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          共50条信息

            • 1．

              下列关于检验发酵产物的说法中，正确的是（ ）

              A．泡菜腌制时间长短会影响亚硝酸盐含量，但温度和食盐的用量不影响其含量
              B．检验醋酸产生简单易行的方法是品尝或用pH试纸鉴定
              C．泡菜制作过程中亚硝酸盐的含量不能测定
              D．测定果酒、果醋的产生和亚硝酸盐的含量均可用品尝法
              难度：易
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            • 2．
              下列关于测定亚硝酸盐含量原理的叙述，不正确的是（　　）
              A．亚硝酸盐经一定方式显色反应后呈玫瑰红色
              B．样品液显色后，通过与已知浓度的标准液比色，可大致估算出样品液中亚硝酸盐的含量
              C．不同浓度的亚硝酸盐显色深浅不同
              D．显色反应后亚硝酸盐的理化性质没有发生改变
              难度：易
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            • 3．

              关于发酵过程产物检验的说法，正确的是（ ）

              A．果汁发酵是否产生酒精，可用重铬酸钾与酒精发生反应呈现橙色来检验

              B．检验醋酸产生的简单易行的方法是品尝或用pH试纸鉴定

              C．泡菜制作过程中亚硝酸盐的含量能精确测定

              D．测定果酒、果醋的产生和亚硝酸盐的含量均可用品尝法
              难度：易
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            • 4．

              下列有关泡菜制作的叙述，正确的是( )

              A．制作泡菜必须要选用新鲜的蔬菜，是因为其不含亚硝酸盐
              B．泡菜腌制的整个过程中，乳酸菌的数量呈先增加后稳定的趋势
              C．测定亚硝酸盐含量需要与标准显色液比较玫瑰红色的深浅来估算
              D．我国卫生标准规定酱腌菜中亚硝酸盐含量不得超过50mg/kg
              难度：易
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            • 5．

              在对泡菜中亚硝酸盐进行检测时，所用的方法、有关试剂以及颜色分别是( )

              a．纸层析法

              b．比色法

              c．显微镜观察法

              d．斐林试剂

              e．双缩脲试剂

              f．对氨基苯磺酸和N-1-萘基乙二胺盐酸盐

              g．砖红色 h．蓝色 i．玫瑰红色

              A．a d i
              B．b e g
              C．b f i
              D．b f g
              难度：易
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            • 6． 下列关于发酵技术的叙述中，错误的是（　　）
              A．果酒制作的菌种属于真核生物，而果醋制作的菌种属于原核生物
              B．果酒制作过程中，当酒精含量达到12%～16%时，发酵停止的原因是氧气过少导致其无法呼吸
              C．在腐乳制作过程中起作用的微生物主要是毛霉
              D．通过比色法来检测亚硝酸盐含量需要制备标准显色液
              难度：易
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            • 7． 家庭制作泡菜的方法：新鲜蔬菜经过整理、清洁后，放入彻底清洗并用白酒擦拭过的泡菜坛中，然后向坛中加入盐水、香辛料及一些“陈泡菜水”，密封后置于温度适宜的地方。下列与此过程相关的叙述，不正确的是

               

              A．用白酒擦拭泡菜坛的目的是消毒

               
              B．加入“陈泡菜水”的作用是提供乳酸菌菌种

               
              C．制作泡菜过程中，有机物的干重和种类将减少

               
              D．若制作的泡菜咸而不酸最可能的原因是大量的食盐抑制了乳酸菌的发酵过程
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            • 8． 以下关于泡菜制作过程的说法中，错误的是（  ）
              A．泡菜制作过程产生的亚硝酸盐有可能转化为亚硝胺，亚硝胺具有致癌作用
              B．乳酸菌在有氧的境下大量繁殖并发酵生乳酸
              C．对氨基苯磺酸溶液和N1萘基乙二胺盐酸盐溶液应避光保存
              D．泡菜腌制时间的长短会影响亚酸盐含量
              难度：易
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            • 9．
              测定亚硝酸盐含量的有关叙述，不正确的是（　　）
              A．亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应，需在盐酸酸化条件下进行
              B．重氮化反应后，与N1萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料
              C．对显色反应样品进行目测，可精确算出泡菜中亚硝酸盐含量
              D．配制溶液所用的提取剂为氯化镉与氯化钡
              难度：易
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            • 10． 下列叙述错误的是（　　）
              A．醋酸菌在无氧条件下利用乙醇产生醋酸
              B．酵母菌在无氧条件下利用葡萄糖汁产生酒精
              C．泡菜腌制利用了乳酸菌的乳酸发酵
              D．腐乳制作利用了毛霉等微生物的蛋白酶和脂肪酶
              难度：易
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