知识点挑题 - 高中生物 - 优优班--学霸训练营

1．葡萄发酵可产生葡萄酒，请利用相关的知识回答问题：

(1)利用葡萄制作葡萄酒的过程，发挥作用的微生物是________。
(2)该微生物通过无氧呼吸可分解________，产生的终产物是________和________。
(3)甲、乙、丙三位同学将葡萄榨成汁后分别装入相应的发酵瓶中，在温度等适宜的条件下进行发酵，如图所示。发酵过程中，每隔一段时间均需排气一次。据图分析，甲同学和丙同学的操作有误，其中甲同学的错误是________________________________，导致发酵中出现的主要异常现象是___________________________________________________。丙同学的错误是________________________________________，导致发酵中出现的主要异常现象是________________________。上述发酵过程结束后，甲、乙、丙同学实际得到的发酵产品依次是__________、________、________。
(4)在上述制作葡萄酒的过程中，假设乙同学的某一步骤操作错误导致发酵瓶瓶塞被冲开，该操作的错误是______________________________________。

难度：易

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2．腐乳是我国古代劳动人民创造出的一种经过微生物发酵的大豆食品，下面是腐乳制作的流程示意图：
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(1)现代科学研究表明，许多种微生物参与了豆腐的发酵，其中起主要作用的是毛霉。毛霉是一种_____状真菌，属于____生物，乳酸菌与其结构相比，主要的区别是_____。
(2)豆腐发酵主要利用了微生物产生的__________，通过发酵，豆腐中营养物质的种类________，且更易于消化和吸收。
(3)传统的腐乳制作过程中，豆腐块上生长的毛霉来自________________________。而现代的腐乳生产是在严格的无菌条件下，将优良的毛霉菌种接种在豆腐上，这样可以________________________。
(4)卤汤是由酒及各种香辛料配制而成的，卤汤中的酒可以选用料酒、黄酒、米酒、高粱酒等，含量一般控制在________左右。加酒的作用是____________________________和____________________。
(5)在腐乳制作过程中，抑制微生物的物质有酒、______、______等。

难度：易

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3．
春节是中国及一些亚洲民族所喜欢的一个传统节日，也是家人团聚的时候。家人团聚离不开美酒助兴，也离不开美味的饺子。请回答下列有关微生物的问题。

(1)家人团聚离不开美酒助兴，利用___________酿酒在我国有着悠久的历史。因为该菌是兼性厌氧型微生物，在_________条件下，该菌能够大量繁殖，在_________条件下，该菌进行酒精发酵。20 ℃左右最适合该菌繁殖，酒精发酵的最佳温度范围是_________，pH最好是呈弱酸性。

(2)家人团聚离不开美味的饺子，人们在吃饺子时总喜欢蘸醋。用于制作食醋的微生物是____，它是一种______(填“好氧”或“厌氧”)细菌，在糖源充足时，该菌会将糖分解成________；在糖源不足时，该菌先将_______转变成乙醛，再将乙醛转变成_________。在制作果醋的过程中，温度一定要严格控制在_____，时间控制在7～8 d左右。

难度：易

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4．
人类利用微生物发酵制作果酒、果醋的历史源远流长。请回答下列问题：

（1）果酒的制作离不开酵母菌。在无氧条件下，酵母菌进行无氧呼吸，其反应式为________________________。

（2）温度是酵母菌生长和发酵的重要条件。20℃左右最适合酵母菌繁殖，酒精发酵时一般将温度控制在________。在葡萄酒的自然发酵过程中，酵母菌主要来源于________。

（3）醋酸菌是一种好氧细菌，只有当氧气充足时，才能进行旺盛的生理活动。当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成________；当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为________，再进一步转变为________。

（4）果汁发酵后是否有酒精产生，可以用________来检验。在酸性条件下，该物质与酒精反应呈现________色。

难度：易

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5．
基础知识填空

（1）下列关于果醋的制作过程，当氧气、糖源充足时，醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解为      ，当缺少       时，醋酸菌将        变为      ，再进一步转变为        。

（2）在泡菜的制作过程中，按照清水与盐的质量比为        的比例配制盐水。乳酸菌进行乳酸发酵的反应式                                。

（3）在果酒制作实验结束时要检验是否有酒精产生，正确的操作步骤是：先在试管中加入适量的发酵液，然后再加入        混匀后，加入         。

（4）经过微生物的发酵，豆腐中的蛋白质被分解成小分子的       和        ，脂肪被分解成         和         ，因而更利于消化吸收。

难度：易

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