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            • 1．

              下列关于实验室制作果酒、果醋、腐乳的叙述，错误的是

              A．果酒制作过程中，不能对葡萄进行消毒处理，以保存野生菌种
              B．果醋发酵温度较高，且发酵过程要特别注意氧气供应
              C．腐乳制作过程中，添加料酒、香辛料和盐等，均可以抑制杂菌生长
              D．果酒、果醋、腐乳制作的主要菌种都是有氧呼吸型真核生物
              难度：易
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            • 2． 下列关于生物技术实践的叙述中，正确的是
              A．用移液管稀释菌液时，吹吸三次的目的是使菌液获得充足的氧气
              B．参与制作果酒、果醋和腐乳的菌种中只有毛霉是真核生物
              C．海藻酸钠溶液浓度过高会导致制作的凝胶珠颜色过浅呈白色
              D．变酸的果酒表面观察到的菌膜是醋酸菌在液面大量繁殖而形成的
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            • 3． 在果酒制作实验结束时我们要检测试验是否成功，通常用重铬酸钾来检测酒精的有无，原理是在酸性条件下，重铬酸钾与酒精反应是（　　）
              A．蓝色
              B．砖红色
              C．灰绿色
              D．玫瑰红色
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            • 4． 下列有关果酒、果醋和腐乳制作的叙述错误的是（　　）
              A．参与果酒发酵和果醋发酵的微生物都不含线粒体
              B．果醋发酵与果酒发酵相比，前者所需温度相对较高
              C．在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶的微生物参与
              D．在腐乳装瓶腌制时自下而上随层数增加逐渐增加盐量
              难度：易
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            • 5． 在果酒、果醋、腐乳、泡菜的制作过程中，用到的微生物分别是（　　）
              A．酵母菌、酵母菌、毛霉、乳酸菌
              B．酵母菌、醋酸菌、毛霉、乳酸菌
              C．毛霉、醋酸菌、乳酸菌、酵母菌
              D．酵母菌、乳酸菌、毛霉、醋酸菌
              难度：易
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            • 6． 在果酒、果醋、腐乳、泡菜的制作过程中，用到的微生物分别是（　　）
              A．酵母菌、酵母菌、毛霉、乳酸菌
              B．酵母菌、醋酸菌、毛霉、乳酸菌
              C．毛霉、醋酸菌、乳酸菌、酵母菌
              D．酵母菌、乳酸菌、毛霉、醋酸菌
              难度：易
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            • 7． 下列有关果酒、果醋和腐乳制作的叙述，正确的是(　　)
              A．参与果酒发酵和果醋发酵的微生物都含有线粒体
              B．果酒制成后只需将装置转移至温度较高的环境中即可制作果醋
              C．在腐乳制作过程中必须有能生产蛋白酶的微生物参与
              D．在腐乳装瓶时自下而上随层数的增加逐渐减少盐量
              难度：易
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            • 8． 下列是制作果酒果醋、腐乳、泡菜及亚硝酸盐含量测定的实验流程，错误的是
              A．挑选葡萄→冲洗→榨汁→酒精发酵→醋酸发酵
              B．让豆腐上长出毛霉→加卤汤装瓶→加盐腌制→密封腌制
              C．选择原料→原料修整、洗涤、晾晒、切条→原料装入盛有盐水（水与盐质量比为4:1）的坛中→发酵→成品
              D．配置溶液→制备标准显色液→制备样品处理夜→比色
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            • 9． 关于亚硝酸盐含量测定原理的正确描述是（　　）
              A．重氮化→酸化→显色→比色
              B．重氮化→酸化→比色→显色
              C．酸化→重氮化→显色→比色
              D．酸化→重氮化→比色→显色
              难度：易
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            • 10． 泡菜的制作过程中，许多乳酸菌产生大量乳酸，共同抑制其它菌的生长，乳酸积累过多，又会抑制乳酸菌自身的生长，以上体现出的生物关系依次是（　　）
              A．种内互助、种内斗争、种间斗争
              B．种内互助、种间斗争、种内斗争
              C．种内斗争、种间斗争、种内互助
              D．种间斗争、种内斗争、种内互助
              难度：易
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