （    ）     
              A．无氧、有氧、无氧       
              B．有氧、无氧、无氧   
              C．无氧、有氧、有氧       
              D．兼氧、无氧、有氧
              难度：易
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            • 9．

              如图为泡菜腌制过程中亚硝酸盐含量变化的曲线，正确的是

              A．
              B．
              C．
              D．
              难度：易
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            • 10．

              下列叙述中不正确的是

              A．用稀释涂布平板法测定某土壤浸出液中活菌数目时，测定值可能比实际值小
              B．制备果酒过程中，每隔一段时间拧松瓶盖，目的是向瓶中通气保证发酵顺利
              C．测定发酵过程中样品的亚硝酸盐含量时，需要与标准显色液进行比色
              D．以尿素为唯一氮源并加入酚红指示剂的培养基可分离并鉴定土壤中分解尿素的细菌
              难度：易
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