知识点挑题 - 高中生物 - 优优班--学霸训练营

1．仔细观察如图，请回答问题

（1）图1是    和    提出的    模型，从该模型中得知膜的主要成分是    和    ．
（2）图2表示物质跨膜运输的三种方式，其中葡萄糖进入红细胞的运输方式是[    ]    ，葡萄糖进入小肠上皮细胞的运输方式是[    ]    ．
（3）新生儿小肠上皮细胞通过消耗ATP，可以直接吸收母乳中的免疫球蛋白和半乳糖，其中半乳糖的运输方式是[    ]    ，需要直接穿过    层磷脂分子，免疫球蛋白进入细胞的方式    ，须穿过     层细胞膜．

难度：较易

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2．腐乳，又称豆腐乳，是我国著名的民族特产发酵食品之一．其滋味鲜美，酱香宜人，制作历史悠久，品种多样，主要有红方腐乳、酱腐乳和白腐乳等．而红曲酱腐乳既具有红方腐乳适宜的天然红曲色泽，又具有酱腐乳特有的浓郁的酱醋香味，深受人们的喜爱，具有广阔的市场前景．某兴趣小组按照以下工艺流程制作红曲酱腐乳，请据图回答：

（1）现代科学研究表明，多种微生物参与了豆腐的发酵，其中起主要作用的是丝状的    ．其产生的蛋白酶可将豆腐中的蛋白质水解为；其产生的脂肪酶能将豆腐中的脂肪水解为甘油和脂肪酸．
（2）搓毛是将长满菌丝的白坯用手抚抹，让菌丝裹住坯体，其目的是    ；在逐层加盐腌坯的过程中，随层数的加高而    盐量．
（3）红曲酱卤是由红曲、面酱、黄酒按一定的比例配制而成的，加入黄酒的作用是    ．

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3．近年来，纪录片《舌尖上的中国》引发全民关注美食的热潮，其中多次讲述了利用不同微生物的发酵作用制作的美味食品．请分析回答下列问题
（1）腐乳制作的流程是：让豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制．用盐腌制时，应注意控制    ；配制卤汤时，要使卤汤中酒的含量控制在    %左右．
（2）制作泡菜的原理是    ．
（3）蔬菜在腌制过程中，会产生亚硝酸盐，在    条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生    反应后，与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成    色染料．

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4．请利用相关的知识回答下列问题：
（1）制作泡菜时，所用盐水需煮沸，其目的是    ．为了缩短制作时间，可在冷却后的盐水中加入少量陈泡菜液，加入少量陈泡菜液的作用是    ．
（2）实验材料的选择直接关系到实验的成败．菊花的组织培养，一般选择未开花植株的茎上部    的侧枝；月季的花药培养时间一般选在月季的    期，一般来说，选择    期的花粉，花药培养成功率最高．确定花粉发育时期最常用的方法有    法；但是对于花粉细胞核不易着色的植物，需采用    法，该法能将花粉细胞核染成    色
（3）平板划线操作的第一步灼烧接种环是为了避免接种环上可能存在的微生物    ；划线操作结束后灼烧接种环，能及时杀死接种环上残留的菌种，避免细菌    ．

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5．超市里形形色色的食品，它们大多数都与微生物发酵有关，请回答下列与微生物发酵、培养有关问题：
（1）果酒在    的作用下，经过深层发酵可形成果醋；在此过程中要适时向发酵液中充气，原因是    ．
（2）腐乳是用豆腐发酵制成，有多种微生物参与其中，其中起主要作用的是    ．从微生物培养的角度来看，腐乳制作过程中的豆腐应该属于    ．
（3）果酒发酵过程中是否有酒精产生，可用    来检测．

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6．回答下列有关果酒、果醋、泡菜和乳腐制作的问题：
（1）制作果酒所利用的酵母菌，从呼吸角度看属于    菌，可用酸性条件下     的溶液检验是否产生酒精．
（2）制作果醋时，当缺少糖源时，醋酸菌能够将乙醇转变为    后，再进一步转化为醋酸．
（3）制作泡菜时，使用盐水煮沸，其目的是    ．
（4）乳腐制作过程中，如果酒的浓度过高，    ，延长乳腐成熟时间，同时还会影响乳腐的口味．

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7．请回答下列关于腐乳制作的问题：
（1）腐乳是豆腐经微生物发酵后制成的食品．多种微生物参与了该发酵过程，其中起主要作用的微生物是    ，其产生的蛋白酶可将豆腐中的蛋白质水解为    和    ；其产生的    能将豆腐中的脂肪水解为    和    ．
（2）所用豆腐的含水量为    左右，水分过多则腐乳不易成形．
（3）前期发酵温度应保持在    ，并保持一定的时间，利于毛霉生长．发酵完成后需加盐腌制，加盐可以抑制    生长．
（4）腐乳制作的后期可加入由酒和多种香辛料配置而成的卤汤．卤汤酒精含量应该控制在    左右为宜．

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8．果胶是由聚合而成的一种高分子化合物，不溶于水．在果胶酶的作用下，可以被分解成，果胶酶是分解果胶的一类酶，它包括、和果胶酯酶，果胶酶的化学本质是．

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9．红方是腐乳的一种．请回答与其制作有关的问题：
（1）补充制作红方的实验流程：①    →②加盐腌制_③    →④密封腌制．
（2）在实验流程①中，首先将豆腐块平放在笼屉内，笼屉中的温度应控制在    ℃，并保持在一定的    ．5天后豆腐块表面布满毛霉菌丝，这些毛霉来自空气中的    ．
（3）在实验流程②操作中，向长满毛霉的豆腐块加盐，其作用是析出豆腐中的水分，使豆腐块变硬．同时，盐还能    ，避免豆腐块腐败变质．
（4）在实验流程③用到的辅料中，卤汤是由    及各种    配制而成的．此外，红方因加入了    而呈深红色．

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