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            • 1． 如图是果醋和果酒的发酵装置，相关描述错误的是（　　）
              A．发酵前要用70%的酒精清洗
              B．排气口能排出酒精发酵时产生的二氧化碳
              C．发酵瓶出料口可以用来取样
              D．为得到较多的产物，葡萄汁要装满发酵瓶
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            • 2． 酒精发酵时应控制的温度为（　　）
              A．10℃左右
              B．10℃以下
              C．30～35℃
              D．18～25℃
              难度：较易
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            • 3． 果酒变酸、酸奶的制作、腐乳外部致密的一层“皮”，与其相关的微生物分别是（　　）
              A．醋酸菌、乳酸菌、毛霉
              B．乳酸菌、毛霉、醋酸菌
              C．醋酸菌、酵母菌、毛霉
              D．酵母菌、醋酸菌、乳酸菌
              难度：较易
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            • 4． 葡萄酒呈现红色的原因（　　）
              A．在发酵过程中产生了红色的物质
              B．在发酵的最后程序中，加入了红色的食用色素
              C．红色葡萄皮中的色素溶解在发酵液中
              D．酒精发酵的最终产物C2H5OH是红色的
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            • 5． 利用酵母菌酿制啤酒，需要先通气，后密封，下列说法不正确的是（　　）
              A．酵母菌是兼性厌氧性微生物
              B．先通气酵母菌大量繁殖，其种群的增长曲线为“S”型
              C．密封后酵母菌可进行无氧呼吸产生酒精
              D．密封的时间越长，产生的酒精越多
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            • 6． 下列与传统发酵有关的微生物的比较中，不正确的是（　　）
               ABCD
              微生物酵母菌醋酸菌毛霉乳酸菌
              生物学分类真核生物原核生物真核生物原核生物
              生活方式异养兼
              性厌氧              		异养需氧异养需氧异养厌氧
              适宜温度18～25℃30～35℃15～18℃室温
              主要用途酿酒、发面酿醋、酸奶制作腐乳制作泡菜
              A．A
              B．B
              C．C
              D．D
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            • 7． 利用酵母菌发酵生产啤酒，培养基的最适温度应调至，利用醋酸菌在发酵过程中生产醋酸，培养基的最适温度应调至（　　）
              A．18～25℃，30～35℃
              B．20～35℃，35～45℃
              C．10～15℃，15～20℃
              D．10～15℃，30～35℃
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            • 8． 若在制作葡萄酒时，在发酵液中同时生成了葡萄醋，不可能的原因是（　　）
              A．密封不严，有氧气进入
              B．有空气中的醋酸菌进入
              C．发酵罐消毒不彻底
              D．发酵液灭菌不彻底
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            • 9． 对制葡萄酒和葡萄醋发酵条件的控制中，错误的是（　　）
              A．葡萄汁装入发酵瓶时，要留有
              1
              3
              的空间
              B．用清水冲洗葡萄除去污物，应反复多次冲洗
              C．制葡萄酒的过程中，除在适宜的条件下，时间应控制在10～12d
              D．制葡萄醋的温度要比葡萄酒的温度高些，但时间一般控制在7～8d左右
              难度：较易
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            • 10． （2016春•大同校级期中）小李尝试制作果酒，他将葡萄汁放入已灭菌的发酵装置中进行试验（如图），恰当的做法是（　　）
              ①加入适量的酵母菌               ②一直打开阀b通气
              ③一直关紧阀a，偶尔打开阀b几秒钟   ④把发酵装置放到4℃冰箱中进行实验．
              A．①③
              B．②④
              C．①④
              D．②③
              难度：较易
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